Taberna Pedraza
Taberna Pedraza

Hace seis años justos que abrieron con éxito su taberna en la calle Ibiza, pioneros de una zona que luego se multiplicó en opciones gastronómicas de diversa acogida. En febrero hizo dos años que están en Recoletos, un trayecto urbano de notable versatilidad hostelera, donde la breve taberna inicial ha crecido mucho en espacio y […]

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LA TORTILLA DE BETANZOS
Tortilla de Betanzos

Tortilla de Betanzos, el reto de la tortilla más potente y más leve Dentro de un mes se cumplirán ocho años de la aparición en Madrid de la Taberna Pedraza y por tanto ocho años menos un mes, hoy mismo, Día de la Tortilla, de la llegada y la vigencia de su Tortilla de Betanzos […]

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ACENTO Y TALENTO DE LA LEGUMBRE DE ESPAÑA
Legumbres

Se trata de una familia vegetal de origen remoto, domesticada en el neolítico (VIII milenio a.C.), con orígenes diversos en todo el mundo y variedades que han viajado en muchas direcciones, prosperando en todos los continentes. Las lentejas brotaron en Oriente Medio y nos las trajeron los fenicios; los garbanzos son mediterráneos, originarios del norte […]

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Legumbres y Lugares

Hoy, 10 de febrero, Día de las legumbres, efectuamos un recorrido por algunos de los establecimientos donde se honra con un rango gastronómico al manjar más popular, diverso, nutritivo y sostenible de la cocina universal En el prólogo del Breviario de la Fabada, la genial monografía culinaria del primer Paco Ignacio Taibo, se pondera la […]

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