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		<title>Álvaro Palacios, y los viñedos ancestrales</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Luis Cepeda]]></dc:creator>
		<pubDate>Tue, 29 Nov 2016 13:01:37 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Spain Gourmetour Mayo, 2004 El genio de los vinos del Priorat rehabilita en los escenarios jacobeos del Bierzo el prodigio milenario de la uva Mencía. La Rioja, el Priorato y el Bierzo son los puntos cardinales de su pasión por la viticultura antigua y la vinicultura nueva. Conforman el eje vital donde rehabilitó la Garnacha, ha [&#8230;]</p>
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										<content:encoded><![CDATA[<p><em><strong>Spain Gourmetour</strong> Mayo, 2004</em></p>
<p><strong><em>El genio de los <a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a> del Priorat rehabilita en los escenarios </em></strong><strong><em>jacobeos del Bierzo el prodigio milenario de la uva Mencía.</em></strong></p>
<p><em>La <strong><a title="RIOJA" href="http://www.comerdeoficio.com/antologia/miguel-angel-gregorio-vino-rioja/">Rioja</a></strong>, el <strong>Priorato</strong> y el <strong>Bierzo</strong> son los puntos cardinales de su pasión por la <strong>viticultura</strong> antigua y la <strong>vinicultura</strong> nueva. Conforman el eje vital donde rehabilitó la <strong>Garnacha</strong>, ha detectado la <strong>Mencía</strong> y verifica el potencial pendiente de la <strong>Tempranillo</strong>, tres variedades con nobleza y arraigo. Acaba de cumplir 40 años y madrugó hace 15 con propósitos súbitos, al servicio de aciertos inverosímiles. Es un sparring de distancia corta que concibe el <strong><em><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></em></strong> en el campo con una especie de ingenuidad física y de talento anímico que contagia con un entusiasmo urgente. Se descarga de todo lo que sabe y siente durante una saludable y sólida conversación. Su alegría de andar le reserva destinos nuevos e inesperados en su particular rosa de los vientos.</em></p>
<p>[inbound_forms id=»1270&#8243; name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]</p>
<p><em>&#8211; <strong><a title="Wine Spectator" href="http://www.winespectator.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Wine Spectator</a></strong>, la revista más acreditada y difundida en el universo del <em><strong><em><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></em></strong></em>, acaba de nombrarle <strong>Bodeguero</strong> del Año, ¿vale uno más si sabe que le miran y le admiran?</em></p>
<p>&#8211; Los reconocimientos se agradecen. Son manifestaciones públicas que avalan una trayectoria y obligan a ser consecuentes, pero el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> es una pasión diaria, que me estimula en sí misma generando sucesivos esfuerzos, cuestionando métodos, saboreando propósitos y, por fortuna, obteniendo sucesivas recompensas anímicas. El aprecio público y las distinciones pueden envanecerte o cargarte de responsabilidad. Pero la responsabilidad y la pasión por hacer buen <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> fueron asumidas cuando nadie miraba.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; ¿Y de donde le brota esa pasión?</em></p>
<p>Nací en el medio <strong>vitivinicultor riojano</strong>, en el seno de una <strong>bodega</strong> de prestigio, <strong>Palacios Remondo</strong>, a la que pertenezco en cuarta generación. La <strong><a title="RIOJA" href="http://www.comerdeoficio.com/antologia/miguel-angel-gregorio-vino-rioja/">Rioja</a></strong> fue durante mucho tiempo el único referente importante del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> de <strong>mesa</strong> español, sólo matizado en la <strong>Ribera del Duero</strong> con la evidencia excepcional de <strong><a title="Vega Sicilia" href="http://www.vega-sicilia.com/es/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Vega Sicilia</a></strong> y alguna otra referencia de <strong>Peñafiel</strong>. Las condiciones naturales de las comarcas <strong>riojanas</strong> y su antigua relación con la cultura francesa del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong>, facilitaron su esmero elaborador y la definición de un estilo, convirtiéndola en pionera del etiquetado comercial, lo que eclipsó las virtualidades de otras regiones históricas. Aunque mi padre estaba fuertemente involucrado en la complacencia <strong>riojana</strong>, intuía la evolución que se avecinaba y me envío a <strong>Burdeos</strong> a estudiar <strong>enología</strong>, proporcionándome la oportunidad de conocer grandes <strong>bodegas</strong>, animándome a viajar a jóvenes destinos <strong>enológicos</strong> como California y a conocer a fondo mercados tan exigentes como el británico.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; Trabajó con los míticos <strong>bodegueros</strong> del <strong>Petrus</strong>…</em></p>
<p>&#8211; La experiencia con los líderes del <strong>Pomerol</strong> fue magnífica, claro: Tuve la suerte de conocer su proceso <strong>agrícola</strong> y <strong>bodeguero</strong>, la ocasión de percibir la sensibilidad que se aplica a los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> de élite, pero participé y me ilusioné sobre todo en proyectos más modestos y peculiares, minúsculos a veces, pero muy expresivos y aleccionadores. En Francia se funde la cultura y la tradición para conservar productos muy específicos y locales, por irrelevantes que parezcan. Es una lección. Allí se me acrecentó el respeto por el <strong>viñedo</strong> y su <strong>cultivo</strong>, valoré la fuerza y la vigencia de la tradición y la obsesión de lograr una calidad plena en todo lo que hagas. En resumen, allí fundamenté mi pasión por transmitir sensaciones supremas a través del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> y me propuse conjurar el distanciamiento entre la <strong>uva</strong> y la <strong>bodega</strong>, entre el <strong>agricultor</strong> y el <strong>bodeguero</strong>, donde tanto carácter se pierde.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; Una especie revelación que predicó con el ejemplo en el <strong>Priorato</strong>…</em></p>
<p>&#8211; El <strong>Priorato</strong> me lo descubrió mi amigo <strong>René Barbier</strong>, miembro también de una familia clásica de <strong>bodegueros</strong> catalanes y un auténtico profeta de la zona. Era un territorio histórico caído en el olvido, como tantas comarcas <strong>vinícolas</strong> gloriosas desplazadas de las rutas y los circuitos comerciales modernos. Conectaba con mi fascinación por las regiones <strong>vinícolas</strong> de antigua y sólida penetración religiosa: <strong>Viñedos</strong> atormentados sobre torrentes pizarrosos, <strong>garnacha</strong> ancestral con riesgo físico y climatológico capacitada para extraer del subsuelo sustancias imposibles. Una <strong>uva</strong> que reclamaba desde la agonía su rehabilitación histórica.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; Se convirtió con 26 años en el primer apóstol de la nueva buena del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong></em>…</p>
<p>&#8211; No le faltaba mística al propósito. Me concentré en el <strong>Priorato</strong> en 1986 con el ánimo de recuperar un esplendor <strong>bodeguero</strong>, casi legendario. Creí en una variedad rústica que participaba en los coupages de otras regiones o fundamentaba vinos fragantes e inmediatos, como los <strong>rosados</strong> de Navarra, pero que había perdido relevancia como <strong>monovarietal</strong>, debido a sus frágiles características. Me animaba mi creencia en el <strong>terruño</strong>, me animaban las contrariedades y las discrepancias, era una cuestión de fe y perseverancia. Quise optimizar el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong>, extremando los límites de la producción <strong>agrícola</strong>, para concentrar homeopáticamente su esencia y su potencia, en un momento en que el auge de la <strong>viticultura</strong> española generaba en otras regiones una expansión sin tasa, masificada y oportunista. Afortunadamente se dieron también las condiciones para que se apreciara la diferencia y la calidad.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; Fue una revolución: <strong>Robert Parker</strong> dijo que los <strong>priorato</strong> eran los mejores <em><strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong></em> españoles que había <strong>catado</strong>.</em></p>
<p>&#8211; Se convirtió en un referente mundial. Sacamos el <strong>Clos Dofí</strong> en 1991, con <strong>garnacha</strong> básica ensamblada con una proporción de <strong>cabernet sauvignon, merlot y syrah</strong>, un <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> con frescura frutal, carnoso, nítido y mineral. Fue bendecido por la crítica internacional y generó mercados nuevos, antes en el extranjero que en España. Fue el emblema de <strong>Priorato</strong> hasta que dos años después apareció <strong>L’Ermita</strong>, un <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> singular y exclusivo, donde la <strong>garnacha</strong> prevalece en un 80% y del que sólo elaboro unas seis mil <strong>botellas</strong>, un <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> elegante y sedoso, de gran expresión frutal y mineral, que ha alcanzado un rango supremo en el aprecio universal del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong>.</p>
<figure id="attachment_974" aria-describedby="caption-attachment-974" style="width: 666px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.comerdeoficio.com/antologia/priorat-alvaro-palacios-redentor-vinedos-ancestrales/" rel="attachment wp-att-974"><img fetchpriority="high" decoding="async" class="size-full wp-image-974" src="http://comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/bodega-palacios-4_0-bodeboca.com_.jpg" alt="Álvaro Palacios | PRIORAT | Bodeboca.com" width="666" height="1000" srcset="https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/bodega-palacios-4_0-bodeboca.com_.jpg 666w, https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/bodega-palacios-4_0-bodeboca.com_-200x300.jpg 200w" sizes="(max-width: 666px) 100vw, 666px" /></a><figcaption id="caption-attachment-974" class="wp-caption-text">Álvaro Palacios | PRIORAT | Bodeboca.com</figcaption></figure>
<p><em>&#8211; Y se olvidó de su origen <strong>riojano</strong></em></p>
<p>De ninguna manera. <strong>Palacios Remondo</strong> aborda ahora propósitos de excelencia, un repliegue con criterios exigentes para potenciar al máximo la <strong>tempranillo</strong>, mientras <strong>Priorato</strong> persiste en su propósito de excelencia y consolidamos el proyecto de <strong>El Bierzo</strong>…</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; Es el nuevo escenario de <strong><a title="Álvaro Palacios" href="http://www.bodeboca.com/bodegas/alvaro-palacios" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Álvaro Palacios</a></strong> y cuanto nos rodea en esta charla manifiesta la vigencia de su vocación renovadora en destinos inesperados…</em></p>
<p>&#8211; Mi sobrino <strong>Ricardo</strong>, que tiene 28 años, descubrió la singularidad de los valles de la comarca de <strong>El Bierzo</strong> durante un viaje casual. Lleva la sensibilidad <strong>vinicultora</strong> a flor de piel, entiende de plantas y de luz, elabora abonos propios fermentando <strong>cereales</strong> y yerbas elegidas, posee una percepción mística de la <strong>agricultura</strong> biodinámica cargada de ritos ancestrales; se formó en <strong>Burdeos</strong> y trabajó en <strong>Chateau Margaux</strong>. Me dijo: “<em>Tío, tienes que venir a León</em>”.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; ¿Y qué encontró aquí?</em></p>
<p>&#8211; Encontré otro potencial secreto similar al del <strong>Priorato</strong>. Una región poblada de suelos calcáreos y pizarrosos con laderas propicias al desarrollo de la <strong>viticultura</strong> de excelencia. Una <strong>uva</strong> arraigada en la zona, la <strong>Mencía</strong>, devaluada por la producción incontrolada y algo desacreditada por su escaso color y supuesta incapacidad para envejecer, pero dotada de profundidad y aroma, una singularidad mineral y una elegancia insospechada.</p>
<p>Como en <strong>Priorato</strong>, <strong>El Bierzo</strong> fue un importante asentamiento religioso, donde se instalaron las dos últimas grandes paradas del <strong>Camino de Santiago</strong>, con siete monasterios que implantaron en los siglos XIII y XIV una variedad de ciclo corto, probablemente de origen francés, debido a su similitud con la <strong>pinot-noir</strong> y la <strong>cabernet franc</strong>. De hecho hemos averiguado que el siglo XVIII el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> de mencía se comercializaba con el nombre de <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> bordelés.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; ¿Cómo han abordado este singular proyecto de recuperación histórica?</em></p>
<p>&#8211;  El proyecto de <strong>Corullón</strong> ha sido especialmente laborioso. Aunque el paisaje sugiere sensaciones nórdicas de otoño a primavera, en verano nos devuelve al luminoso entorno mediterráneo. Los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> expresan los paisajes y manifiestan el ánimo climatológico. En torno a <strong>Villafranca del Bierzo</strong> hay terrenos sinuosos y laderas vertiginosas, con diversidad de suelos ricos en hierro y sustancias minerales solidificadas en pizarras del paleozoico. Cada cual merece un cultivo. Labramos con mulas y arado romano, utilizamos abonos propios y se efectúa una poda corta que nos produce 3 ó 4 <strong>racimos</strong> menuditos por <strong>cepa</strong>, unos 1.500 kg. de <strong>uva</strong> por hectárea, un rendimiento muy exiguo y exclusivo. Las 16 hectáreas <strong>cultivadas</strong> comprenden 80 parcelas. <strong>La Faraona</strong>, que es una <strong>parcela</strong> excepcional, se encuentra en una ladera a 850 metros de altitud, tiene tan sólo 0,3 hectáreas y produce dos o tres <strong>barricas borgoñonas</strong>, unas 200 <strong>botellas</strong>.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; ¿Y cómo son sus <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong>?</em></p>
<p>&#8211; La excelencia obtenida con los <strong>mencía del Bierzo</strong> nos sugiere el símil de un cruce entre los <strong>Côte Rôtie</strong> y los <strong>Borgoña</strong>. Los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> de parcela no existían en España hasta la aparición de <strong>L’Ermita</strong>. Fue una prueba de que el suelo podía proporcionar tanta profundidad en España como en Francia o Italia. El <strong>cuvée</strong> inicial de <strong>Corullón</strong> ha dado paso a cuatro auténticos <strong>Grand Crus del Bierzo</strong>: <strong>San Martín, Las Lamas, Moncerval y La Faraona</strong> cuya elegancia, mineralidad, longitud y armonía, los convierte en <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> de máxima expresión, debido el rendimiento óptimo de unas <strong>viñas</strong> cuya edad oscila entre los 60 y los 100 años.</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><em>&#8211; Su temperamento es optimista y su conversación es muy constructiva, ¿no le preocupa nada?</em></p>
<p>&#8211; Me preocupan los planes eólicos. Son una iniciativa que sugieren los fondos estructurales europeos, pero que amenazan nuestro paisaje y perjudican la operatividad <strong>agrícola</strong> con la incorporación de molinos de viento en las cumbres, en nombre de un supuesto beneficio ecológico que no es tan cierto y con el que caben muchas discrepancias.</p>
<figure id="attachment_973" aria-describedby="caption-attachment-973" style="width: 800px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.comerdeoficio.com/antologia/priorat-alvaro-palacios-redentor-vinedos-ancestrales/"><img decoding="async" class="size-full wp-image-973" src="http://comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/diaridetarragona.com_.jpg" alt="Álvaro Palacios | PRIORAT | Diaridetarragona.com" width="800" height="531" srcset="https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/diaridetarragona.com_.jpg 800w, https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/diaridetarragona.com_-300x199.jpg 300w, https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/diaridetarragona.com_-768x510.jpg 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" /></a><figcaption id="caption-attachment-973" class="wp-caption-text">Álvaro Palacios | PRIORAT | Diaridetarragona.com</figcaption></figure>
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		<title>Sara Pérez o el toque de Venus, hablamos de vino</title>
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		<dc:creator><![CDATA[Luis Cepeda]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 21 Nov 2016 11:45:15 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Gratallops (Tarragona), 11 Enero 2005 Perteneciente a la estirpe de los Pérez Ovejero, adelantados de la buena nueva del Priorato, la sensualidad de sus vinos y su doctrina vitivinícola la señalan como la mujer más importante del vino español. Es la voz femenina en la coral del vino del Priorato, cuya estética rural y progre encarna como nadie. Asumió [&#8230;]</p>
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										<content:encoded><![CDATA[<p><em>Gratallops (Tarragona), </em><em>11 Enero 2005</em></p>
<p><strong><em>Perteneciente a la estirpe de los Pérez Ovejero, </em></strong><strong><em>adelantados de la buena nueva del Priorato, </em></strong><strong><em>la sensualidad de sus <a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a> y su doctrina vitivinícola </em></strong><strong><em>la señalan como la mujer más importante del <strong><em><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></em></strong> español.</em></strong></p>
<p><em>Es la voz femenina en la coral del <strong><em><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></em></strong> del <strong>Priorato</strong>, cuya estética rural y progre encarna como nadie. Asumió la <strong>enología</strong> por obligación más que por devoción, casi a regañadientes, como trasunto de esa rebeldía y audacia que evidencia su gesto de zíngara lista. Facultada para querer lo que hace tanto como para hacer lo que quiere, perseveró en la técnica, asumió su territorio, hizo acopió de energía y se involucró en el <em><strong><em><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></em></strong></em> para sublimarlo. El vigor y la elegancia del <strong>Clos Martinet</strong>, la expresividad del Venus o la generosidad de su tránsito por los encargos <strong>bodegueros</strong> de Valencia, Mallorca o Bullas han revelado su dimensión y alcance en el universo del <em><em><strong><em><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></em></strong></em></em> mientras conjuga vida familiar y <strong>vitivinicultura</strong> en <strong><a title="MAS MARTINET" href="http://masmartinet.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Mas Martinet</a></strong>, la minúscula y grandiosa vaguada de <strong>viñedos</strong> que rodea su <strong>bodega</strong>.</em></p>
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<ul>
<li><em>Dicen que es la mujer más importante del <em><em><em><strong><em><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></em></strong></em></em></em> nuevo, que sus afanes son imparables. También se dice que al principio detestaba la <strong>vitivinicultura</strong>&#8230;</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">A los 15 años no te gusta el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong>, no entiendes el sentido de tanta preocupación por las labores <strong>agrarias</strong>, por las variedades y los ensamblajes, por los trasiegos y las expectativas. Mi hermano y yo estábamos obligados a participar en las tareas familiares los fines de semana y en vacaciones, cuando regresábamos al campo después de estudiar en Barcelona. No es extraño que me rebelara, que acostumbrada a la actividad urbana sintiera que aquello no iba conmigo.</li>
<li><em>La capital o el campo, ese dilema&#8230;</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">Mis padres decidieron vivir en el campo en 1981, cuando yo tenía siete años. Dejaron Barcelona aburridos de la gran ciudad y un poco insatisfechos con la rutina universitaria. Son biólogos y buscaban una aplicación más inmediata de su formación, una proyección más expresa de sus conocimientos. En la escuela de formación profesional del <strong>Priorato</strong> se necesitaba un profesor de biología; mi padre vio en ello la oportunidad de aproximarse al campo y nos vinimos aquí a vivir. La verdad es que la <strong>agricultura</strong>, y por tanto la enseñanza de la biología <strong>agraria</strong>, había decaído mucho en la zona y la formación profesional se orientaba hacia la electricidad, la mecánica y los oficios industriales en general. Pero a mi padre le sobraba entusiasmo. Percibió las posibilidades del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> en la comarca y dos años después ya había creado, con mi madre, la <strong>Escuela de Enología</strong>, que fue el germen de la eclosión <strong>vinícola</strong> del <strong>Priorato</strong>.</li>
<li><em>Auténtica familia pionera, el ”far-west” ilustrado con fiebre de <strong>uva</strong>&#8230;</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">La <strong>Escuela de Falset</strong> fue revolucionaria y hasta iniciática, aunque al principio sólo impartía clases los fines de semana para instruir a los trabajadores del campo. Cuestionó los criterios de la <strong>Estación Enológica de Reus</strong>, que era la autoridad entonces; creó un estilo y pronto se acercaron a ella jóvenes <strong>vinateros</strong> de toda España fascinados por sus conceptos renovadores. Su avance coincidió con la intuición visionaria de <strong><a title="RENÉ BARBIER" href="http://renebarbier.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">René Barbier</a></strong> padre, cuyo empeño por revitalizar la <strong>viticultura</strong> de la comarca atrajo a <strong>enólogos</strong> como <strong>Álvaro Palacios</strong> o <strong>Carles Pastrana</strong>. La “<strong><em>escuela del Priorato</em></strong>” tiene una doble y simultanea lectura: la pragmática y la estilística; fue una corriente que influyó en Cataluña y suscitó criterios nuevos en toda la <strong>viticultura</strong> española.</li>
<li><em>¿Y cuándo aparece usted?</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">Yo también estudiaba biología, pero me gustaba más las cuestiones animales que las de las plantas, seguramente por contradicción generacional. Como dije, me incorporaba a las labores campo en vacaciones, junto a mi hermano Adrián. Mi padre había adquirido estos terrenos de <strong><a title="MAS MARTINET" href="http://masmartinet.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Mas Martinet</a></strong> para ponerse manos a la obra haciendo experimentos con distintas variedades en marcos diversos y coincidió con <strong><a title="RENÉ BARBIER" href="http://renebarbier.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">René Barbier</a></strong> en la oportunidad de plantar syrah, contrariando las sugerencias de la <strong>Estación de Reus</strong>, empeñada en que se plantara <strong>tempranillo</strong> en la zona. Aquello sonaba a reto y me empezaba a <strong>gustar</strong>. Luego surgió la revisión del tema de la <strong>garnacha</strong>, la <strong>uva</strong> característica de la región, que había caído en desgracia. Generaba por entonces <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> muy cansados, con un involuntario aire <strong>ajerezado</strong>, <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> rancios y antiguos. La recuperación de <strong>uva garnacha</strong> al servicio de <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> fragantes y nítidos, con sensaciones joviales y frescura fue como un milagro para el <strong>Priorato</strong> y para mí toda una revelación. Me involucré. A fuerza de experimentar y comparar, de abrir <strong>botellas</strong> y <strong>catar</strong>, te va entrando curiosidad, te vas abriendo a la complejidad del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> y descubres de cuánto potencial profesional y anímico dispones a través de la <strong>vitivinicultura</strong>.</li>
<li><em><em>¿Cómo fue la primera elaboración en la que participó?</em></em>
<p><figure id="attachment_902" aria-describedby="caption-attachment-902" style="width: 288px" class="wp-caption alignright"><a href="http://www.comerdeoficio.com/antologia/sara-perez-toque-venus-vino/" rel="attachment wp-att-902"><img decoding="async" class="wp-image-902 size-medium" src="http://comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/sara_perez_elportaltabernawines-288x300.jpg" alt="Sara Pérez | El Portal Taberna Wines" width="288" height="300" srcset="https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/sara_perez_elportaltabernawines-288x300.jpg 288w, https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/sara_perez_elportaltabernawines.jpg 768w" sizes="(max-width: 288px) 100vw, 288px" /></a><figcaption id="caption-attachment-902" class="wp-caption-text">Sara Pérez | El Portal Taberna Wines</figcaption></figure></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">Trabajábamos en una especie de cooperativa familiar y amistosa en la que estaba también <strong><a title="RENÉ BARBIER" href="http://renebarbier.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">René Barbier</a></strong> hijo, con quien luego me casé. Hacia 1995 el proyecto del <strong>Clos Martinet</strong> ya estaba consumado, con su vocación <strong>multivarietal</strong> y un diseño planificado desde el <strong>viñedo</strong>. Efectuamos cuatro <strong>vendimias</strong> escalonadas desde mediados de septiembre hasta finales de octubre, iniciadas en los pagos shyrah, continuadas con la <strong>garnacha roja</strong> y la <strong>cabernet sauvignon</strong> y finalizadas con la <strong>cariñena</strong>. En diferentes proporciones, equilibrando la potencialidad de cada variedad, fueron <strong>vinificadas</strong> por separado, con temperaturas y periodos de maceración diversos y con poco aire, porque me gustan los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> cerrados. Una vez ensambladas las variedades se sometieron a una <strong>crianza</strong> de 18 meses y se <strong>embotellaron</strong> sin filtrar en fase lunar menguante, lo que también es importante para que no se enturbie. Resultó un <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> de gran aceptación, muy elegante y equilibrado, sutil en sus notas especiadas, minerales y balsámicas, menos hermético y menos duro de taninos que la mayoría de los nuevos <strong>prioratos</strong>&#8230;</li>
<li><em>Acaso un <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> más seductor, un <strong>priorato</strong> más femenino</em>.</li>
<li style="margin-bottom: 20px;">Me cuesta reconocer que haya <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> más femeninos o masculinos en virtud de que los construya una mujer o un hombre, pero puesto que las mujeres vemos el mundo y algunas situaciones de un modo bastante diferente al de los hombres no sería extraño que también entendiéramos el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> de otra manera, aunque sea por instinto. Es difícil de explicar, en todo caso. <strong><a title="RENÉ BARBIER" href="http://renebarbier.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">René</a></strong> y yo tenemos el mismo gusto en <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong>, la misma filosofía, pero a la hora de concretar y matizar tenemos divergencias notables. Yo amo los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> cerrados inicialmente, los que necesitan mucho aire y algún tiempo para entregarse, los que se van revelando poco a poco. Son los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> que intento hacer.</li>
<li><em>Como el <strong>Venus</strong>, por ejemplo.</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;"><strong>Orbita Venus</strong> es un proyecto apasionante que emprendí en 1999 con <strong>Xavi Artiol</strong> en la <strong><a title="DO MONTSANT" href="http://www.domontsant.com/es" target="_blank" rel="noopener noreferrer">D.O. de Montsant</a></strong>, que es como la <strong>quintaesencia</strong> del <strong>Priorato</strong>, terruños agrestes donde la tierra llama a la planta y ésta adquiere todo su equilibrio natural. La <strong>garnacha</strong> y la <strong>cariñena</strong> revelan toda su sensualidad y frescura, como si se liberaran de su atormentado entorno. En el 2000 tuvimos una bonita <strong>cosecha</strong> y la sensación de acercarnos a la plenitud.</li>
<li><em>Porque el campo es lo más importante&#8230;</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">No puedo separar el campo de la <strong>bodega</strong>. Cuando estoy en el campo enfocando un <strong>viñedo</strong> lo hago pensando en el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> que ya he concebido. La complicidad entre el campo y la <strong>bodega</strong> debe ser absoluta.</li>
<li><em>Dicen que lo que está en la mente estuvo antes en el ánimo&#8230;</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">También lo que está en el ánimo pudo fraguarse en la mente. Hablo de concepción global, una concepción sensible y anímica para la que busco un resultado concreto.</li>
<li><em>¿Y nunca se frustra?</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">No, aunque a veces&#8230;a medida que uno crece, cata y experimenta siente que sólo se aproxima a lo que quiere conseguir, porque el objetivo es un poco móvil y no puedes dejar de pedalear.</li>
<li><em>Qué me dice de sus asesorías, que la dieron fama de correcaminos.</em></li>
<li style="margin-bottom: 20px;">Me gustaba trabajar en asesorías y creo que los <strong>Pérez Ovejero</strong> hemos influido bastante en la renovación del área levantina: Mallorca, Requena, Jumilla&#8230; Mi trabajo en estos casos fue entender lo que querían en cada <strong>bodega</strong> y hacer un <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> a su medida, no a la mía; trazarles los caminos más convenientes en sus circunstancias. Ahora me circunscribo a los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> propios que es donde está en juego nuestro prestigio.</li>
<li><em>¿<strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">Vinos</a></strong> para <strong>catar</strong> o <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> para <strong>comer</strong>?</em></li>
<li>Yo hago más bien <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> para la <strong>mesa</strong> que <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> para la <strong>cata</strong>. Los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> que <strong>descorchas</strong> y son como una explosión me seducen poco. Me gustan los <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> que prosperan con la <strong>comida</strong>, los que reflejan sensaciones animales o minerales, esa sutileza que conecta tanto con los relieves de la <strong><a title="COCINA" href="http://www.comerdeoficio.com">cocina</a></strong> mediterránea.</li>
</ul>
<figure id="attachment_903" aria-describedby="caption-attachment-903" style="width: 650px" class="wp-caption aligncenter"><a href="http://www.comerdeoficio.com/antologia/sara-perez-toque-venus-vino/" rel="attachment wp-att-903"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-full wp-image-903" src="http://comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/sara_perez_selectuswines.jpg" alt="Sara Pérez | Select Us Wines" width="650" height="293" srcset="https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/sara_perez_selectuswines.jpg 650w, https://www.comerdeoficio.com/wp-content/uploads/2016/11/sara_perez_selectuswines-300x135.jpg 300w" sizes="auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px" /></a><figcaption id="caption-attachment-903" class="wp-caption-text">Sara Pérez | Select Us Wines</figcaption></figure>
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		<title>Telmo Rodríguez, la viticultura ibérica</title>
		<link>https://www.comerdeoficio.com/antologia/telmo-rodriguez-o-la-diversidad-de-la-viticultura-iberica/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Luis Cepeda]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 31 Oct 2016 10:20:56 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[<p>Madrid, Marzo de 2008 Controla 12 bodegas repartidas por toda España con más de 20 vinos que expresan el carácter de cada zona. El auge actual del vino español tiene nombres propios. Son señas de identidad personales que renuevan el legado de una civilización rural donde cada familia era un núcleo vinatero en potencia. La permanencia [&#8230;]</p>
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										<content:encoded><![CDATA[<p><em><strong>Madrid, Marzo de 2008</strong></em></p>
<p>Controla 12 <strong>bodegas</strong> repartidas por toda <strong>España</strong> con más de 20 <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> que expresan el carácter de cada zona.</p>
<p><em>El auge actual del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> español tiene nombres propios. Son señas de identidad personales que renuevan el legado de una civilización rural donde cada familia era un núcleo <strong>vinatero</strong> en potencia. La permanencia del <em><strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong></em> en la historia como <strong>nutriente</strong> físico y moral de la cultura de occidente es tributaria de aquel compromiso familiar con el <em><em><strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong></em></em> nuestro de cada día. Los apellidos plasmados en las etiquetas han sido y son su patrimonio y emblema. Hoy, jóvenes generaciones de <strong>bodegueros</strong> y <strong>enólogos</strong> prolongan ese factor humano del <em><em><strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong></em></em> añadiendo a su abolengo la ciencia y la conciencia de una vitalidad nueva.</em></p>
<p>[inbound_forms id=»1270&#8243; name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]</p>
<p><em><a title="TELMO RODRÍGUEZ" href="http://www.comerdeoficio.com/antologia/telmo-rodriguez-o-la-diversidad-de-la-viticultura-iberica/"><strong>Telmo Rodríguez</strong></a>, vasco del <strong>Irún</strong> fronterizo, participó desde su primera juventud en el arraigo y el éxito de la <strong>Finca Remelluri</strong>, una <strong>bodega</strong> indispensable de <strong>La Rioja</strong>, creada por su padre. Biólogo y <strong>enólogo</strong> formado en Burdeos y en el Ródano, gobierna ahora una docena de frentes <strong>bodegueros</strong> en la geografía diversa de España, auténticos chateaux en España (“<strong>bodegas</strong> en el aire”, según el publicista <strong>Santi Erasu</strong>), edificados de fantasía y pasión por el <em><em><em><strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong></em></em></em>, que sugieren actualmente al mundo más de veinte deleites reales.</em></p>
<p>&#8211; ¿Cuál es la síntesis de su proyecto <strong>vitivinícola</strong>?</p>
<p>&#8211; Es un propósito flexible de <strong>agricultura</strong> de respeto que no se ciñe a ninguna región específica; que reivindica las viejas <strong>cepas</strong> autóctonas y localiza terrenos óptimos donde manifiesten su excelencia, al encuentro del mejor <em><em><em><em><strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong></em></em></em></em> posible. Un afán colectivo en el que intervienen otros diez <strong>enólogos</strong>, todos ellos más jóvenes que yo, -manifiesta como quien aclara que sólo respeta las opiniones de quienes son más jóvenes que él.</p>
<p>&#8211; Luego, el campo es su campo…</p>
<p>&#8211; El campo es lo primero. Viví diez años en una finca riojana y aprendí a reconocer la <strong>uva</strong> y sus mejores terrenos en la Europa mágica de los <strong>viñedos</strong> consolidados y en los minúsculos <strong>viñedos</strong> intensos y emergentes. Dejé <strong>Remelluri</strong> porque su complacencia me impedía abordar nuevos retos. En Navarra encontré un viejo pago con un microclima peculiar y suelos de cañada y pizarra donde volqué mi ilusión casi idílica por los <strong>viñedos</strong> antiguos. Lo transformé en un <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> sencillo y directo que triunfó en el mercado extranjero. Así nació el <strong>Alma</strong>, a cuya cosecha del 94 llamó “<em><strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> atómico</em>” <strong><a title="ROBERT PARKER" href="https://www.erobertparker.com/entrance.aspx" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Robert Parker</a></strong>, lo que estimuló mi voluntad por concebir <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> libres y exigentes que expresaran zonas concretas.</p>
<p><em>Tiene 41 años y una especie de aire taurino. Posee el don de la simpatía urgente, vagamente desdeñosa. Pasa del silencio atento al discurso de calidad y de la sonrisa cortés a la gravedad intelectual con una desenvoltura que transmite profundidad, proximidad y alcance. Viajero impenitente de destinos rurales, recompensa su contacto cotidiano con el campo con su asueto urbano del fin de semana en Madrid, una paradoja cordial que calibra con entusiasmo: “aprecio los rincones madrileños, sus museos y galerías, su <strong><a title="GASTRONOMIA" href="http://www.gastronomicom.com" target="_blank" rel="noopener noreferrer">gastronomía</a></strong>, su clima estacional diverso y su temperatura humana; gozo aquí con la familia, la amistad y la calle”. Mientras tanto renuncia a su fascinación por el mar, que solía labrar a bordo de una tabla de surf, aunque no declina de su entusiasmo permanente por las artes plásticas.</em></p>
<p><iframe loading="lazy" src="https://www.youtube.com/embed/UI8fEAyYmuI" width="600" height="330" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p>
<p>&#8211; Hay un mensaje propio en su modo de entender el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong>…</p>
<p>&#8211; No creo en la producción por la producción, ni en la <strong>bodega</strong> como arquitectura. Creo en la <strong>uva</strong> y en la <strong>agricultura</strong> consciente y sana, ecológica sin obsesiones. Respeto los principios de la <strong>agricultura</strong> biodinámica y las doctrinas que nos enseñan a convivir con las enfermedades y a respetar la naturaleza desde la ciencia. Me interesan los <strong>viñedos</strong> que materializan la personalidad de un suelo y de un clima a partir de las variedades de <strong>uva</strong> bien integradas y la oportunidad y el esmero manual en la <strong>vendimia</strong>. Nuestro concepto <strong>enológico</strong> no precisa una <strong>bodega</strong> convencional, sino de buenos <strong>viñedos</strong> rescatados del olvido y revitalizados con <strong>agricultura</strong> de respeto para ser transformados, en cualquier <strong>bodega</strong> artesanal, en <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> dignos de descubrir, <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vinos</a></strong> sencillos, contemporáneos y democráticos. Se trata de un compromiso con la naturaleza que tiene el propósito de lograr el mejor <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> posible de España.</p>
<p>&#8211; ¿En qué se concreta hoy su actividad <strong>vitivinicultora</strong>?</p>
<p>&#8211; Durante nueve años hemos buscado <strong>viñedos</strong> selectos con cualidades que expresaran la personalidad de una zona sintiendo la <strong>viña</strong>, el clima, el suelo y la oportunidad <strong>vinificadora</strong> de <strong>lagares</strong> y <strong>bodegas</strong> inmediatas. La emoción de hallar viejos <strong>viñedos</strong> remotos, terrenos con intensidad mineral, microclimas o reactores naturales de levaduras en <strong>bodegas</strong> inesperadas, ha estimulado nuestra labor. La investigación, el azar y una gran libertad de acción nos ha conducido a <strong>La Rioja alavesa</strong>, donde elaboramos el LZ, el <strong>Lanzaga</strong> y el <strong>Altos de Lanzaga</strong>; a la <strong>Ribera del Duero</strong>, donde hacemos el <strong>Matallana</strong> y el <strong>Gazur</strong>; a <strong>Cigales</strong>, cuya tradición de <strong>rosados</strong> se manifiesta en el <strong>Viña 105</strong>; a <strong>Rueda</strong>, cuna del <strong>Basa</strong>, que se ha convertido en el <strong>blanco</strong> predilecto de <strong>Nueva York</strong>; a Toro, origen de los Gago y del Pago La Jara; a Alicante, donde se elabora el monastrell Al Muvedre; a Cebreros, donde hacemos el Pegaso; a Málaga, donde hemos superado el reto de recuperar un <strong>moscatel</strong> vigoroso, con el <strong>Molino Real</strong>; a <strong>San Martín de Valdeiglesias</strong>, en la provincia de <strong>Madrid</strong>, donde vamos a sacar el <strong>Montanzo</strong>. Y abordaremos pronto otras iniciativas en <strong>La Mancha</strong>, donde el potencial de calidad es incalculable.</p>
<p>&#8211; ¿Cómo definiría el futuro de su proyecto <strong>vitivinícola</strong>?</p>
<p>&#8211; Creo que hemos desplegado una primera fase apasionante en la que se ha contribuido a que el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> deje de ser genérico y exprese auténtica evolución. Nuestra mecánica empresarial fundamentada en la reinversión va a permitirnos ahora concebir <strong>viñedos</strong> con criterios de naturalidad y excelencia <strong>ecológica</strong>, superar convencionalismos potenciando la pureza <strong>vitícola</strong> autóctona en territorios propicios y aplicar métodos racionales e imaginativos.</p>
<p>&#8211; ¿Tanto hay que cambiar?</p>
<p>&#8211; Reconozco que soy muy crítico. El despliegue mercantil del <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> español ha generado algunos condicionantes perniciosos en nombre de una eficacia que lo aleja de la calidad deseable y de la competitividad que le corresponde. Las densidades de los <strong>viñedos</strong> se han condicionado al empleo del tractor, a los herbicidas inclementes, los clones artificiosos y ciertos perfiles estándar de implantación. El advenimiento de <strong>uvas</strong> foráneas condiciona la plenitud de las variedades ibéricas, que merecen toda nuestra confianza y corresponden a nuestra naturaleza. Cabe una mayor sensibilidad, un compromiso mayor al definir parcelas, roturaciones, orientaciones y métodos.</p>
<p>&#8211; ¿Quién es el destinatario de su <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong>?</p>
<p>&#8211; Queremos acercar el <strong><a title="VINO" href="http://www.comerdeoficio.com/vino/">vino</a></strong> ibérico a quienes desean conocer su plenitud y su sencillez, su diversidad y personalidad; hacerlo asequible y competente. Desde el principio hemos obtenido en el mercado extranjero una acogida magnífica, consecuente con su franqueza y estructura. El mercado español, en el que nos hemos involucrado después, aprecia ya su diferencia.</p>
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