El chef aragonés se impuso en la final del II Campeonato Nacional de Tapas con Legumbres “desTAPA las LEGUMBRES” con su original «Ramensillo», en una edición marcada por la creatividad y el compañerismo.
Ni un apagón nacional pudo apagar la pasión. En plena final del II Campeonato Nacional «desTAPA las LEGUMBRES – Tierra de Sabor», celebrado en Valladolid, la electricidad se fue… pero la energía en la cocina no decayó. Con temple y determinación, David Lorente Blasco, chef del restaurante Nola Gras de Zaragoza, presentó su tapa «Ramensillo» y se alzó como Campeón de España 2025.
La tapa ganadora, un ramen de garbanzo de Pedrosillo, caldo de miso de jamón de Teruel, huevas de trucha pirenaica y borraja brunoise, impresionó al jurado no solo por su sabor, sino por su audaz fusión entre tradición aragonesa y cocina japonesa. “Es un ramen con alma de legumbre”, explicó Lorente, que se llevó un cheque de 4.000€ y el reconocimiento del jurado presidido por Samantha Vallejo-Nágera.
Cocina de altura con ingredientes humildes
En el podio lo acompañaron Miguel Espinosa (El Albergue, La Rioja), con su tapa «La Alforja», una creación que homenajea las cocinas rurales con alubias de La Bañeza y bacalao; y Alberto Montes (Atrio, Cáceres), con «Tierra de Sabor», un homenaje al garbanzo en diferentes texturas y un guiño al curry indio “chana masala”. Ambos recibieron sus respectivos galardones como subcampeones.
Hubo también menciones especiales: Mónica Calderón (Cantabria) fue premiada por su reinterpretación del cocido montañés como “tapa atemporal”, y Aitor Martínez (Comunidad Valenciana) por su tapa “más vanguardista”, «Vaya Lentejas Tronco», protagonizada por la Lenteja de Tierra de Campos.
Más que un certamen: una declaración de intenciones
Este campeonato, que reunió a los mejores cocineros de tapas con legumbres de cada comunidad autónoma, no solo sirvió para premiar talento. Fue una reivindicación: de la cocina con identidad, de los ingredientes de proximidad y del papel que las legumbres pueden y deben jugar en la alta gastronomía.
Con productos avalados por sellos de calidad como IGP y MG, y el impulso institucional de Tierra de Sabor y la Junta de Castilla y León, “desTAPA las LEGUMBRES” se consolida como un espacio para redescubrir sabores y proyectar el futuro de la cocina sostenible.
Porque si algo quedó claro en Valladolid, es que las legumbres no entienden de estaciones… ni de apagones.
