Guanajuato, ¡sí sabe!

Intensa expresión de la gastronomía mexicana en un festival que ha durado 12 jornadas. La Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2015 y siete de las ciudades de su Estado desplegaron medio centenar eventos afines a los sabores mexicanos y su historia.

El estado mexicano de Guanajuato ha celebrado, entre los días 8 y 21 de junio, su cumbre gastronómica anual con un extenso programa de eventos repartidos en toda la geografía del Estado. Se trata, muy probablemente, del festival gastronómico más intenso, suculento y versátil de los celebrados cada año en el país azteca y acaso en ámbito iberoamericano.

La ciudad de León, la más populosa de sus poblaciones, acogió durante un Congreso gastronómico previo, en el que participaron chefs y empresarios procedentes de Europa y América, la quinta edición del Concurso Cocinero del Año y el Concierto de maridaje entre la música y los platos autóctonos de la región bajo el lema, Caminos de Guanajuato, entre otras actividades.

Guanajuato, nombrada Capital iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2015, efectuó en sus célebres túneles mineros y de tránsito el encuentro gastronómico subterráneo Historia, Vida y Comida, la Noche Porfiriana, con una teatralización del pasado cultural y culinario de México, y el concurso anual de Cocineras rurales del Estado, con más de 50 participantes.

San Miguel de Allende, también Ciudad Patrimonio de la Humanidad, como la capital del Estado, fue la sede del festival del cordero y el mezcal y del festival de Sabores de San Miguel, con el insaciable repertorio de su célebre oferta gastronómica. Las poblaciones de Celaya, Silao, Salamanca, San Francisco del Rincón o Irapuato efectuaron Cenas conventuales, el Festival mundial de las Fresas, diversas muestras de identidad de las bebidas nativas y los helados de cáctus, caravanas gastronómicas temáticas, encuentros entre fogones iberoamericanos, visitas a bodegas, la exposición de alimentos de ida y vuelta o el festival de la cocina tradicional Los Chiles rellenos.

La Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato fue la promotora de un acontecimiento al que acude el turismo gourmet mexicano y extranjero, así como numerosos cocineros de América, Asia y Europa, entre ellos los españoles Paco Roncero, Oscar Velasco, Sacha Hormaechea o el embajador del Jamón Florencio Sanchidrián, que han participado en algunos de los eventos culinarios.

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XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Lechazo Taj Mahal, tapa campeona de España de 2015. La vallisoletana Isabel González González, del restaurante Don Bacalao de Valladolid, se alza con la victoria en la undécima edición del certamen.

Otros seis chef de cocina de Madrid, Valladolid, Asturias, Navarra y La Rioja, han sido galardonados con diversos premios.

El Ayuntamiento de Valladolid, promotor del certamen junto a la Asociación Empresarial de Hostelería de Valladolid, con la dirección técnica de Gastronomicom News, han concluido con éxito la única competición nacional de cocineros del país sobre la modalidad culinaria más popular y célebre de España.

Tras efectuar la deliberación de las puntuaciones otorgadas a las 48 recetas finalistas del concurso nacional de tapas, el jurado presidido por el chef Nacho Manzano, e integrado por los jurados profesionales permanentes Javier García Peña, chef y ex participante de Top chef; Jesús Santamaría, director ejecutivo y gastronómico del Grupo Bokado y Teresa Gutiérrez, chef y propietaria del restaurante Azafrán y también ex participante de Top chef, junto a los 9 jurados alternativos de las tres sesiones del concurso celebradas los días 10 y 11 de noviembre, ha proclamado a Isabel González González, del restaurante Don Bacalao de Valladolid, campeona de España por su tapa “Lechazo Taj Mahal”.

La tapa ganadora consiste en lechazo con toques exóticos, lo que ha conquistado el paladar de los expertos del certamen “por su tradición en el empleo del producto y su audacia en sus matices cosmopolitas”. El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2015, una escultura representativa y 6.000 euros.

Como subcampeones han sido premiados José Luque Torres, del restaurante The Westin Palace de Madrid y Antonio González García, del restaurante Los Zagales de Valladolid.

Han sido reconocidos, asimismo, los siguientes profesionales, establecimientos y tapas participantes:

A la Tapa más Tradicional, al cocinero Luis Antonio Carcas Armingol, del restaurante Casa Pedro, de Zaragoza (Aragón) por su tapa “Canelón de pintada, trompeta negra y salsa de boletus”.

A la Tapa más Vanguardista a Jesús Íñigo Luri, del restaurante Ábaco, de Huarte– Pamplona (Navarra) por su tapa “Street Food”.

Al Mejor Concepto de Tapa a Pepe Ron Linde, del restaurante Blanco de Cangas del Narcea (Asturias), por su tapa “Raya 2015”.

En esta edición, y por primera vez, se ha otorgado un premio de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva español por el uso más oportuno y relevante de este producto en la elaboración de una tapa. En esta nueva categoría se le ha otorgado el premio a Mónica Loro Romero, del restaurante Arriero Tapas, de Sorzano (La Rioja), por la tapa “Bifana Macao”.

El alcalde de Valladolid, Oscar Puente; la concejala de Cultura y Turismo, Ana María Redondo; el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, Jaime Fernández Lafuente; el presidente de la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid, Carlos Villar; la jefa del Departamento de Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversiones, Laura Gómez Climent; y el director técnico del certamen, Luis Cepeda, han sido los encargados de clausurar la XI edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015 y el VII Concurso Internacional de Escuelas de Cocina que se celebró la víspera del concurso nacional.

Durante el acto de clausura intervino el presidente del Jurado del XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Nacho Manzano, chef asturiano distinguido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, quien manifestó su satisfacción por presidir el concurso nacional de tapas de la especialidad gastronómica más española y el significado de los resultados y la felicitación a Valladolid por una iniciativa de tanta trascendencia y tan larga permanencia para el oficio culinario.

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