Guía Michelin España 2026, nuevas Estrellas, rojas y verdes, distinciones Bib Gourmand y claves de la gastronomía española

La Guía Michelin España & Andorra 2026 llega con fuerza y confirma el gran momento de la cocina española. La gala, celebrada en Málaga, vuelve a demostrar que el talento joven, la creatividad y las propuestas vinculadas al territorio son la base del crecimiento gastronómico del país.

Con 1.295 restaurantes seleccionados este año, la guía refuerza la idea de que España sigue siendo una referencia culinaria fundamental en Europa.

España suma cinco nuevos restaurantes con dos Estrellas Michelin

Una de las noticias más destacadas es la llegada de cinco nuevos dos Estrellas Michelin, lo que eleva la categoría a un total de 37 restaurantes.
Las novedades se concentran en:

Barcelona: capital del salto a las dos Estrellas con tres restaurantes:

• Aleia
• Enigma
• Mont Bar

Tres propuestas muy distintas que consolidan el peso creativo de la ciudad y su influencia nacional.

Otros lugares que alcanzan idéntica categoría

• La Boscana (Bellvís, Lleida)
• Ramón Freixa Atelier (Madrid)

A los restaurantes distinguidos con 2 estrellas Michelin los recomienda con la frase característica “Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!”

25 restaurantes logran su primera Estrella Michelin

La edición 2026 incorpora 25 nuevos restaurantes con una Estrella, alcanzando una lista total de 254 establecimientos y chefs marcados con la consideración Michelin: “Una cocina de gran nivel. ¡Conviene pararse!”.

Son los siguientes:

Área de Andalucía

• El taller Seve Díaz, de Puerto de la Cruz (Tenerife)
• Farala, de Granada
• Haydée de Victor Suárez, de Adeje (Tenerife)
• Mare, de Cádiz
• Ichando, de Los Rosales (Sevilla)
• Palodú, de Málaga
• Recomiendo, de Córdoba

Área mediterránea

• Barahona, de Yecla (Murcia)
• Kamikaze, de Barcelona
• Llavor, de Oropesa del Mar (Castellón)
• Rubén Miralles, de Vinaroz (Castellón)
• Scapar, de Barcelona
• Simposio, de San Antonio de Benegéber (Valencia)

Áreas Centro y Norte

• Ancestral, de Pozuelo de Alarcón (Madrid)
• Bakea, de Mungia (Vizcaya)
• Casa Rubén, de Tella (Aragón)
• Emi, de Madrid,
• Èter, de Madrid
• Islares, de Bilbao
• Itzuli, de San Sebastián
• La Revelía, de Amorebieta (Vizcaya)
• Miguel González, de Orense
• Pico Velasco, de Carasa (Vizcaya)
• Regueiro, de Tox (Asturias)
• Vértigo, de Sober (Galicia)

Entre las comunidades más premiadas se encuentra Andalucía, que acumula reconocimientos en cinco provincias. También destacan determinadas iniciativas rurales que impulsan la cocina local con un compromiso sostenible y de producto.

Bib Gourmand: buena cocina a precio contenido

La guía añade nuevos Bib Gourmand, distintivo que reconoce restaurantes con una excelente relación calidad / precio.
Los nombres incorporados a la Guia Michelin 2026 con esa consideración son:

• La Trébede (Zamora)
• Loreto (Jumilla)
• Manifesto 13 (Madrid)
• Memoria Gustativa (València)
• Regadera (Córdoba)

Con estas incorporaciones, el país alcanza los 204 restaurantes Bib Gourmand.

Cinco nuevas Estrellas Verdes Michelin 2026

La sostenibilidad sigue siendo un pilar clave para Michelin. En esta edición reciben Estrella Verde:

• Ama (Tolosa)
• Bakea (mungia)
• Garena (Dima)
• Hika (Villabona)
• Terrae (Port Pollensa)

El total asciende ya a 59 restaurantes con este sello.

Premios especiales Michelin 2026: los profesionales del año

La guía también reconoce la labor de grandes referentes del sector:

• Abel Valverde (Desde 1911): premio al mejor servicio de sala.
• Luis Baselga (Smoked Room): premio al mejor sommelier.
• Juan Carlos García (Vandelvira): Joven Chef Michelin
• Quique Dacosta: Chef Mentor del año, con el menú Octavo como referencia innovadora.

La cocina española consolida su liderazgo en la Guía Michelin

La Guía Michelin 2026 confirma que España vive una etapa de diversidad y crecimiento, donde conviven cocinas de autor, propuestas rurales de proximidad, jóvenes talentos y restaurantes ya consolidados.

16 restaurantes con tres Estrellas mantienen intacto su reconocimiento y refuerzan el nivel global de la gastronomía nacional.

Los restaurantes que revelan la excelencia gastronómica Michelin en España y conservan 3 tres estrellas sin los 16 personajes y restaurantes siguientes:

Ángel León (A Poniente), Jordi Cruz (ABaC), Pedro Subijana (Akelarre), Elena Arzak (Arzak), Toño Pérez (Atrio), Eneko Atxa (Azurmendi), Nacho y Ester Manzano (Casa Marcial), Joan Roca (Celler de Can Roca), Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch (Disfrutar), Daviz Muñoz (DiverXO), Sergio y Javier Torres (Hermanos Torres), Martin Berasategui y Paolo Casagrande (Lasarte), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Paco Morales (Noor) y Quique Dacosta (Quique Dacosta)

A los restaurantes destacados con 3 estrellas los avala el lema supremo de Michelín: “Una cocina única. ¡Justifica el viaje!”

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Madrugó en la actividad repleto de certidumbre. Mario Sandoval ha convertido un figón familiar de pueblo en un destino gastronómico de culto. Contagió de entusiasmo a sus tres hermanos mayores y los Sandoval fueron en principio cuatro, como los mosqueteros: Diego, gobernando la sala; Rafael, como sumiller ilimitado y atento; José Ramón ante el horno de asados (y ahora jugando a otras ligas) y Mario al frente, perfilando un estilo culinario propio en tránsito permanente hacia el futuro, pero sin ausentarse de la tradición.

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Las facultades culinarias del chef se manifestaron pronto, casi adolescente, por el respeto a las cualidades del producto agropecuario local y su rebeldía ante el cartesianismo culinario caduco que negaba nuevos modos de abordar la cocina; un ejemplo de disconformidad al servicio de la creatividad sabrosa y personal. Su preliminar crema del almortas –la legumbre maldita– concitó el pasado y el futuro, lo entrañable y lo universal, la insubordinación y el propósito.

Nacido en 1977 y devoto de los mercados –donde acompañaba a su padre desde niño–, se formó en la escuela de cocina de El Lago de Madrid y luego al lado de Salvador Gallego. En 1999, recién graduado, persuadió a sus hermanos de la conveniencia, por demás insólita –allí y entonces– de investir de vanguardia a Coque, el comedor familiar abierto 50 años antes, en Humanes, un poblachón de raíz rural y escasa entidad, situado a 28 km de la capital, y ahora instalado por ellos en el mapa universal del gusto. Cuatro años después de aquella renovación Coque, Mario Sandoval obtenía la primera estrella de la Guía Michelin –otorgada entonces al chef español más joven de la historia de la guía–, un reconocimiento ampliado desde 2015 con otra estrella más.

Ha estimulado su vocación temprana con urgencias competitivas, duplicando victorias en campeonatos nacionales de cocina, lo que le llevó a representar a España en el Campeonato de Cocineros del Mediterráneo en Italia (Puglia, 2004) y en el Bocuse d’Or (Lyon, 2005). Además de sus dos estrellas en la Guía Michelin, le acreditan las máximas consideraciones en las guías Repsol y Metrópoli. Es el actual presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, miembro de Eurotoques, promotor de Saborea España y asesor culinario de Paradores, donde acabamos de publicar juntos un libro sobre las cocinas de España. En 2000 escribí en positivo una de las primeras crónicas y recuerdo a su madre y hermanos creyendo y temblando ante sus impulsos renovadores. También le acompañé en ‘La cocina del infierno’, el primer Reality Show culinario. Es grande, diferente e ilimitado. Y como somos taurinos, me dejará decir con Bergamín que como no somos objetos, no puedo ser objetivo, mientras le felicito por mucho más que por los años que cumple.

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XII CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS CIUDAD DE VALLADOLID

VIII CONCURSO INTERNACIONAL DE JÓVENES CHEFS ICEX
Programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas ICEX – Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez

LA COCINERA MARIA MARTE,
GALARDONADA CON 2 ESTRELLAS MICHELÍN
Y 2 SOLES REPSOL, PRESIDENTA DEL JURADO
DEL CONCURSO NACIONAL DE PINCHOS Y TAPAS 2016

Se trata de la primera ocasión en 12 años
en que el Concurso Nacional de Tapas
tiene como presidente a una mujer

María Marte es la chef del restaurante Club Allard,
cuya meteórica carrera la ha llevado
de la modestia del office a la jefatura de cocina

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El duodécimo Concurso Nacional de Tapas gozará, por vez primera en su ya prolongada historia, de una presidenta de jurado, responsabilidad asumida por María Marte Club Allard, Premio Nacional de Cocina 2014 por la Real Academia de la Gastronomía de España, asentada en Madrid desde hace más de una década y única cocinera de la capital poseedora dos estrellas Michelín y dos soles en la Guía Repsol.

En los once años anteriores, la presidencia del Jurado del Concurso Nacional de Tapas ha sido ejercida por Nacho Manzano (2015), Martín Berasategui (2014), Pepe Rodríguez Rey (2013), Albert Adrià (2012), Pedro Subijana (2011), Bruno Oteiza (2010), Ramón Freixa (2009), Paco Roncero (2008), Pedro Larumbe (2007), Mario Sandoval (2006) y Salvador Gallego (2005).

Ésta será, por tanto, la primera ocasión en que una chef de cocina ejerza la presidencia del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

Se da la circunstancia que en la pasada edición del concurso la mejor tapa fue elaborada, también por vez primera, por una cocinera profesional: la chef del restaurante vallisoletano Don Bacalao, Isabel González.

La titularidad en el jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas lleva incorporada la consideración de Jurado de Honor del VIII Concurso Internacional de jóvenes Chefs ICEX, programa de Formación en Gastronomía Española yTapas ICEX – Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez.

Biografía

María Marte (1976), nacida en Jarabacoa, una población situada en el corazón de República Dominicana, pero afincada en Madrid desde hace algo más de una década, es Premio Nacional de Gastronomía en 2014, proclamada por la Real Academia de la Gastronomía de España.

Hija de una pastelera y del propietario del único restaurante de su población de origen, María Marte inició su formación culinaria a los 12 años en el ‘Rincón Montañés’, el establecimiento de su padre. De esa infancia entre fogones surge su pasión por la cocina y sus imparables ganas de ser cocinera.

En el año 2004 llega a España y consigue un puesto de trabajo en el selecto Club Allard. Como otros grandes chefs, como Ferrán Adrià o Carme Ruscadella, María Marte Estrella Michelín en dos ocasiones, se incorpora al oficio culinario ocupando un puesto modesto. Tres meses después, encuentra la primera oportunidad para demostrar su destreza y talento en las tareas de cocina. Incansable entre el office y los fogones, Diego Guerrero –entonces chef de cocina del restaurante y actualmente poseedor de una estrella Michelin en el restaurante DStage–, le proporciona la oportunidad profesional definitiva y durante dos temporadas María Marte pasa sucesivamente por todas las partidas de la cocina hasta convertirse en segunda chef de cocina en 2006.

En 2007 se otorga al restaurante Club Allard la primera estrella Michelin y en 2010 María Marte es nombrada Jefa de cocina por Diego Guerrero, director gastronómico del establecimiento.

En 2011 se concede la segunda estrella al establecimiento y desde 2013, tras la marcha de Diego Guerrero para crear su restaurante propio, María Marte mantiene las dos estrellas Michelin al mando de los fogones.

Trasciende entonces su despunte como chef de primera línea. Su estilo propio se manifiesta con platos como ‘La flor de Hibiscus’, plato esencial de su creación que combina instinto culinario y técnica depurada. Su cocina es creativa, es delicada, es de autor; mediterránea y caribeña al tiempo; contemporánea, de mestizaje y de fusión. Es la cocina que ha revalidado dos estrellas Michelin durante sucesivas temporadas y que como Santceloni, Terraza del Casino o Coque, anhelan la tercera estrella en Madrid, suprema consideración de la guía roja.

Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. Se trata duna iniciativa del Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con su Asociación Provincial de Hostelería, cuya operatividad y difusión gestiona Gastronomicom News desde su inicio. Reúne a cocineros procedentes de todas las Comunidades Autónomas del país, tras una selección de centenares de solicitudes documentadas de especialistas en tapas que generan unos cincuenta finalistas presenciales, lo que convierte al evento en la concentración de cocineros profesionales en competición presencial más concurrida del país.

Concurso Internacional de Jóvenes Chefs Icex, programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas ICEX-Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez.
Desde hace ocho años se convoca simultáneamente el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs, una iniciativa de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid que, desde el año 2013, cuenta además con el apoyo de ICEX, España Exportación e Inversiones. Este concurso es el colofón de un exhaustivo programa de formación en gastronomía española que da la oportunidad a 12 jóvenes de todo el mundo de formarse en nuestra gastronomía y productos.

La entrada María Marte del Club Allard, presidente aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.