Martín Berasategui, bodas de plata en Lasarte
Foto: David de Jorge

Martín Berasategui, El más universal y activo de los cocineros españoles cumple las bodas de plata de su buque insignia. El Restaurante Martín Berasategui de Lasarte, ocasión significativa para repasar un trayecto profesional en imparable progreso. Martín Berasategui es la intuición al servicio del acierto, algo así como el encuentro entre el talento y la […]

Read more
A VUELTAS CON LAS TORRIJAS
Torrijas

Revisión y evolución del pain perdu … Hace poco que el sociólogo y colega Miguel Ángel Almodóvar efectuó un recordatorio, bien documentado, como siempre, sobre el origen de las torrijas como pan perdido (y aprovechado) en la repostería doméstica. Las torrijas son merecedoras de una predilección, casi litúrgica, durante la Semana Santa, pues sus ingredientes […]

Read more
Escuela BELLART, docencia y solidaridad
Escuela Bellart

LA ESCUELA BELLART, PIONERA DE LA ENSEÑANZA CULINARIA EN BARCELONA, CUMPLE 40 AÑOS Escuela Bellart celebrará su aniversario participando en la Magic Line de Barcelona y efectuando cuatro master-class para aficionados, por primera vez en su historia, con objetivos solidarios Hace 40 años el oficio culinario dio un vuelco en el mundo. El recientemente fallecido Paul Bocuse […]

Read more
Joan Roca en Madrid-Fusión 2018
Joan Roca y Montserrat Montané

A las 4 de la tarde del martes 23 de enero, Montserrat Fontané, del Can Roca y Joan Roca, del Celler de Can Roca, efectúan en el Auditorio del Congreso Saborea España, dentro de la cumbre gastronómica Madrid-Fusión, su ponencia “La importancia del Origen”                                                                                   Oficio familiar; asunto universal   El año pasado Joan Roca […]

Read more
SINATRA YA, EL PRIMER RESTAURANTE DE ESPAÑA CON WAGYU DE KOBE
PRINCIPAL-SAITO-SINATRA-YA

Las carnes supremas de Japón protagonizan la propuesta gastronómica de un restaurante japonés diferente  Ollas calientes de Sukiyaki y Shabu-Shabu, sashimis, giozas, conos y makis carnívoros, además de opciones en marisco, en horario ininterrumpido y en pleno barrio Salamanca Algunas veces, traspasar la puerta de un restaurante te conduce a otro universo. En cuanto entras […]

Read more
Expansión mundial de las tapas

El único libro dedicado a las tapas está en francés. Me refiero, claro, al único libro de tapas que no es un recetario de tapas. Se llama Le Roman des Tapas, ahonda en su peculiaridad culinaria y se editó en París en 2010. Ni se ha publicado en español, ni existe aquí una obra que […]

Read more
Elogio al huevo y la gallina
huevos de gallina

La duda metafísica y gastronómica más remota de la historia nos llegó de Oriente. Contenía un compromiso duplicado con la cocina, el huevo y la gallina, principio y fin del sustento y dilema eterno del nómada y del sedentario: si te comes la gallina, se acaban los huevos, suculento y espontáneo don de la naturaleza. […]

Read more
El Primer restaurante japonés
restaurante japonés

EN LAS BODAS DE ORO DEL SABOR NIPÓN Cumple este año medio siglo el primer restaurante japonés que se abrió en España y, muy probablemente, en todo el territorio europeo. El Fuji de Las Palmas de Gran Canaria es un destino gourmet vigente e indispensable, avalado por la regularidad en el tiempo y con una […]

Read more
Sabor colectivo de Perú

Me dice un sociólogo noruego que los países se dividen en colectivistas o individualistas y en masculinos o femeninos. Creo que generaliza demasiado, pero que también acierta; lo mismo que suelen acertar los tópicos. Sin ir más lejos –aunque tiene para todos–, opina que Francia es un país colectivista y masculino; Italia, colectivista y femenino; […]

Read more