Las brasas versátiles de Cata Lupo
RODABALLO | RESTAURANTE LA TABERNA DE ELIA

Rodaballo al estilo de Guetaria. Al año de obtener el premio Matías Gorrotxategui como el mejor restaurante-asador de carnes de España, el rumano Catalino Lupo ha ampliado su propuesta en carnes. En otra parrilla de carbón de encina anexa se dedica a los pescados salvajes a la brasa al estilo de los asadores de Euskadi. […]

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2016: Año internacional de las legumbres
LEGUMBRES | TU DESPENSA

En el prólogo del Breviario de la Fabada, genial monografía culinaria del primer Paco Ignacio Taibo, se pondera la fabada asturiana a propósito de la Reconquista. Y se lee: Llegaban los árabes muy bien vestidos, bien armados, guapísimos… alegres porque la guerra era la victoria y porque ya les faltaba poco para llegar al mar. […]

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Globalización a la francesa: GASTRONOMÍA
GLOBALIZACION A LA FRANCESA | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | Hasta mediados de los años ochenta del pasado siglo, los franceses cruzaban la frontera a España arrugando la nariz y diciendo “déjà se sent l’ail et l’huile” (ya huele a aceite y ajo), un modo desdeñoso de manifestar la impresión que les causaba nuestra cocina… La consideración que tenían de la […]

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Cuando los vascos inventaron el buey
CARNE

COMER DE OFICIO | Hace poco, la Organización Mundial de la Salud desencadenó una potente alarma alimenticia al vincular cáncer y consumo de carnes procesadas, cuya cuota de mercado descendió en España por encima del 20%, nada más salir la notica. Lo curioso es que la incidencia, detectada en consumidores de fiambres, hamburguesas, salchichas o […]

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