Gastronomía, cocina, tapas...
COMER DE OFICIO | Del medio centenar de restaurantes de éxito que había en Madrid cuando apareció Guía del Ocio, en diciembre de 1975, sólo prevalecen actualmente unos quince y creo que es de justicia empezar por nombrarlos, así sea como ejemplo de perseverancia y meritorio signo de contento ante varias generaciones. Jalonan, en todo […]
COMER DE OFICIO | El año pasado, por estas fechas, los hermanos Roca descubrieron América. El talento y el estilo de Celler de Can Roca se involucró en la sustancia y los modos culinarios iberoamericanos, que son interminables. En Colombia, en Perú o en México cocinaron, por ejemplo, una Ensalada con helado de chile jalapeño, […]
COMER DE OFICIO | Métiers de bouche, o sea, “oficios de boca” es como llaman los franceses a las tareas profesionales de preparar la comida. Reinciden en ese empaque idiomático, tan suyo, con que suelen expresar las cosas gusto: salle de manger para decir simplemente “comedor” o pomme de terre para decir “patata”, con lo […]