SABOR COLECTIVO DE PERÚ
Superfoods

Me dice un sociólogo noruego que los países se dividen en colectivistas o individualistas y en masculinos o femeninos. Creo que generaliza demasiado, pero que también acierta; lo mismo que suelen acertar los tópicos. Sin ir más lejos –aunque tiene para todos–, opina que Francia es un país colectivista y masculino; Italia, colectivista y femenino; […]

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BOKADO … EL PALADAR DONOSTIARRA
BOKADO

El desafío de un pionero de la restauración gastronómica y del catering de calidad suprema . En San Sebastián, Bokado está presente en dos espacios  singulares: el restaurante Aquarium, y el bar de pintxos SanTelmo, en la Parte Vieja. El taller culinario del Grupo Bokado se revela como la más exigente y versátil de las […]

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Belarmino Fernández Iglesias, el rey de la carne
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Emigró desde Galicia a Brasil, donde empezó desde cero y fundó Rubaiyat, un imperio familiar de restaurantes instalados en cinco países. Luis Cepeda Llevaba en el gesto la apacible socarronería gallega y la intuición certera en la mirada. Llegó a Brasil con un dólar en el bolsillo, hace más de 65 años. Tenía 19 cuando tomó el tren en […]

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El Arte del sabor y las alcachofas de Pio Nono
Alcachofas PIO NONO

Gran Banquete se titula el proyecto plástico que desarrolla en la Real Academia de España en Roma la joven pintora Rosalía Banet, doctora en Bellas Artes también. Se trata de la primera ocasión –tras 145 años de historia–, en que un residente del célebre centro de innovación artística, aborda una cuestión gastronómica. Lo singular es […]

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Mujeres chef: sabroso repaso. Sobremesa
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Son legendarias –y a menudo caprichosas– las causas por las que algunos directores cinematográficos decidieron elegir un enclave determinado para rodar las escenas de sus películas. Me consta que la batalla medieval de Campanadas a medianoche, filmada por Orson Welles en el Pirineo navarro, tuvo una motivación más gastronómica que cinematográfica. Brindo la revelación al […]

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OYSTERONOMY BY POP SECRET con Yayo Daporta
OYSTERONOMY

Carácter, creatividad y productos nobles de mar y tierra en la fórmula de eventos Oysteronomy. El comienzo y el final en un texto; el peinado y el calzado; citar, mandar y dar salida; o sea, empezar y terminar con oportunidad, elegancia y gusto, son los extremos donde encajan los aciertos profesionales y personales. El aperitivo y […]

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FRANCIS MALLMANN, el chef del fuego
FRANCIS MALLMANN

A Francis Mallmann se le encomendó un espectáculo gastronómico popular, al estilo de la Pampa, para celebrar vísperas de Madrid Fusión, donde Argentina fue País invitado. Así que efectuó una fogata inmensa, a cuyo rescoldo lento afinó el sabor de pollos, lomos de carne y mollejas, pescados y abundantes verduras, todo ello colgado en desconocidos […]

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CASA LAFU 答复 | La casa del Huo Guo
CASA LAFU | HUO GUO

El restaurante Casa Lafu 答复 se reparte en dos plantas. En la planta baja, un pequeño comedor más íntimo, con mesas para dos y cuatro comensales, una barra y la cocina. En la planta de arriba, un gran salón que mira a Gran Vía y cuenta con salas privadas. Con una decoración cuidada al detalle que transforma las […]

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En el cumpleaños de Mario Sandoval
MARIO SANDOVAL

Ni que pasaran lista. El cumpleaños del chef de Humanes convocó más de un millar de amigos, entusiastas de su tono vital e incesante quehacer gastronómico. Ocurrió en la dehesa de El Jaral, en las inmediaciones de Guadarrama, un lugar donde ensanchan ahora sus oficios los Sandoval. En el despliegue de la ocasión hubo fiesta, […]

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