Cocina de altura con ingredientes humildes

En el podio lo acompañaron Miguel Espinosa (El Albergue, La Rioja), con su tapa «La Alforja», una creación que homenajea las cocinas rurales con alubias de La Bañeza y bacalao; y Alberto Montes (Atrio, Cáceres), con «Tierra de Sabor», un homenaje al garbanzo en diferentes texturas y un guiño al curry indio “chana masala”. Ambos recibieron sus respectivos galardones como subcampeones.

Hubo también menciones especiales: Mónica Calderón (Cantabria) fue premiada por su reinterpretación del cocido montañés como “tapa atemporal”, y Aitor Martínez (Comunidad Valenciana) por su tapa “más vanguardista”, «Vaya Lentejas Tronco», protagonizada por la Lenteja de Tierra de Campos.

Más que un certamen: una declaración de intenciones

Este campeonato, que reunió a los mejores cocineros de tapas con legumbres de cada comunidad autónoma, no solo sirvió para premiar talento. Fue una reivindicación: de la cocina con identidad, de los ingredientes de proximidad y del papel que las legumbres pueden y deben jugar en la alta gastronomía.

Con productos avalados por sellos de calidad como IGP y MG, y el impulso institucional de Tierra de Sabor y la Junta de Castilla y León, “desTAPA las LEGUMBRES” se consolida como un espacio para redescubrir sabores y proyectar el futuro de la cocina sostenible.

Porque si algo quedó claro en Valladolid, es que las legumbres no entienden de estaciones… ni de apagones.