La crítica y el mercado, gastronomía actual
GASTRONOMIA | Mercados

La agenda gastronómica Moleskine de este año pública una lista de hasta 83 formatos o modalidades de restaurantes y eso que no sale lo de Gastrobar. Todos ellos están debidamente definidos por su origen, prestaciones y peculiaridades. Hay tabernas, pizzerías, osterías y trattorias italianas; brasseries, creperies, bistrot o bar à huîtres, a la francesa; diner, […]

Read more
Cocina mexicana: fuerza, carácter y sabor
HUITLACOCHE | BLOG DE COCINA

Métiers de bouche, o sea, “oficios de boca” es como llaman los franceses a las tareas profesionales de preparar la comida. Reinciden en ese barroquismo idiomático, tan suyo, con que suelen expresar las cosas gusto: salle de manger para decir simplemente “comedor” o pomme de terre para decir “patata”, con lo fácil que sería decir […]

Read more
Globalización a la francesa: GASTRONOMÍA
GLOBALIZACION A LA FRANCESA | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | Hasta mediados de los años ochenta del pasado siglo, los franceses cruzaban la frontera a España arrugando la nariz y diciendo “déjà se sent l’ail et l’huile” (ya huele a aceite y ajo), un modo desdeñoso de manifestar la impresión que les causaba nuestra cocina… La consideración que tenían de la […]

Read more
Don Bacalao ganador en Valladolid
CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS | VALLADOLID | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Lechazo Taj Mahal, tapa campeona de España de 2015. La vallisoletana Isabel González González, del restaurante Don Bacalao de Valladolid, se alza con la victoria en la undécima edición del certamen. Otros seis chef de cocina de Madrid, Valladolid, Asturias, Navarra […]

Read more