VII Concurso de la Escuela Internacional de cocina
TEO JUN XIANG | ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA

COMER DE OFICIO | Doce jóvenes cocineros internacionales, becados por ICEX (Exportación e Inversiones), el Ayuntamiento de Valladolid y la Escuela Internacional de Cocina, han demostrado su talento y técnica culinaria esta tarde en la Cúpula del Milenio de Valladolid en la séptima edición del Concurso Internacional de Escuelas de Cocina. Los jóvenes que participaron […]

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Don Bacalao ganador en Valladolid
CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS | VALLADOLID | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Lechazo Taj Mahal, tapa campeona de España de 2015. La vallisoletana Isabel González González, del restaurante Don Bacalao de Valladolid, se alza con la victoria en la undécima edición del certamen. Otros seis chef de cocina de Madrid, Valladolid, Asturias, Navarra […]

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XI Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid
CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS | VALLADOLID | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | El único certamen en que participan finalistas de todas las Comunidades Autónomas del país, se celebrará en Valladolid los días 9, 10 y 11 de noviembre. La undécima edición del Concurso de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, único evento de dimensión nacional que se celebra en el país, calienta motores. La […]

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Restaurante Alabaster Barra en Madrid
RESTAURANTE ALABASTER | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | En enero cumplirá dos años en Madrid, donde se convirtió de inmediato en restaurante revelación. Trajo la cocina de Iván Domínguez y su Alborada (estrella Michelin en Coruña), además de la impecable dirección de sala de Fran y Oscar, evidenciando que la atención puede gratificar tanto como el sabor. La iniciativa […]

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Cuando los vascos inventaron el buey
CARNE

COMER DE OFICIO | Hace poco, la Organización Mundial de la Salud desencadenó una potente alarma alimenticia al vincular cáncer y consumo de carnes procesadas, cuya cuota de mercado descendió en España por encima del 20%, nada más salir la notica. Lo curioso es que la incidencia, detectada en consumidores de fiambres, hamburguesas, salchichas o […]

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Nacidos en el mundo y admiradores de España
LUIS CEPEDA | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | Emisarios de nuestra despensa. En noviembre de cada año, el preámbulo del Concurso Nacional de Tapas, que se celebra en Valladolid desde hace una década, consiste en un desafío entre alumnos de escuelas de cocina extranjeras. Doce serán los jóvenes participantes de la séptima edición en esa contienda, de signo internacional, […]

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Presencias y ausencias en un paladar incesante
GUÍA DEL OCIO | LUIS CEPEDA

COMER DE OFICIO | Del medio centenar de restaurantes de éxito que había en Madrid cuando apareció Guía del Ocio, en diciembre de 1975, sólo prevalecen actualmente unos quince y creo que es de justicia empezar por nombrarlos, así sea como ejemplo de perseverancia y meritorio signo de contento ante varias generaciones. Jalonan, en todo […]

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La cocina en nuestro idioma. La ‘fusión’ en gastronomía
CELLER DE CAN ROCA | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | El año pasado, por estas fechas, los hermanos Roca descubrieron América. El talento y el estilo de Celler de Can Roca se involucró en la sustancia y los modos culinarios iberoamericanos, que son interminables. En Colombia, en Perú o en México cocinaron, por ejemplo, una Ensalada con helado de chile jalapeño, […]

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Blog de Cocina de Luis Cepeda: ‘Los Sentidos y el Sentido’
LUIS CEPEDA | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | Métiers de bouche, o sea, “oficios de boca” es como llaman los franceses a las tareas profesionales de preparar la comida. Reinciden en ese empaque idiomático, tan suyo, con que suelen expresar las cosas gusto: salle de manger para decir simplemente “comedor” o pomme de terre para decir “patata”, con lo […]

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