Iñigo Tizón Dilis del restaurante Gran Sol de Hondarribia (Guipúzcoa) se ha convertido en el Campeón del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que este año celebraba su vigésimo aniversario bajo el hashtag #20añosdetapas. La tapa que lo ha llevado a lo más alto de esta edición tan señalada, ha sido «Los Lunes al Sol», una versión en miniatura de las clásicas costillas barbacoa. 

Por su parte, el español Teo Rodríguez del restaurante Trasto (Valladolid) se ha hecho con el título de Campeón Mundial de Tapas con su propuesta «Pucela Roll» el exquisito “roll” de hojaldre relleno con un guiso de lechazo con kare raisu (curry japonés), demi-glace de su cocción y pistacho que le proclamó vencedor del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid en Noviembre de 2023.

Tras tres intensos días de competición, los premiados han sido anunciados durante la Gala de Clausura celebrada en la Cúpula del Milenio ante los finalistas, el jurado, la dirección técnica de sendos concursos, los medios y la prensa. 

El alcalde Valladolid, Jesús Julio Carnero, autoridades, organizadores y jurados, han verificado el acto de clausura de un acontecimiento que este año celebra su segunda década y constituye, sin duda, la más trascendente de las actividades gastronómicas dedicadas a la tapa a nivel nacional, una modalidad culinaria que aboga por la creatividad y alta cocina en su formato más popular y colectivo. 

#20AÑOSDETAPAS 

Tras convertirse en el vencedor de esta vigésima edición, Iñigo Tizón pasa a formar parte de una larga lista de Campeones que, durante los últimos 20 años, han sorprendido a algunos de los paladares más exigentes de la cocina nacional e internacional que han ejercido de jurado en esta cita ineludible con la gastronomía en miniatura en la capital castellanoleonesa . 

El jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid ha tenido el honor de contar, a lo largo de los últimos 20 años, con grandes estrellas de la gastronomía como Toño Pérez el presente año, Iván Cerdeño (2023), Francis Paniego (2022), Jesús Sánchez (2021), Samanta Vallejo-Nágera (2020), María José Meda (2019), Susi Díaz (2018), Alberto Chicote (2017), María Marte (2016), Nacho Manzano (2015), Martín Berasategui (2014), Pepe Rodríguez Rey (2013), Albert Adrià (2012), Pedro Subijana (2011), Bruno Oteiza (2010), Ramón Freixa (2009), Paco Roncero (2008), Pedro Larumbe (2007), Mario Sandoval (2006) y Salvador Gallego (2005).  

Conoce todos los pinchos que llegaron a lo más alto desde el I Campeonato Mundial de Tapas.

GANADORES DEL XX CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS 2024 

Los galardonados oficiales de la vigésima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid son: 

Campeón Nacional de Pinchos y Tapas 2024 

Campeón del XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, dotado con un premio de 10.000 euros, para Iñigo Tizón Dilis, del Bar Gran Sol, de Hondarribia, Guipúzcoa, por su tapa «Los Lunes al Sol».  

Se le entregó un cheque valorado en 10.000 € y el trofeo que le acredita como Campeón de España de Tapas.  

El premio, Patrocinado por la Diputación de Valladolid, ha sido entregado por Jesús Julio Carnero, alcalde de Valladolid; el presidente del jurado mundial Oriol Castro, en nombre de Toño Pérez, Presidente del Jurado Nacional; y Conrado Iscar, Presidente de la Diputación Provincial de Valladolid. 

«Los Lunes al Sol» es una versión de un clásico como son las costillas barbacoa. 

El restaurante Bar Gran Sol está hermanado con el restaurante La Parrilla de San Lorenzo (Valladolid). 

Subcampeón Nacional de Pinchos y Tapas 2024 

Segundo premio del XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas para Javier González García del restaurante Los Zagales (Valladolid), por su tapa «Kojaz».  

Se le entregó un cheque valorado en 5.000 € y el trofeo que le acredita como Subcampeón de España de Tapas. El premio ha sido entregado por Jaime Fernández, presidente de la asociación provincial de empresarios de hostelería. 

«Kojaz» es un chupa-chups de perdiz con esférico de vino oloroso. 

Subcampeón Nacional de Pinchos y Tapas 2024 

Tercer premio del XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas para Aitor Martínez Ros, del restaurante Can Ros, de Burriana (Castellón), por su tapa «Falso Nigiri del Mediterráneo».  

Se le entregó un cheque valorado en 2.500 € y el trofeo que le acredita como Subcampeón de España de Tapas. El premio ha sido entregado por Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, y Blanca Jiménez, concejala de Turismo, Eventos y Marca Ciudad del Ayuntamiento de Valladolid. 

Según palabras del propio Aitor, «Falso Nigiri del Mediterráneo» combina el mar y la huerta de su zona (la naranja y la “Gallineta”). Un merengue de suero de naranja, salsa tártara en su interior, filete lacado y braseado de Gallineta. 

El restaurante Can Ros está hermanado con el restaurante Moka (Valladolid). 

Accésit Diputación Provincial de Valladolid, del Concurso Nacional 2024 

Accésit Diputación Provincial de Valladolid para Miguel Espinosa Ciordia, del Restaurante El Albergue, de Calahorra (La Rioja) por su tapa «Agricultor». 

Conrado Iscar, Presidente de la Diputación Provincial de Valladolid, hizo entrega de un diploma acreditativo. 

Accésit Aceites de Oliva de España, del Concurso Nacional 2024 

Accésit Aceites de Oliva de España para Enrique Fernández Lacalle, del Restaurante Meraki Gastrobar, de Nájera (La Rioja) por su tapa «No me comas la Oreja». 

Juan Ignacio Antonio Senovilla, Tesorero de Aceites de oliva de España, hizo entrega de un diploma acreditativo y una botella de AOVE.  

Accésit Inhostel, del Concurso Nacional 2024 

Accésit Inhostel para Rocío Maya Díaz, del Restaurante La Taberna de Noa, de Fuentes de León (Badajoz), por su tapa «Saam Garbancito». 

Jose Alberto Montaña, gerente de Inhostel y el presidente de la Cámara de Valladolid, Víctor Caramanzana, han hecho entrega de un diploma acreditativo.  

El restaurante La Taberna de Noa está hermanado con Suite 22 (Valladolid). 

GANADORES DEL VIII CAMPEONATO MUNDIAL DE TAPAS ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA 2024 

Los galardonados oficiales de la octava edición del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid son: 

Campeón del Mundo de Tapas 2024 

Campeón del VIII Campeonato Mundial de Tapas, dotado con un premio de 10.000 euros, para Teo Rodríguez, del Restaurante Trasto (España), por su tapa «Pucela Roll».  

Se entregó un cheque valorado en 10.000 € y el trofeo que le acredita como Campeón Mundial de Tapas.  

El premio, patrocinado por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, ha sido entregado por el Alcalde de Valladolid, Jesús Julio Carnero, el Presidente del Jurado del Campeonatu Mundial, Oriol Castro y  el Tesorero de Aceites de oliva de España, Juan Ignacio Antonio Senovilla. 

Subcampeón del Mundo de Tapas 2024 

Segundo premio del VIII Campeonato Mundial de Tapas es para Ludovic Cruz Mangel, del Restaurante Lenôtre (Francia), por su tapa «Éden».  

Se entregó un cheque valorado en 5.000 € y el trofeo que le acredita como Subcampeón Mundial de Tapas.  

El premio ha sido entregado por Jaime Fernández, presidente de la asociación provincial de empresarios de hostelería. 

El restaurante Lenôtre está hermanado con Jiapan Restaurante (Valladolid). 

Subcampeón del Mundo de Tapas 2024 

Tercer premio del VIII Campeonato Mundial de Tapas es para Alfonso Rodríguez, del Restaurante Locavore NXT (Indonesia), por su tapa «Sincretismo».  

Se entregó un cheque valorado en 2.500 €, diploma y el trofeo que le acredita como Subcampeón Mundial de Tapas.  

El premio ha sido entregado por Luis Suárez de Lezo, Presidente de la Real Academia de Gastronomía y Blanca Jiménez, concejala de Turismo, Eventos y Marca Ciudad del Ayuntamiento de Valladolid. 

El restaurante Locavore NXT está hermanado con Suite 22 (Valladolid). 

Accésit Querétaro México del Campeonato Mundial 2024 

Accésit Querétaro México para Zach Duxfield, del Restaurante Paris Butter (Nueva Zelanda), por su tapa «Tostada de Carne y Setas». 

Fernando Olivera,  en representación del estado de Querétaro México, hizo entrega de un diploma acreditativo. 

El restaurante Paris Butter está hermanado con La Corrala del Val (Valladolid). 

Accésit Francia – Taste France, del Campeonato Mundial 2024 

Accésit Francia, país invitado bajo la marca Taste France para Jordi Casas, del Restaurante Asador Catalán (México), por su tapa «Chamuco». 

Astrid Charpentier, responsable del departamento agroalimentario en Business France, hizo entrega de un diploma acreditativo.  

El restaurante Asador Catalán está hermanado con La Viña de Patxi (Valladolid). 

Accésit Mahou San Miguel, del Campeonato Mundial 2024 

Accésit Mahou San Miguel para Imrun Texeira, del Restaurante Wanderlust (Canadá), por su tapa «Mariposa Tikka Masala». 

Javier Fuentes responsable de marketing del grupo Mahou–San Miguel, hizo entrega de un diploma acreditativo y un lote de productos Mahou San Miguel.  

El restaurante Wanderlust está hermanado con Azul Mediterráneo (Valladolid). 

La entrada YA HAY CAMPEONES PARA LA XX EDICIÓN DEL CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS Y EL VIII CAMPEONATO MUNDIAL DE TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID  aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

“El objetivo de nuestra presencia en FITUR ha sido trasmitir y tramitar con entidades publicas o privadas, operadores turísticos del mundo y medios de comunicación las estrategias trasversales de un extenso programa de actividades, con las que se solidaricen e integren en nuestra cadena de valor”

En  FITUR 2021 el Estado de Guanajuato ha sido galardonado con el Premio Excelencias Gourmet, el celebre galardón turístico dedicado a iniciativas del área iberoamericana, una distinción que se añade a la reciente proclamación de Guanajuato como segundo

Mejor destino del mundo por Travel&Leisure World’s Best Awards y lugar número Uno entre Pequeñas ciudades del Mundo, por Conde Nast Readers Traveler

En Valladolid, el titular del Turismo guanajuatense firmó un acuerdo de colaboración al objeto de fomentar la actividad turística de Valladolid en el estado de Guanajuato y del destino Guanajuato en Valladolid, compartiendo experiencias eno-turísticas y gastronómicas, entre otros propósitos

Conversar de Guanajuato (México) con Juan José Álvarez Brunel, su Secretario (ministro) de Turismo desde hace un año, me ha traído a la memoria una colosal reflexión del gran escritor mexicano Alfonso Reyes: “Para ser un buen hijo de México tampoco es fuerza invocar el nombre de la patria desde el aperitivo hasta los postres. La única manera de ser provechosamente nacional consiste en ser generosamente universal, pues nunca, nunca la parte se entendió sin el todo”. Con Álvarez Brunel percibes que mientras la proximidad guanajuatense te rodea, su repercusión y diferencia se integra en tendencias y competencias del turismo universal, a cuya dinámica pertenecen sus escenarios, su historia y sus propósitos.

– Guanajuato tiene la segunda Mejor ciudad del mundo para visitar y el Quinto mejor destino de turismo de negocios, dos distinciones asignadas por prestigiosas revistas especializadas en turismo de América y Europa, –nos dice–, además de poblaciones con mucho carácter, referencias artísticas y musicales principales y un relato de vivencias cargado de historia y futuro. Nuestro mensaje al viajero trasmite una promesa: “grandes historias te esperan en Guanajuato” y es muy cierto que los visitantes llegan a sentirse sujetos activos de nuestros escenarios y episodios, históricos y actuales, cuando acuden a nuestro estado.

– Se trata de un lema integrador, generoso y personal en expectativas…

– Es un afán participativo e interactivo que, curiosamente, brota de mi trayectoria personal. Aunque de padre y madre guanajuatenses, nací en otro Estado del país y estudié en California y en Francia. De vuelta a México me integré en las empresas familiares con alcance internacional instaladas en San Miguel de Allende, lo que me permitió mantener contacto con otros países del mundo cuya identidad y fama, según observé, se fortalece con el aprecio y el vínculo a sus costumbres, que crean con sus visitantes, fidelizando su turismo.  Fueron consideraciones que me hicieron pensar en la dimensión histórica y presente de Guanajuato, como destino del que merece participar como viajero.

– Mucha inquietud turística la suya, antes de dedicarse al turismo, por lo que veo.

– Simplemente cierta observación humanística, aunque mi formación sea más bien científica. Después, ya como servidor público en la Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable, durante casi dos años, las reflexiones globales fueron indispensables al analizar los propósitos locales y cuando el gobernador del Estado me encomendó la Secretaría de Turismo sentí desde lo personal la oportunidad de compartir Guanajuato como destino de vivencias para los visitantes del mundo, incluso dar paso a otro lema, algo más reivindicativo, que también empuja nuestra entusiasmo turístico, el de que “Guanajuato está de vuelta”, una frase que en España tiene un matiz muy coloquial y que adquiere especial significado tras la crisis sanitaria que hemos padecido.

El Secretario de Turismo de Guanajuato estuvo en España para promocionar el turismo de su estado en la Feria Internacional del Turismo (FITUR), celebrada en los recitos de IFEMA en Madrid, en un momento crucial en que la actividad turística reanuda sus actividades y emite sus renovados reclamos viajeros mientras se abate la pandemia. Como primera providencia, durante la víspera de la apertura de FITUR, se desplazó a Valladolid, ciudad y provincia con la que el estado mexicano mantiene una colaboración turística permanente desde hace seis años.

– La finalidad del viaje a Valladolid ha sido –nos dice– renovar un acuerdo de colaboración que contempla una cooperación permanente para el intercambio de información y material turístico. Se trata de una relación en marcha que se fortalece aún más ahora y emprende nuevos cauces compartiendo estímulos culturales y patrimoniales, así como experiencias en eno-turismo y gastronomía al objeto de fomentar la actividad turística de Valladolid en el estado de Guanajuato y del destino Guanajuato en Valladolid.

En el Ayuntamiento de Valladolid, el Secretario de Turismo de Guanajuato y el Alcalde de Valladolid firmaron el convenio marco de colaboración entre ambas entidades y celebraron una concurrida rueda prensa en la que se abordaron aspectos concretos de la colaboración, como el intercambio de experiencias gastronómicas en festivales culinarios de ambos destinos, la participación en el campeonato mundial de tapas Ciudad de Valladolid, con la presencia de los ganadores del único concurso de tapas que se celebra en México, o las relaciones activas con el Festival Internacional Cervantino de Guanajuato.

– El próximo año se celebra en Guanajuato el 50 aniversario del Festival Cervantino, un acontecimiento considerado como el mayor homenaje universal dedicado al principal literato español y en Guanajuato se encuentra además el único Museo iconográfico dedicado al Quijote. La presencia de Valladolid, donde vivió y escribió algunas de sus obras el escritor, nos parece esencial, en beneficio de las sesiones culturales y turísticas que trascienden al mundo durante más de tres semanas, –comentó Álvarez Brunel.

La visita a Valladolid tuvo también por objeto proyectar contactos y obtener referencias operativas a propósito de una de las actividades turísticas que se perfilan como sustantivas en el futuro de Guanajuato: la vitivinicultura, en alianza con la gastronomía y el turismo enológico.

Valladolid es, en toda la extensión peninsular, la única entidad provincial que reúne cinco Denominaciones de Origen del vino español (Ribera del Duero, Rueda, Cigales, Toro y León), además de una Indicación Geográfica Protegida (Castilla y León), mientras que en Guanajuato se extiende desde hace años la actividad enológica y hasta 15 bodegas han activado el turismo enológico al cien por cien y otras seis lo planifican.

Al objeto de compartir experiencias y propósitos el Secretario de Turismo de Guanajuato se reunió en Valladolid –durante un extenso desayuno de trabajo– con presidentes y directivos de las DO Ribera del Duero, Rueda, Cigales y Toro, así como los cinco responsables de las Rutas del Vino o entidades al servicio del turismo enológico de tales denominaciones. Durante el interactivo encuentro expusieron y compartieron formulas de trabajo y experiencias desarrolladas en una provincia donde el turismo enológico manifiesta un protagonismo permanente.

Los vinos de Guanajuato han alcanzado extraordinario prestigio entre los vinos de México, obteniendo medallas de oro, plata y bronce en reconocidos certámenes europeos. Sus viñedos y bodegas se extienden por 8 municipios, generan una producción de unos 1.240.000 litros por campaña y destacan en monovarietales y ensamblajes de cepas Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Tempranillo y Nebbiolo, entre los tintos y Sauvignon Blanc, Semillon y Chardonay, en cuanto a blancos

–  En Guanajuato hemos establecido una plataforma enológica digital que nos permite mantener intercambio de conocimientos con expertos del vino y dar continuidad y vigencia a experiencias como el Conservatorio Ecoturístico VINUM que celebramos en una edición virtual en 2020 y ha merecido importantes reconocimientos. Ahora es fundamental abordar el turismo enológico relacionándolo con el consumidor final o los entusiastas de la gastronomía, con la adquisición del vino directamente en bodega, aproximándose a su experiencia elaboradora y al disfrute viajero de la naturaleza rural. Es una modalidad que desarrolla Valladolid con éxito y el encuentro que hemos mantenido con sus responsables nos será muy provechoso, –concluye el Secretario de Turismo, quien finalmente celebró un almuerzo con el alcalde de Valladolid, Oscar Puente y los directivos de cuatro Denominaciones de Origen en la Bodega Abadía Retuerta, uno de los emblemas vitivinícolas más consolidados de la Ribera del Duero, no solo por la relevancia y competitividad de los vinos vallisoletanos, sino por su monumental actividad eno-turística.

Durante las sesiones de FITUR, el Gobierno del Estado de Guanajuato fortaleció su capacidad operativa en el ámbito turístico focalizando sus esfuerzos en propuestas viajeras que deben favorecer los factores económicos de la actividad, objetivo esencial y pragmático de la propia Feria Internacional del Turismo y su concurrencia.

– El Turismo es una de las actividades que permiten establecer mejores condiciones de bienestar en las regiones, –manifiesta su responsable en Guanajuato–; su desarrollo genera empleos, derrama económica y protege el patrimonio cultural y natural para fortalecer al sector como motor de desarrollo. El Estado se ha planteado estrategias transversales al objeto de participar en toda su cadena de valor y nuestro propósito en FITUR ha sido sustentarlas, trasmitirlas y tramitarlas ante entidades publicas o privadas, medios de comunicación y operadores turísticos del mundo que se interesen y solidaricen con sus propósitos.

– Reanudar una actividad detenida en sus actividades durante la pandemia ha de haber sido complicado.

– Se celebraron algunas actividades condicionadas por las restricciones, pero, sobre todo, durante ese periodo se han establecido estrategias que van a fortalecer, en cuanto a competitividad y nuevas tendencias, a nuestros prestadores de servicios y a las empresas del sector, señaladas con el distintivo Guanajuato Sano, con el que nos hemos convertido en el primer destino sin playa del país en obtener el Sello de Viaje Seguro otorgado por el Consejo Mundial de Viajes y Turismo.  Hemos reactivado el turismo en 46 municipios con más de 150 productos y experiencias, garantizando a los visitantes una estancia segura, atendida por prestadores de servicios capacitados en buenas prácticas, –observa Juan José Álvarez Brunel, insistiendo en que los destinos de Guanajuato van a estar más vivos que nunca cuando llegue el final de esta crisis global que ya remite

– Recordamos que, en 2015, hace unos seis años, Guanajuato fue la primera entidad de América proclamada Capital de la Gastronomía iberoamericana por la Academia Iberoamericana y sus actividades generaron una extraordinaria atención internacional, ¿participa de manera significativa la gastronomía del programa turístico del Estado al reanudarse las actividades?

– Que el turista come varias veces al día cuando viaja y la comida es un factor fundamental del aprecio por el lugar al que acude, es un hecho incuestionable. Lograr que además disfrute comiendo y con ello amplíe sus impresiones sabrosas, fortalece la categoría de determinados destinos. La gastronomía ha marcado tendencias turísticas en países como Francia, desde hace años y la cocina de ustedes, en la España actual, mueve un alto porcentaje de visitantes. El turismo gastronómico se ha convertido en un reclamo esencial. Depara satisfacciones cotidianas y es tema de conversación constante. La oferta gastronómica de Guanajuato es original y variada en productos y procedimientos culinarios tan peculiares como el uso habitual de raíces, pencas, flores y frutos de diversos tipos de cactus en la cocina, en la repostería y en la heladería, con sugerencias únicas en el mundo, además de ser muy competente en productos y platillos singulares.

– En el extenso panorama culinario de México, ¿cuáles son los platos que identifican o diferencian a Guanajuato?

– Creo que el turista se integra a cocina guanajuatense catando enchiladas mineras, guacamayas de chicharrón o la cecina de res de León, también con las gorditas de Dolores, las pencas de maguey rellenas, el equívoco caldo de oso, los nopales con xoconoxtle, las célebres fresas de Irapuato, los tumbagones dulces de San Miguel o las charamuscas en figurillas, etc., que dan identidad a sus poblaciones, aunque el panorama de platos y productos a descubrir es interminable. Vamos a reanudar las actividades en torno al concepto “Guanajuato sí sabe” con una llamada de atención principal a los sabores que nos distinguen y los productos singulares de Guanajuato, rehabilitando el fenómeno de las cocineras tradicionales –suspendido por la crisis sanitaria durante el último año– y convocando eventos y competiciones culinarias de interés turístico y estímulo comercial para la hostelería de las poblaciones.   

En FITUR estuvo el México mágico de Guanajuato. Con dos poblaciones proclamadas por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad: San Miguel de Allende y Guanajuato, media docena de poblaciones recónditas y enigmáticas caracterizadas por su gastronomía rural y sus escenarios naturales sanos, los recorridos enológicos por viñedos y bodegas de vinos competentes, los circuitos del tequila o del mezcal –cumbre de sus destilados– y con restaurantes acreditados por su singularidad culinaria, Guanajuato es uno de los destinos turísticos y culturales más significativos del México interior.

En  FITUR 2021 el Estado de Guanajuato fue ganador del Premio Excelencias Gourmet, el celebre galardón dedicado a las iniciativas turísticas del área iberoamericana, una distinción que se añade a las recientes proclamaciones de Guanajuato como segundo Mejor destino del mundo por Travel&Leisure World’s Best Awards y lugar número Uno entre las Pequeñas ciudades del mundo, por Conde Nast Readers Traveler. Aparte de que Guanajuato ha sido se ha convertido en el primer destino sin playa en obtener el sello Safe travels por WTTC (World Travel&Tourism Council)

– En septiembre del año pasado renovamos nuestra imagen como marca Guanajuato con un emblema gráfico de trazo espiral y policromado para decirle al mundo que todo Guanajuato está en ese torbellino de colores o remolino de vivencias diarias y que ahí tenemos toda esta diversidad de atractivos turísticos de gustos, intereses y servicios que reúne el estado más céntrico de México. Como nos recordó antes de viajar a España con motivo de FITUR el gobernador del Estado, Diego Sinhue Rodríguez Vallejo, “estamos invitando a nuestros visitantes y turistas a ser los protagonistas de su propia historia, teniendo como escenario la riqueza turística de nuestro estado, nuestras Ciudades Patrimonio de la Humanidad, los Pueblos Mágicos, las Zonas arqueológicas, cada rincón de Guanajuato…”

Juan José Álvarez Brunel fue nombrado Secretario de Turismo del Estado de Guanajuato en mayo de 2020. Subsecretario de Empleo y formación laboral, diputado y coordinador de diputados del PAN –partido político que gobierna su Estado– anteriormente, ha sido presidente del Consejo empresarial de San Miguel de Allende y sus actividades empresariales de origen familiar le llevaron a dirigir la sociedad Guajuye, dedicada a la fabricación de vidrio soplado, compañía distinguida en dos ocasiones con el premio estatal de exportación en el sector artesanal. Ingeniero bioquímico en Ciencias Marinas, Maestro en Gestión pública y experto en la alianza de las actividades públicas y privadas. A su paso por FITUR ha señalado las peculiares aportaciones viajeras de Guanajuato y su sintonía con las tendencias que renuevan los destinos turísticos en el mundo tras el largo periodo de ralentización forzosa que se ha vivido.

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XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid

Placer Otoñal, tapa campeona de España de 2016

Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio de Cáceres, se alza con la victoria en la duodécima edición del certamen nacional de tapas

Otros seis chef de cocina de Navarra, Aragón, Andalucía y Castilla y León,

han sido galardonados con diversos premios

La ganadora del VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela de Cocina de Valladolid ha sido Nayab Siddiqui

El Ayuntamiento de Valladolid, promotor del certamen junto a la Asociación Empresarial de Hostelería de Valladolid, con la dirección técnica de Gastronomicom News, han concluido con éxito la única competición nacional de cocineros del país sobre la modalidad culinaria más popular y célebre de España

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Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio de Cáceres, ha sido proclamado campeón de España por su tapa ‘Placer otoñal’. Tras efectuar la deliberación de las puntuaciones otorgadas a las 47 recetas finalistas del concurso nacional de tapas, el jurado presidido por la chef María Marte, e integrado por los jurados profesionales permanentes Javier García Peña, chef de Sibaritas Klub y ex participante de Top chef; Fran Vicente, chef y también ex concursante de Top Chef, y Pedro Morán, chef y propietario del restaurante Casa Gerardo, junto a otros 9 jurados alternos durante las tres sesiones del concurso celebradas los días 8 y 9 de noviembre, ha elegido por unanimidad con sus votaciones a ‘Placer otoñal’ como mejor tapa del país.

La tapa ganadora, que evoca a la naturaleza otoñal, ha conquistado el paladar de los expertos del certamen “por alcanzar un elevado equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo”. El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2016, una escultura representativa y 6.000 euros.

Además, por cortesía de Noruega, país invitado de esta edición, el ganador podrá disfrutar de un viaje a las Islas Lofoten, archipiélago de gran riqueza natural donde se pesca en exclusiva el bacalao Skrei.

Como subcampeones han sido premiados Álex Múgica Zabaleta de La cocina de Álex Múgica, en Pamplona (Navarra), por su tapa “Gallos a la madrileña” y Diego Herrero Montes de Vidocq, en Formigal (Aragón), por ‘Las magras con tomate rosa me vuelven loco’.

Ambos subcampeones reciben un lote de productos Mahou y sendos Magnum por cortesía de las bodegas presentes en el Concurso, Cuatro Rayas, Valdecuevas, Dehesa de los Canónigos y Pesquera.

Han sido reconocidos, asimismo, los siguientes profesionales, establecimientos y tapas participantes:

A la Tapa más Tradicional, al cocinero Antonio Rodríguez Bort de Rocala en Sevilla (Andalucía) por su tapa ‘Oído Cochinillo???’.

A la Tapa más Vanguardista, a Javier Mariscal Calleja de Restaurante La Cantina en Valladolid (Castilla y León) por su tapa ‘Acei-Tono’.

Al Mejor Concepto de Tapa, a Francisco Javier Ruiz Fonta de La Jamada de Arrabal de Burgos (Castilla y León) por su tapa ‘Foie escabechado con jurel ahumado en algas y encurtidos’.

La Tapa más Tradicional recibe por cortesía de Inhostel un curso de cocina al vacío a impartir en su restaurante. El ganador de la Tapa más Vanguardista recibe un lote de productos Alimentos de Palencia. Por su parte, el ganador de Mejor Concepto de Tapa es premiado, por gentileza de Guanajuato, con un viaje a Guanajuato para participar como Jurado en el Concurso de Tapas de Guanajuato 2017.

La clasificación del VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid es la siguiente:

1. Nayab Siddiqui, de Singapur, con su tapa ‘Torto en Miniatura’.

2. Maximiliam Weber, de Alemania, con ‘Sorpresa de gazpacho tapado’.

3. Dos terceros premios con un empate de puntos: Kayla von Michalofsky, de Estados Unidos, por la tapa ‘Retorno de Christopher Columbus’ y Daniel García Navarro, de México, por ‘Lingote’.

La ganadora recibe un viaje a Madrid para participar en el Congreso de Gastronomía Madrid Fusión, donde se presentará su tapa, premio patrocinado por Castillo de Canena y Madrid Fusión; dos noches de estancia en Paradores, patrocinado por Paradores de Turismo de España y una chaquetilla de diseño de la marca Ágatha Ruiz de la Prada.

El alcalde de Valladolid, Óscar Puente; la concejala de Cultura y Turismo, Ana María Redondo; el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Jaime Fernández Lafuente; el Presidente de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid, Víctor Caramanzana Rey; la Directora Territorial de Castilla y León de ICEX España Exportaciones e Inversiones, Alín Lucio- Villegas y el director técnico del certamen, Luis Cepeda, han sido los encargados de clausurar la duodécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016 y el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid que se celebró la víspera del concurso nacional.

Durante el acto de clausura intervino la presidenta del Jurado del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, María Marte, chef del Club Allard distinguida con dos estrellas Michelin, quien expresó su gratitud y satisfacción por presidir un concurso nacional de estas características.

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Valladolid, 7 de noviembre de 2015

La Cúpula del Milenio de Valladolid ha convocado el talento joven de la cocina mundial esta tarde con la celebración del VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Doce cocineros internacionales, provenientes de nueve países diferentes, han demostrado su técnica y destreza culinaria en una emocionante competición en directo.

Los jóvenes que han formado parte de esta octava edición, por orden de intervención, son: Kevin Bui (Estados Unidos), Maximiliam F. Weber (Alemania), Dain Jung (Corea del Sur), Nayab Aziz Siddiqui (Singapur), Herashchanka Dzianis (Polonia), Yunseon Jang (Corea del Sur), Kayla Von Mlchafoski (Estados Unidos), Leung Sau Ting (China), Patrick Brady (Irlanda), Daniel García Navarro (México), Fredrika Äström (Suecia) y Jin Shi (China).

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Los doce alumnos han vivido una intensa formación en gastronomía española durante los últimos meses. La Escuela Internacional de Cocina de Valladolid les impartió clases clases durante 6 semanas, simultáneamente recibieron también clases de lengua española y han tenido la oportunidad de realizar prácticas en restaurantes de la capital vallisoletana y establecimientos nacionales de renombre.

El jurado que se ha enfrentado a la difícil tarea de elegir al ganador ha estado presidido por Rafael Ansón (Presidente de la Real Academia de Gastronomía) y ha contado con la presencia de la chef María Marte (Club Allard, Madrid) como Jurado de Honor. Además, ha estado integrado por Inés Menéndez de Luarca (Directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversores), Fernando Salazar (Director General del Culinary Institute of America de Texas, Estados Unidos), Luis Cepeda (Director técnico del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid), Lourdes Plana (Directora de Madrid Fusión), el chef Oriol Castro (El Bulli Lab y los restaurantes Compartir y Disfrutar), Jaime Fernández Lafuente (Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid), el chef Ronny Emborg (Restaurante Atera, Nueva York) y la periodista Julia Pérez Lozano.

Durante casi dos horas los jóvenes cocineros han demostrado su creatividad y talento en una emocionante competición en la que no han faltado nervios, pero tampoco profesionalidad y compañerismo. Los concursantes han demostrado también un conocimiento profundo de la gastronomía española, que han sabido combinar a la perfección con elementos culinarios de sus países de origen.

Conoceremos a los vencedores del Concurso Nacional de Jóvenes Chef Internacionales el próximo miércoles, día 9 de noviembre, a las 8 de la tarde. Con ese acto pondrán punto final al programa 2016 de formación en gastronomía española del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina.

El premio otorgado al ganador está evaluado 8.000 euros e incluye un viaje a Madrid con motivo del Congreso de Gastronomía de Madrid-Fusión de 2017, patrocinado por Aceites Castillo de Canena y Madrid-Fusión; dos noches de estancia en uno de los Paradores de Turismo de España por deferencia de Paradores de Turismo de España, y una chaquetilla diseñada Agatha Ruiz de la Prada, patrocinada por la propia firma de diseño.

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LA CÚPULA DEL MILENIO ACOGE ESTE FIN DE SEMANA UN INTENSO PROGRAMA DE ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS

las propuestas están destinadas al público general en los días previos a la celebración del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ciudad de Valladolid y del VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid

grandes y pequeños podrán disfrutar con show-cookings, talleres infantiles y con la celebración del I Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH, actividades que tendrán lugar los días 5 y 6 de noviembre

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Noruega, el país invitado de este año, demostrará las cualidades
de sus productos autóctonos, como el salmón o la
trucha nórdica, para la elaboración de pinchos durante
el show-cooking “Tapas del Mar de Noruega”

Guanajuato (México), Estado asociado turísticamente a Valladolid,
acercará la gastronomía mexicana al público vallisoletano
y visitante con su iniciativa “Nuestra tapa es el Taco”

El Primer Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH
se disputará en la tarde del sábado

La Cúpula del Milenio de Valladolid abre sus puertas al público general este fin de semana, 5 y 6 de noviembre, con un despliegue de actividades gastronómicas. La ciudad de Valladolid calienta motores de cara a la celebración del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y del VIII Concurso de Jóvenes Chef del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que se celebrarán en este mismo escenario los días 7, 8 y 9 de noviembre.

Será Noruega, país invitado de esta duodécima edición, el encargado de abrir el apetito a locales y visitantes con el show-cooking “Tapas del Mar de Noruega”. El chef Hung Fai, embajador de los Productos del Mar de Noruega, realizará –el día 5, a partir de las 11,30 h en la Cúpula del Milenio- una sesión de elaboración de tapas, en directo, utilizando productos Norge, como el Salmón Noruego y la Trucha del Fiordo de Noruega.

A continuación, el foco gastronómico pasará al stand de ‘Guanajuato, sí sabe’, que fomenta la cultura y gastronomía de este singular Estado mexicano, sede de actividades culinarias célebres y Capital Gastronómica de América en 2015. Los chefs Emilio Villaseñor, de la “Cocinoteca” de León (Guanajuato), y Luis Alberto García, Campeón de Tapas en Guanajuato 2016, demostrarán la similitud entre el formato taco de México y el formato tapa de España. Asimismo, serán elaboradas ante el público tortillas de maíz y trigo, salsas y rellenos alimenticios destinados al taco.

Los stands de Noruega y de Guanajuato ofrecerán al finalizar las sesiones de exhibición de mañana y tarde, una degustación gastronómica al público asistente. El ticket de entrada para asistir a estos actos gastronómicos, abiertos al público hasta completar aforo, tendrá un precio de 2€.

La tarde del sábado tendrá carácter femenino con la celebración del Primer Campeonato de España de Cortadoras de Jamón D.H., iniciativa de Diego Hernández con el aval de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. Cortadoras de jamón de todo el territorio nacional demostrarán su talento en una sesión abierta al público (ticket 2 €). La jornada concluirá con una degustación de jamón y de vinos y con el sorteo de un lote de productos y de un jamón ibérico.

El domingo 6 la Cúpula del Milenio se convertirá en escuela-taller de cocina con dos aulas infantiles. Los stands de ‘Noruega- Norge’ y ‘Guanajuato, sí sabe’ impartirán clases a niños de entre 7 y 12 años que, por turnos, aprenderán algunos secretos culinarios. Hung Fai les enseñará algunas especialidades niponas, como sushi o temaki, elaboradas con Salmón Noruego. En el stand de Guanajuato, los más pequeños elaborarán tacos y tortillas de maíz. En estas sesiones lúdico-educativas participarán en torno a una veintena de niños.

Desde el lunes, tras la presentación de las jornadas de los concursos, se inician las sesiones de competición de los días 7, 8 y 9 de noviembre. A partir del martes, las tapas de los finalistas del Concurso Nacional que se celebra en la Cúpula del Milenio, podrán degustarse en cada uno de los establecimientos que los apadrinan. Una oferta a ciudadanos y visitantes que este año se incrementa con las tapas elaboradas con Salmón Noruego, dentro de la iniciativa ‘Bocados del Mar de Noruega’ que ha hecho posible el Consejo de Productos del Mar de Noruega, y que cerca de 40 bares de tapas de Valladolid propondrán también a su público.

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XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y

VIII Concurso Internacional de jóvenes chefs del programa de formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid

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Desde el sábado 5 al domingo 13 de noviembre,

Valladolid se convierte en la Capital Mundial de las Tapas

Entre los días 7 y 9 de noviembre se disputa en Valladolid la fase final del único Concurso Nacional, en el formato culinario más genuino y popular de España y el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Mundo

María Marte, del restaurante Club Allard de Madrid, Premio Nacional de Gastronomía, poseedora de dos estrellas Michelin y dos soles en la Guía Repsol, presidirá el Jurado del concurso nacional ante el que competirán los 46 cocineros finalistas de todas las comunidades autónomas españolas.

Rafael Ansón presidirá un año más el jurado en el que competirán 12 alumnos del Vlll Concurso Internacional de jóvenes chefs del programa de formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid

El Premio a la tapa Campeona de España está dotado con 6.000 euros, proclamándose además dos Subcampeones y tres Accésits al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la tapa más vanguardista.

Noruega es el País Invitado Especial este año y las especialidades culinarias del Mar de Noruega  se servirán en algunos bares vallisoletanos a partir del sábado día 5, bajo el lema “Bocados del Mar de Noruega”

La organización de ambos certámenes corre a cargo del Ayuntamiento de Valladolid, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, la Escuela Internacional de Cocina de la ciudad, dependiente de la Cámara Oficial de Comercio e Industria y servicios de Valladolid, y cuenta con el soporte técnico y mediático de la compañía de eventos Gastronomicom News.  Así mismo, cuenta con la colaboración de numerosos patrocinadores y el apoyo de Turespaña e ICEX Exportación e Inversiones.

La  duodécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y la séptima edición del Concurso Internacional de Tapas de Jóvenes Chefs del Programa de Formación ICEX y la EIC de Valladolid, propiciarán  una semana de ambiente festivo (del 7 al 13 de noviembre) en la que cocineros especialistas en tapas de toda España y alumnos de distintas escuelas internacionales, vallisoletanos y visitantes disfrutarán de la hospitalidad  y la gastronomía de Valladolid.

Show-coocking y talleres

Durante las jornadas anteriores al Concurso, Valladolid se convierte en el epicentro gastronómico nacional, cuyas actividades comenzarán a celebrarse el sábado día 5 y el domingo día 6 de Noviembre.

Noruega, el País Invitado de esta duodécima edición, realizará en la Cúpula del Milenio el sábado día 5,  un showcooking denominado “Bocados del Mar de Noruega”, donde mostrará la aplicación y versatilidad de los pescados característicos de los mares noruegos en el formato de tapas.

Hung Fai, el chef de Hong Kong, residente en España y promotor de la actividad culinaria noruega de vanguardia, efectuará una sesión de elaboración y degustación de tapas utilizando productos típicos del país nórdico, como son el bacalao fresco, la trucha nórdica, el cangrejo gigante y el salmón del Mar de Noruega, utilizando los productos frescos que llegarán a diario a la pescadería instalada en los espacios recreativos de la Cúpula del Milenio.

El domingo 6, un Aula de Cocina Infantil invitará a un nutrido grupo de escolares con curiosidad culinaria, a las clases que impartirá el chef Sergio Fernández. También a las sesiones de elaboración de tortillas de maíz y tacos (la tapa mexicana) a cargo de los cocineros desplazados desde Guanajuato (México), Estado Invitado del Concurso el pasado año.

Será también en la Cúpula del Milenio donde tendrá lugar el día 5 el I Campeonato Nacional de Cortadoras de Jamón, a iniciativa de Diego Hernández y avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón de España.

Por su parte, la Plaza Mayor recibirá una representación de la ciudad de Sevilla, invitada al Concurso en virtud de su pertenencia, como Valladolid, a la iniciativa gastronómica Saborea España, promocionando así sus afinidades turísticas y gastronómicas en torno a la tapa y su itinerancia urbana.

XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Centenares de cocineros de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado sus tapas y pinchos de autor para esta duodécima edición del concurso. Entre las recetas recibidas, han sido 47 las escogidas por un comité profesional de selección, con la participación de todas las comunidades y ciudades autónomas de España.

La Competición se celebrará en la Cúpula del Milenio, sede del concurso, y la votaciones del Jurado determinarán las diversas distinciones a los participantes, proclamando al Campeón de España de Pinchos y Tapas 2016, que recibirá un premio de 6.000 euros y una escultura alegórica a su triunfo. Durante el concurso, un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes foráneos, incluyendo la tapa concursante en su oferta durante toda la semana, para que pueda ser degustada por el público en general.

Presidenta del jurado

María Marte, cocinera dominicana afincada en Madrid desde hace más de una década, Premio Nacional de Gastronomía 2014 y Chef del exclusivo Club Allard de Madrid, será la primera mujer que presida el jurado del concurso, integrado por acreditados cocineros, personajes populares y periodistas relacionados con la gastronomía.

La competición del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que reúne a los mejores especialistas en tapas de todo el país, se desarrollará durante tres sesiones de competición los días los días 8 y 9 de noviembre en la Cúpula del Milenio, instalada en la plaza del mismo nombre, junto al río Pisuerga.

Selección y mecánica del concurso

Los cocineros Víctor Martín, Juanjo Fernández París, Albar Hinojal, Jesús Sanabria y Manuel Armesto, junto al Director Técnico del Concurso Luis Cepeda, en representación de Gastronomicom News, la gestora del concurso desde hace 12 años, constituyeron el comité de selección reunido el día 12 de octubre, que ha evaluado las candidaturas presentadas y puntuado la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas en candidaturas documentadas, con recetas minuciosas y fotografías del resultado final de la tapa, hasta escoger las 47 recetas finalistas, que participarán en tres sesiones de 15 o 16 concursantes cada una.

Durante un tiempo inferior a 25 minutos, cada finalista debe preparar siete reproducciones de su tapa, con destino a los miembros del Jurado, más una testimonial para ser fotografiada y exhibida ante el público espectador. Mediante votación individual y libre de cada jurado serán elegidos, el vencedor del concurso, los dos subcampeones, los ganadores de los tres accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición e innovación y cualquier otra distinción que la organización del concurso considere oportuno entregar. La presidenta del jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empate o discrepancia ente los cuatro miembros del jurado permanente, compuesto por acreditados cocineros, que efectuarán el escrutinio junto al director técnico del concurso y el fedatario municipal que levantará acta de los resultados.

Origen, establecimientos y candidatos seleccionados como finalistas
del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

VIII Concurso Internacional de jóvenes chefs del programa de formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid.

El Concurso Internacional de Jóvenes Chefs es el broche de oro del Programa de Formación de jóvenes cocineros extranjeros que lleva a cabo ICEX España Exportación e Inversiones, y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid.

El día 7 de Noviembre, 12 alumnos de escuelas de 9 países participarán en el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs

La chef María Marte participará como Jurado de Honor del prestigioso tribunal Internacional presidido por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

La tarde del 7 de noviembre tendrá lugar en la Cúpula del Milenio el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del programa de formación ICEX, en el que competirán jóvenes cocineros de varios países. Es el broche final del Programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas organizado por ICEX España, Exportación e Inversiones, en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Doce jóvenes chefs internacionales, alumnos de cocina española procedentes de diverso países intervienen en esta iniciativa que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Valladolid, ICEX Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid. De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional.

Los jóvenes que forman parte de esta nueva edición son:

Jin Shi (China)

Leung Sau Ting (China)

Maximiliam F. Weber (Alemania)

Patrick Brady (Irlanda)

Daniel García Navarro (México)

Nayab Aziz Siddiqui (Singapur)

Yunseon Jang (Corea del Sur)

Dain Jung (Corea del Sur)

Fredrika Äström (Suecia)

Kayla Von MIchalofski (EEUU)

Kevin Bui (EEUU)

Herashchanka Dzianis (Polonia)

Método de selección

La convocatoria fue enviada por las oficinas económicas y comerciales de 22 países a una selección de escuelas de cocinas, así como a restaurantes con oferta de producto español. La elección final de los participantes, ha sido realizada por representantes de ICEX y de la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid

Los alumnos recibieron una intensa formación en gastronomía española durante 6 semanas en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, completada con una formación en lengua española y prácticas en varios restaurantes de la capital vallisoletana. Posteriormente, los estudiantes se trasladaron a algunos de los mejores restaurante de nuestro país.

El VIII Concurso Internacional de Jóvenes chefs otorga al ganador un primer premio evaluado en 8.000 €, consistente en:

-Viaje a Madrid con motivo del Congreso de Gastronomía Madrid Fusión
(25, 26 y 27 de febrero de 2017), donde presentará la tapa ganadora del
concurso, un galardón patrocinado por Castillo de Canena y por Madrid
Fusión.

-Dos noches de estancia en Paradores, con el patrocinio de Paradores
de Turismo de España.

-La chaquetilla profesional exclusiva diseñada y patrocinada por Agatha
Ruíz de la Prada,

Como cada año el jurado estará presidido por Rafael Ansón presidente de la Real Academia de Gastronomía. Será Jurado de Honor la chef María Marte de Club Allard de Madrid. Contará entre otros jurados con Inés Menéndez de Luarca, directora de la división de alimentos y gastronomía de ICEX España Exportación e Inversiones; Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión; José Gómez, propietario Cárnicas Joselito; Jaime Fernández, presidente de la Asociación de Empresarios de la Hostelería de Valladolid; Luis Cepeda, periodista y director del Concurso Nacional de Tapas; la periodista Julia Pérez Lozano; el director general de Culinary Institute of America, San Antonio, Texas, Fernando Salazar y los chef Ronny Emborg, del restaurante Atera, de Nueva York y Oriol Castro, de El Bulli Lab y propietario de los restaurantes Compartir y Disfrutar.

Patrocinios

El XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs ICEX expresan su gratitud a sus patrocinadores y colaboradores:

Turespaña, Icex España Exportacion e Inversiones,  saborea españa, Consejo de Productos del Mar de Noruega, Estado de Guanajuato, Cervezas Mahou, Coca Cola, Mercaolid, Bodegas Alejandro Fernández-Tinto Pesquera, Bodega Cuatro Rayas, Dehesa de los Canonigos, Grupo Valdecuevas, Inhostel, Pan de Valladolid, Asociación de confiteros de Valladolid, Asociación Vallisoletana de Micología, Denominación de Origen Cigales, Castillo de Canena, Paradores, Ágata Ruiz de la Prada, Madrid Fusión, Renfe y Renault

Sigue día a día los preparativos del

XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Ciudad de Valladolid y VIII Concurso Internacional de

Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX

Y la EIC de Valladolid en:

www.facebook.com/ConcursoNacionalPinchosVLL

@cnp_vll

La entrada 47 cocineros finalistas #TAPASvll2016 aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

XII CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID

VIII CONCURSO INTERNACIONAL DE JÓVENES CHEFS ICEX
Programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas ICEX – Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez

LA COCINERA MARIA MARTE,
GALARDONADA CON 2 ESTRELLAS MICHELÍN
Y 2 SOLES REPSOL, PRESIDENTA DEL JURADO
DEL CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS 2016

Se trata de la primera ocasión en 12 años
en que el Concurso Nacional de Tapas
tiene como presidente a una mujer

María Marte es la chef del restaurante Club Allard,
cuya meteórica carrera la ha llevado
de la modestia del office a la jefatura de cocina

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El duodécimo Concurso Nacional de Tapas gozará, por vez primera en su ya prolongada historia, de una presidenta de jurado, responsabilidad asumida por María Marte Club Allard, Premio Nacional de Cocina 2014 por la Real Academia de la Gastronomía de España, asentada en Madrid desde hace más de una década y única cocinera de la capital poseedora dos estrellas Michelín y dos soles en la Guía Repsol.

En los once años anteriores, la presidencia del Jurado del Concurso Nacional de Tapas ha sido ejercida por Nacho Manzano (2015), Martín Berasategui (2014), Pepe Rodríguez Rey (2013), Albert Adrià (2012), Pedro Subijana (2011), Bruno Oteiza (2010), Ramón Freixa (2009), Paco Roncero (2008), Pedro Larumbe (2007), Mario Sandoval (2006) y Salvador Gallego (2005).

Ésta será, por tanto, la primera ocasión en que una chef de cocina ejerza la presidencia del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

Se da la circunstancia que en la pasada edición del concurso la mejor tapa fue elaborada, también por vez primera, por una cocinera profesional: la chef del restaurante vallisoletano Don Bacalao, Isabel González.

La titularidad en el jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas lleva incorporada la consideración de Jurado de Honor del VIII Concurso Internacional de jóvenes Chefs ICEX, programa de Formación en Gastronomía Española yTapas ICEX – Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez.

Biografía

María Marte (1976), nacida en Jarabacoa, una población situada en el corazón de República Dominicana, pero afincada en Madrid desde hace algo más de una década, es Premio Nacional de Gastronomía en 2014, proclamada por la Real Academia de la Gastronomía de España.

Hija de una pastelera y del propietario del único restaurante de su población de origen, María Marte inició su formación culinaria a los 12 años en el ‘Rincón Montañés’, el establecimiento de su padre. De esa infancia entre fogones surge su pasión por la cocina y sus imparables ganas de ser cocinera.

En el año 2004 llega a España y consigue un puesto de trabajo en el selecto Club Allard. Como otros grandes chefs, como Ferrán Adrià o Carme Ruscadella, María Marte Estrella Michelín en dos ocasiones, se incorpora al oficio culinario ocupando un puesto modesto. Tres meses después, encuentra la primera oportunidad para demostrar su destreza y talento en las tareas de cocina. Incansable entre el office y los fogones, Diego Guerrero –entonces chef de cocina del restaurante y actualmente poseedor de una estrella Michelin en el restaurante DStage–, le proporciona la oportunidad profesional definitiva y durante dos temporadas María Marte pasa sucesivamente por todas las partidas de la cocina hasta convertirse en segunda chef de cocina en 2006.

En 2007 se otorga al restaurante Club Allard la primera estrella Michelin y en 2010 María Marte es nombrada Jefa de cocina por Diego Guerrero, director gastronómico del establecimiento.

En 2011 se concede la segunda estrella al establecimiento y desde 2013, tras la marcha de Diego Guerrero para crear su restaurante propio, María Marte mantiene las dos estrellas Michelin al mando de los fogones.

Trasciende entonces su despunte como chef de primera línea. Su estilo propio se manifiesta con platos como ‘La flor de Hibiscus’, plato esencial de su creación que combina instinto culinario y técnica depurada. Su cocina es creativa, es delicada, es de autor; mediterránea y caribeña al tiempo; contemporánea, de mestizaje y de fusión. Es la cocina que ha revalidado dos estrellas Michelin durante sucesivas temporadas y que como Santceloni, Terraza del Casino o Coque, anhelan la tercera estrella en Madrid, suprema consideración de la guía roja.

Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Se trata duna iniciativa del Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con su Asociación Provincial de Hostelería, cuya operatividad y difusión gestiona Gastronomicom News desde su inicio. Reúne a cocineros procedentes de todas las Comunidades Autónomas del país, tras una selección de centenares de solicitudes documentadas de especialistas en tapas que generan unos cincuenta finalistas presenciales, lo que convierte al evento en la concentración de cocineros profesionales en competición presencial más concurrida del país.

Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Icex, programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas ICEX-Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez.
Desde hace ocho años se convoca simultáneamente el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs, una iniciativa de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid que, desde el año 2013, cuenta además con el apoyo de ICEX, España Exportación e Inversiones. Este concurso es el colofón de un exhaustivo programa de formación en gastronomía española que da la oportunidad a 12 jóvenes de todo el mundo de formarse en nuestra gastronomía y productos.

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Valladolid convoca a cocineros de todas las Comunidades Autónomas del país para participar en el Concurso Nacional de Tapas.

La fase final tendrá lugar en la ciudad los días 7, 8 y 9 de Noviembre y el vencedor percibirá 6.000 euros y el testimonio de ser Campeón de Tapas de España.

Cuarenta y cinco finalistas competirán en el encuentro presencial de cocineros más concurrido de España.

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La duodécima edición del Concurso de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, único evento de dimensión nacional que se celebra en el país, enciende los fogones de nuevo.

La tapa, formato y seña de identidad culinaria de España y emblema de su gastronomía en el mundo, se dispone a revisar su actualidad creativa y competitividad profesional en el mayor desafío presencial de cocineros que se celebra.

Especialistas en tapas de todos los puntos de nuestra geografía propondrán sus candidaturas y medio centenar de ellos serán elegidos finalistas por un jurado profesional que analizará cualidades de los ingredientes, el concepto culinario, su costo y viabilidad comercial, el aspecto y la originalidad de las tapas y pinchos propuestos.

La convocatoria queda abierta, a partir del día 13 de julio, en su fase documental, que concluye el próximo 4 de octubre.

Los cocineros en activo de cualquier establecimiento que posea barra donde se sirvan tapas, pueden concebir y proponer la tapa capaz de convertirse en campeona de España (con un premio en metálico de 6.000 euros), en subcampeona o distinguida como tapa más tradicional, más vanguardista o mejor concepto de tapa.

La convocatoria se efectúa mediante el criterio de 17 compromisarios gastronómicos anónimos -uno por Comunidad Autónoma-, en las propuestas de las asociaciones de hostelería de España, en la convocatoria a cocineros galardonados en los concursos regionales de tapas celebrados y en la candidatura espontánea de cualquier especialistas de los bares del país.

La fase final se desarrollará en la Cúpula del Milenio, recinto sede del campeonato, ubicado en la Plaza del Milenio de la Ciudad de Valladolid y contará con un jurado formado por 7 miembros, especialistas en gastronomía española, bajo la presidencia de un reconocido jefe de cocina.

Las recetas seleccionadas, no sólo participan en la fase final, elaboradas personalmente por su autor ante el jurado. También pueden disfrutarlas los parroquianos locales y los visitantes de Valladolid en los establecimientos de la ciudad que acogen como padrinos a los concursantes foráneos, donde se servirán comercialmente.

El Concurso nacional de Tapas y el Concurso internacional de alumnos de Escuelas de Cocina del mundo, convierten a la ciudad en la capital mundial de la modalidad culinaria más popular de España. Son fechas de ambiente festivo y de recorrido por bares donde cocineros nacionales y extranjeros, junto a visitantes nacionales e internacionales, disfrutan de la hospitalidad de la ciudad, de la versatilidad enológica de bodegas de las cinco Denominaciones de Origen que incluye la provincia y, muy especialmente, del vigor culinario de la tapa, la especialidad española en auge.

Los interesados en participar en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, pueden obtener la documentación a través de Gastronomicom News, organizadora técnica del Concurso Nacional de Tapas (gastronomicom@gastronomicom.com) desde su inicio y su agencia de comunicación.

Para más información.

• Carta de presentación Concurso Nacional Pinchos Valladolid 16
• Reglamento
• Boletín Inscripción
• Ficha técnica receta

 Enviar la documentación a gastronomicom@gastronomicom.com

#CNPValladolid2016

GASTRONOMICOM NEWS

Agencia de Comunicación y Organización Técnica del Concurso

C/Jimena Menéndez Pidal, 5. 28023 Madrid

 Tel. 91 357 41 30

 

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COMER DE OFICIO |

Doce jóvenes cocineros internacionales, becados por ICEX (Exportación e Inversiones), el Ayuntamiento de Valladolid y la Escuela Internacional de Cocina, han demostrado su talento y técnica culinaria esta tarde en la Cúpula del Milenio de Valladolid en la séptima edición del Concurso Internacional de Escuelas de Cocina.

Los jóvenes que participaron en esta nueva edición fueron: Rebekka Schmitt (Canadá), Eric Lee (China), Eunbi Kim (Corea del Sur), Steven Ackermann (Dinamarca), Dana Beninati (EEUU), Carmen Galo (EEUU), Cormac Withero (Irlanda), Ana Paula Ochoa (México), Jacqueline Zaragoza (México), Richard King (Reino Unido), Teo Jun Xiang (Singapur) y Denise Liao (Taiwán).

Los doce alumnos tuvieron una intensa formación en gastronomía española durante 6 semanas en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, completada con una formación en lengua española y prácticas en restaurantes de la capital vallisoletana y otros establecimientos nacionales de renombre.

El jurado ha estado presidido por Rafael Ansón (Presidente de la Real Academia de Gastronomía), el chef Nacho Manzano como jurado de honor (Casa Marcial. Principado de Asturias), Inés Menéndez de Luarca (directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversores), Fernando Salazar (director general del Culinary Institute of America de San Antonio, Texas), Luis Cepeda (director técnico del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid), Lourdes Plana (directora de Madrid Fusión), el chef Oriol Castro (El Bulli Lab y los restaurantes Compartir y Disfrutar), Carlos Falcó (de Vinos y Aceites Marqués de Griñón), el chef Roberto Russo (Relais Parco Florito, Touro Sul Trasimeno) y la periodista Rosa Rivas (El País).

Los participantes fueron presentando cada una de sus tapas durante las dos horas que duró el concurso para, finalmente, proceder a la votación en directo. Los jueces realizaron una votación en vivo, garantizando la limpieza y profesionalidad del jurado. Uno a uno fueron dando el resultado de las 5 mejores tapas de la noche. La tensión fue subiendo a medida que avanzaba la votación y se iban viendo los resultados en la pantalla central. No sólo los allí congregados pudieron seguir la votación, miles de personas se conectaron a la señal por internet lanzada desde Valladolid para poder seguir la votación desde su país.

El resultado final del desafío entre alumnos/as de Escuelas de Hostelería Internacionales fue el siguiente:

1. Teo Jun Xiang (Singapur), con la tapa ’3 en 1. Arroz zamorano, chorizo con patatas y huevo’.

2. Denise Liao (Taiwán), con la tapa ‘A rose negro’.

3. Cormac Withero (Irlanda), con la tapa ‘Aventura de Bacalao’.

El público en general podrá disfrutar de las tapas participantes, en los siguientes establecimientos: Brasería Poniente, Ceyjo, Don Bacalao, La Cantina, La Criolla, La Tahona, Los Zagales, María, Montellén, Vinotinto, Vinotinto Joven y Villaparamesa Tapas.

Los tres vencedores recogerán su premio el próximo miércoles, día 11 de noviembre, a las 8 de la tarde en el transcurso de la ceremonia de clausura de los Concursos de Tapas de Valladolid. Se pondrá con ello final al programa de formación en gastronomía española del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina. Como cada año el ganador, además del premio, recibirá una chaquetilla de cocinero de diseño exclusivo para la ocasión, este año el diseño corre a cargo de la prestigiosa marca Devota y Lomba.

Descarga las fotos AQUÍ

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COMER DE OFICIO |

XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

Lechazo Taj Mahal, tapa campeona de España de 2015. La vallisoletana Isabel González González, del restaurante Don Bacalao de Valladolid, se alza con la victoria en la undécima edición del certamen.

Otros seis chef de cocina de Madrid, Valladolid, Asturias, Navarra y La Rioja, han sido galardonados con diversos premios.

El Ayuntamiento de Valladolid, promotor del certamen junto a la Asociación Empresarial de Hostelería de Valladolid, con la dirección técnica de Gastronomicom News, han concluido con éxito la única competición nacional de cocineros del país sobre la modalidad culinaria más popular y célebre de España.

Tras efectuar la deliberación de las puntuaciones otorgadas a las 48 recetas finalistas del concurso nacional de tapas, el jurado presidido por el chef Nacho Manzano, e integrado por los jurados profesionales permanentes Javier García Peña, chef y ex participante de Top chef; Jesús Santamaría, director ejecutivo y gastronómico del Grupo Bokado y Teresa Gutiérrez, chef y propietaria del restaurante Azafrán y también ex participante de Top chef, junto a los 9 jurados alternativos de las tres sesiones del concurso celebradas los días 10 y 11 de noviembre, ha proclamado a Isabel González González, del restaurante Don Bacalao de Valladolid, campeona de España por su tapa “Lechazo Taj Mahal”.

La tapa ganadora consiste en lechazo con toques exóticos, lo que ha conquistado el paladar de los expertos del certamen “por su tradición en el empleo del producto y su audacia en sus matices cosmopolitas”. El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2015, una escultura representativa y 6.000 euros.

Como subcampeones han sido premiados José Luque Torres, del restaurante The Westin Palace de Madrid y Antonio González García, del restaurante Los Zagales de Valladolid.

Han sido reconocidos, asimismo, los siguientes profesionales, establecimientos y tapas participantes:

A la Tapa más Tradicional, al cocinero Luis Antonio Carcas Armingol, del restaurante Casa Pedro, de Zaragoza (Aragón) por su tapa “Canelón de pintada, trompeta negra y salsa de boletus”.

A la Tapa más Vanguardista a Jesús Íñigo Luri, del restaurante Ábaco, de Huarte– Pamplona (Navarra) por su tapa “Street Food”.

Al Mejor Concepto de Tapa a Pepe Ron Linde, del restaurante Blanco de Cangas del Narcea (Asturias), por su tapa “Raya 2015”.

En esta edición, y por primera vez, se ha otorgado un premio de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva español por el uso más oportuno y relevante de este producto en la elaboración de una tapa. En esta nueva categoría se le ha otorgado el premio a Mónica Loro Romero, del restaurante Arriero Tapas, de Sorzano (La Rioja), por la tapa “Bifana Macao”.

El alcalde de Valladolid, Oscar Puente; la concejala de Cultura y Turismo, Ana María Redondo; el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, Jaime Fernández Lafuente; el presidente de la Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid, Carlos Villar; la jefa del Departamento de Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversiones, Laura Gómez Climent; y el director técnico del certamen, Luis Cepeda, han sido los encargados de clausurar la XI edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015 y el VII Concurso Internacional de Escuelas de Cocina que se celebró la víspera del concurso nacional.

Durante el acto de clausura intervino el presidente del Jurado del XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Nacho Manzano, chef asturiano distinguido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, quien manifestó su satisfacción por presidir el concurso nacional de tapas de la especialidad gastronómica más española y el significado de los resultados y la felicitación a Valladolid por una iniciativa de tanta trascendencia y tan larga permanencia para el oficio culinario.

Descarga la receta AQUÍ

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