María Marte del Club Allard, presidente
MARÍA MARTE | CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS

XII CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID VIII CONCURSO INTERNACIONAL DE JÓVENES CHEFS ICEX Programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas ICEX – Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez LA COCINERA MARIA MARTE, GALARDONADA CON 2 ESTRELLAS MICHELÍN Y 2 SOLES REPSOL, PRESIDENTA DEL JURADO DEL CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS 2016 Se […]

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Les Grands Buffets, la Narbona culinaria
LES GRANDS BUFFETS

Les Grands Buffets, Libertad, Igualdad y Fraternidad Gourmet Inmenso repertorio de los manjares más tradicionales de Francia, con ambiente de bistrot y un montaje esmerado y precio fijo, situado en Narbona, la encrucijada francesa del sur [inbound_forms id=”1270″ name=”Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.”] He conocido por fin Les Grands […]

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¿ Umami, el quinto sabor ? cuestión de gusto
UMAMI

Sabor umami, cuestión de gusto. De vez en cuando alguien retoma el asunto del umami para instalarlo en la quintaesencia del sabor o, más precisamente, umami el quinto sabor que intenta sumarse a los convencionales dulces, salados, ácidos y amargos, cuya contingencia cabe revisar, por cierto, y luego atenderemos. El sabor umami, se identifica químicamente como el glutamato monosódico. […]

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Salmón de Noruega | Del Mar a la Brasa
SALMÓN NORUEGO

Entre las diversiones culinarias más socorridas del verano se encuentra la barbacoa, palabra y técnica de asar carnes derivada del primitivo barabicu caribeño, que los mexicanos aplicaron a la cocción de carnes en un hoyo, con la lumbre encima, y los tejanos a una parrilla metálica al aire libre, con las ascuas debajo. Nadie puede […]

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Legumbres: las pildoras saludables
Elle Gourmet

Las legumbres están de actualidad.  Naciones Unidas ha proclamado a 2016 el Año Internacional de las Legumbres. Asequibles, variadas y presentes en todo el mundo garbanzos, alubias, lentejas, habas y guisantes se perfilan como la opción dietética con más futuro y versatilidad. A las legumbres les pasa como a los pescados azules. Hay que sacarlas de su […]

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TAPAS: Evidencias y desencuentros
TAPAS | LOS ZAGALES

“ Tapas -dejó escrito Vázquez Montalbán– es una palabra española destinada a ingresar en el diccionario políglota universal. La tapa es una oferta de felicidades plurales, breves, pero continuadas, para el paladar. Un ritual agradable, una comida itinerante llena de sabores, de ofertas imaginativas y de libertad sin semejanzas en ninguna otra cultura gastronómica. El tapeo es una manera lenta y comunicativa de comer porque […]

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La crítica y el mercado, gastronomía actual
GASTRONOMIA | Mercados

La agenda gastronómica Moleskine de este año pública una lista de hasta 83 formatos o modalidades de restaurantes y eso que no sale lo de Gastrobar. Todos ellos están debidamente definidos por su origen, prestaciones y peculiaridades. Hay tabernas, pizzerías, osterías y trattorias italianas; brasseries, creperies, bistrot o bar à huîtres, a la francesa; diner, […]

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Legumbres, el nuevo libro de la FAO
FAO - LEGUMBRES | GASTRONOMÍA

LA ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (F.A.O.) PUBLICA EL LIBRO “LEGUMBRES, SEMILLAS NUTRITIVAS PARA UN FUTURO SOSTENIBLE” SERÁ DISTRIBUIDO EN 194 PAISES Y TRADUCIDO A LOS CINCO IDIOMAS OFICIALES DE LA FAO EL TEXTO, COORDINADO POR LA FAO, HA SIDO REALIZADO POR DOS AUTORES ESPAÑOLES ESPECIALIZADOS EN ALIMENTACIÓN Y […]

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Welow restaurante, con estatura de los grandes
Welow | RESTAURANTE

A la sombra del Madrid más vertical, un escenario cristalino y un acierto gourmet jugoso, dinámico e inesperado cuya supervisión culinaria ejerce el jefe de cocina de El Bohío. Pepe Rodríguez Rey, diseña y supervisa la cocina de este lugar algo insólito y de nombre críptico. Situado en medio de las cuatro torres gigantes de […]

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Los embajadores de las legumbres
LEGUMBRES | TU DESPENSA

Las legumbres son consideradas una consecuencia de la gran revolución de la humanidad -que no fue la francesa, aunque bastante hizo; ni la rusa, que ya caducó; ni la mexicana, que se la adelantó y quedó algo folklórica-ocurrió hace unos 15.000 años. Fue pacífica y lenta, pero acabó con la vida errante del género humano y se […]

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