Durante tres jornadas de noviembre, la Cúpula del Milenio de Valladolid se convirtió en recinto de visibilidad, competición y recompensa a la hostelería española, un sector extremadamente damnificado por la crisis sanitaria, a través de la Tapa, su formato culinario más popular y colectivo.

Este año la tapa campeona de España tiene forma de corcho y se extrae de una botella de vino. Con un sacacorchos de láminas que luego sirve de soporte para llevarlo a la boca. Una tapa que tapa y un utensilio que pincha. Como para resumir y aclarar de una vez que el pincho es tapa y la tapa es pincho. La realizó, durante la segunda sesión del Concurso nacional de Pinchos y Tapas, el cocinero Emilio Martin, del restaurante de Valladolid Suite 22.

Se llama Corchifrito y consiste en un estofado de cochinillo con patatas, que se compacta en un molde y adquiere la forma de un tapón de botella de vino. Luego se marca a la plancha para que simular matices tostados y se sirve en el gollete de una botella que hay que desprecintar y descorchar. Divierte y sorprende. Está rica y es un homenaje a la cocina tradicional, con mareras de vanguardia. Y al vino de calidad que representa el tapón de corcho.

La proclamó campeona de España 2020 un jurado presidido por Samanta Vallejo-Nágera y otros tres chef de cocina (Zuriñe García, del restaurante Andra Mari de Galdákao -Vizcaya-, Catalín Lupo, del asador Taberna de Elia, de Pozuelo de Alarcón -Madrid- y Javier Muñoz-Calero, del restaurante Ovillo, de Madrid), además de nueve periodistas o personajes acreditados por su entusiasmo gastronómico, alternativos en cada sesión: Jonatan Armengol, de Intereconomía Radio; María Eizaguirre, de 24 H / TVE; Juan José Santacana, de El Economista; Sergio Sauca, de Televisión Española; Loles Silva, De las cosas del comer; Iván Sanz, de bodegas Dehesa de los Canónigos; Almudena Ávalos, del diario El País; Paco Becerro, de la Guía Repsol y Verónica Zumalacárregui, de Me voy a comer el mundo, en Canal Cocina.

Compitieron 45 cocineros especialistas en tapas y es la tercera ocasión en que el ganador es de Valladolid, a lo largo de los 16 años en que allí se celebra el único Campeonato de España de Tapas. Al certamen acuden los finalistas seleccionados todas y cada una de las 17 comunidades autónomas del país, que este año debieron actuar con guantes y mascarilla, en set culinarios independientes y aislados, durante una competición peculiar, cuya actuación fue retrasmitida por streaming, con el fin de paliar –al tiempo de ampliar al mundo entero– la expectación habitual del anfiteatro.

El recinto donde se celebra el concurso, la inmensa Cúpula del Milenio, se convirtió en una burbuja de precauciones y controles, donde jurados, participantes, periodistas, patrocinadores, miembros de la organización e invitados forasteros, acomodados en localidades asignadas y distanciados reglamentariamente entre sí, debieron someterse a un test de covid19 antes de acceder al recinto.

Al compendio de decisiones infrecuentes cabe incorporar el emotivo gesto del campeón, otorgando los 10.000 euros de su premio a los comedores sociales de la ciudad, lo que le honra muy especialmente en momentos críticos en que su establecimiento se encuentra clausurado. Esto es un sueño cumplido –dijo el nuevo campeón de España de Tapas. Creo que el premio va acompañado de diez mil motivos y es el momento de decir que la ilusión no se puede confinar y el dinero de la gastronomía debe quedarse en la gastronomía, por eso –anunció–, vamos a donar estos diez mil motivos a los comedores sociales de Valladolid, para que nadie se quede atrás y nadie pase hambre en esta pandemia que tanto nos está afectando a todos, concluyendo con un mensaje de ánimo dirigido a sus compañeros de oficio y empresa: aguantad y en cuanto abramos de nuevo las puertas de nuestros garitos, vamos a hacer lo que mejor sabemos: hacer feliz a nuestro público.

El subcampeón del decimosexto Concurso nacional de Tapas fue Juan María Díaz Llanos de Casa Marinos de Plencia (Vizcaya), por su tapa Humo de almadraba que obtuvo una recompensa de 5.000 € y en tercer lugar se clasificó Ernesto Ventós del bar Hermanos Vinagre, de Madrid, con su tapa Cocinando en vermut, con una dotación de 2.500 €.

El accésit a la Tapa más tradicional se otorgó al cocinero Manuel Soto Carlos de Lili Cook Vermutería, de Salamanca, por su Buñuelo de bacalao. El accésit a la Tapa más vanguardista recayó en Toño Rodríguez de la Era de los Nogales, de Huesca, por su Cochinillo en bandeja de plata y el accésit por el Mejor concepto de Tapa lo obtuvo el Foie imperial ruso, elaborado por Raúl Cobo Rabadán, del Bar Antojos, de Zaragoza.

Otros años, las tapas ganadoras fueron también trampantojos como el celebre Tigretostón, el Mini baby bell, los Percebes de foie, el Coulant de cocido o la Ensaimada de cangrejos, pero también las evidencias de un Rabillo de ternasco del primer ganador, el Lechazo Taj Mahal o la Codorniz con chocolate. Y algunos de sus vencedores son cocineros que hacen historia como, por ejemplo, Diego Guerrero, Pablo Vicari, Alberto Montes o Pedro Martino, actuales chefs de D’Stage en Madrid, Elkano en Getaria, Atrio de Cáceres o Naguar de Oviedo, citando de memoria.

Los campeones nacionales proclamados en Valladolid llegaron en cinco ocasiones de Madrid, en cuatro de Castilla y León, en dos de Aragón y otras dos de Asturias y una del País Vasco, de Extremadura y de Baleares, aunque el palmarés de subcampeones ha sido compartido, además de con profesionales de la tapa de las comunidades mencionadas, con los de Andalucía, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Cataluña, Galicia, La Rioja y Navarra.

Menos este año, en que la hostelería estuvo clausurada por la autoridad comunitaria, los especialistas en tapas de todas las regiones de España, en colaboración con sus colegas locales, han ofrecido en primicia al publico la tapa concursante en los bares de la ciudad durante los días de los campeonatos, aparte de competir profesionalmente.

Por Valladolid han desfilado durante 16 años más de 800 cocineros especialistas en tapas de toda la geografía nacional y su interactividad con la hostelería de Valladolid ha desencadenado la evolución de las tapas de autor en la ciudad, hasta convertirla en referencia principal de la tradición y la vanguardia de la modalidad culinaria de la tapa en el país.

Este año, la prolongación de los certámenes con el Festival Internacional de la Tapa, todo un ejemplo de sostenibilidad turística mantenido desde hace 15 años, ha quedado aplazado hasta que la situación sanitaria permita celebrarlo en toda su plenitud, con la presencia de las tapas de los concursantes de España y del mundo en los bares de Valladolid, junto a sus propios autores.

La entrada Más que una Tapa, un Tapón aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

El desafío de un pionero de la restauración gastronómica y del catering de calidad suprema .

En San Sebastián, Bokado está presente en dos espacios  singulares: el restaurante Aquarium, y el bar de pintxos SanTelmo, en la Parte Vieja.

El taller culinario del Grupo Bokado se revela como la más exigente y versátil de las propuestas de cátering en recintos espectaculares de España y Francia

Comprometida con el producto y dotada de un rango profesional competente, Guipúzcoa es la provincia más destacada y galardonada de la gastronomía nacional mientras su capital se perfila como un destino indispensable del turismo culinario.  En San Sebastián o Donosti, célebre por su belleza urbana y paisajística, la calidad y versatilidad del sabor se han convertido en un incentivo más para los miles de turistas que acuden. Y es precisamente aquí donde arraiga una de las estructuras gastronómicas de alta cocina con mayor alcance  del país: el Grupo Bokado.

Los hermanos Jesús y Mikel Santamaría, acreditados pioneros de la renovación del pintxo y la tapa del País Vasco, a comienzos los años 90, desde sus bares Oñaz y Aloña Mendi, de San Sebastián, han convertido a Bokado en una referencia constante de las actividades gastronómicas en la región de Euskal-Herria, Norte y Sur, así como dentro y fuera de su ámbito geográfico.

Especializado en servicios gastronómicos en el ámbito de la alta cocina, Bokado respeta el sabor de siempre adaptándolo a la estética y a las técnicas actuales. La calidad del producto se activa para obtener platos elegantes y sabrosos que garanticen una experiencia gastronómica memorable. Desde el pabellón instalado en el propio San Sebastián, Bokado desplaza el amplio y vanguardista repertorio de su actividad culinaria, logística y ambiental a cualquier punto de la geografía española o del extranjero. Bokado es líder en banquetes nupciales en el ámbito local y efectúa presentaciones y eventos gastronómicos dentro y fuera de España, en destinos próximos y remotos como París, Milan, Nueva York o Tokio.

Como es sabido, el grupo Bokado presta apoyo culinario e infraestructura a célebres cocineros vascos, como Martín Berasategui, Pedro Subijana, Eneko Atxa o Andoni Luis Adúriz. Cabe recordar que, ante menús o servicios solicitados al patriarca de la culinaria española, Juan Mari Arzak, la logística y operatividad del evento se efectúa desde la división del Grupo denominada Arzak-Bokado.

En su actividad cotidiana y urbana el Grupo Bokado cuenta con el restaurante Aquarium y el bar-terraza San Telmo. Mikel Santamaría, director culinario del grupo, está al frente de los fogones del restaurante Aquarium, ubicado en el puerto de la ciudad, a la sombra del Urugull y frente al espectáculo inigualable de la Concha, la isla de Santa Clara y Monte Igueldo. Respetuoso del producto y su estacionalidad, los platos de Mikel retienen la pureza de los sabores ancestrales, recorriendo con maestría la despensa vasca con los estímulos de la creatividad técnica y estética que el paladar actual aguarda.

En su condición de directores gastronómicos del Grupo, tanto Mikel como Jesús gobiernan un departamento I+D+i que, entre otras funciones, renueva la variedad imparable de sugerencias de cocina en miniatura que proponen en el bar San Telmo, desde 2011. Situado a los pies de la otra vertiente del monte Urugull, donde comienza la Parte Vieja, desde el histórico mercado de La Brecha, el bar Museo San Telmo preside la explanada del más célebre de los Museos de San Sebastián.

La entrada Bokado… El paladar donostiarra aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

El joven Edgar Rodríguez Díaz se alza con la victoria perfilándose como una de los talentos culinarios del futuro.

Adonay Santana Ruiz de Hotel Escuela Santa Brígida de Las Palmas es el segundo clasificado con la tapa ‘Bombón de conejo al chocolate negro con curry de cacahuete picante’.

Ezequiel Álvarez Barroso de Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona consigue el tercer puesto presentando la tapa ‘Mejillón gourmet en escabeche’.

Fue en verano cuando se concibió el concurso GM Chef de Gros Mercat, donde ocho escuelas de cocina seleccionadas en diferentes puntos de nuestra geografía se convirtieran en finalistas de un certamen nacional de tapas dispuesto a verifica el talento, el oficio y la creatividad de sus jóvenes alumnos. Se trataba de contemplar el futuro culinario profesional del país mediante una competición entre quienes cursan estudios de cocina en las escuelas de cocina de España. La dinámica del concurso fue sencilla: cada escuela seleccionó  a uno de sus alumnos para que elaborara una creación gourmet en formato tapa o pincho; es decir, en un formato culinario comestible con la mano, mediante palillo, brocheta, cucharada o vaso, en uno o dos bocados. Para equiparar las opciones de todos los concursantes, los ingredientes debían ser elegidos de una lista de 20 productos gourmet que les propondría GM Cash.

En GM Chef se ha destapado la creatividad. Ocho alumnos de diferentes escuelas de cocina del país han demostrado su talento deleitando en formato tapa a los asistentes a la final de GM Chef, que ha tenido lugar en el madrileño Kitchen Club el 28 de noviembre. Finalmente el jurado ha elegido por unanimidad la tapa ‘Presa ibérica marinada con crema bretona, miel y cacahuetes cantonesa’ del joven cocinero Edgar Rodríguez Díaz del Hotel Escuela Comunidad de Madrid.

[inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]

La tapa ganadora ha sido elegida por alcanzar un elevado equilibrio al fusionar el producto español básico. El alumno campeón recibe una cena para dos en el conocido restaurante tres estrellas Michelin DiverXo del chef madrileño Dabiz Muñoz, un stage en uno de los restaurantes del chef Martín Berasategui y un premio de 2.000 euros.

Adonay Santana Ruiz de Hotel Escuela Santa Brígida de Las Palmas ha sido el segundo clasificado por su tapa ‘Bombón de conejo al chocolate negro con curry de cacahuete picante’. Como subcampeón ha sido distinguido con una cena para dos en un restaurante de dos estrellas Michelin y con 1.000 euros.

Ezequiel Álvarez Barroso de Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona ha sido el tercer clasificado por la tapa ‘Mejillón gourmet en escabeche’. El tercer puesto obtiene una cena para dos en un restaurante con una estrella Michelin y un premio de 500 euros.

El chef del restaurante con una estrella Michelin Acánthum y embajador gastronómico de GM Cash, Xanty Elías, ha expresado su gratitud y reconocimiento por haber sido presidente del jurado del concurso de jóvenes talentos GM Chef. El resto de miembros del comité han sido José Ribagorda, comunicador audiovisual de Telecinco; Luis Cepeda, cronista gastronómico; Begoña Rodrigo, chef del restaurante La Salita y primera Top Chef; Antonio Colsa, Director Regional de Grupo Miquel en Andalucía y miembro de la Academia de Gastronomía y Turismo de Andalucía; Jonatan Armengol, periodista radiofónico, catador y crítico gastronómico y el actor Manu Baqueiro, de series tan conocidas como ‘Amar es para siempre’ y coautor del libro ‘La cocina de Marcelino y Manolita’.

Las tapas de los ocho concursantes estaban elaboradas a partir de una lista de productos de Gourmet, marca propia de GM Cash que, perteneciente al gigante alimenticio Grupo Miquel, ha sido el patrocinador e impulsor del concurso gastronómico GM Chef.

Cada finalista ha dispuesto de una hora para elaborar la tapa y de 10 minutos para exponerla ante el jurado. Los ocho alumnos participantes, por turno de intervención, han sido:

• Ezequiel Álvarez de Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona con la tapa ‘Mejillón gourmet en escabeche’.
• Edgar Rodríguez de IES Hotel Escuela Comunidad de Madrid con la tapa ‘Presa ibérica marinada con crema bretona, miel y cacahuetes cantonesa’.
• José Juan Robles de IES Mediterrània (Benidorm, Alicante) con la tapa ‘Amalgama de colores’.
• Iván Darío Rivera de Escola d’Hoteleria de les Illes Balears (Mallorca) con la tapa ‘Coca de garbanzos, espinaca y osobuco de ternera’.
• Diego Mondragón de Bellart (Barcelona) con la tapa ‘Mar y Montaña (tocino ibérico en escabeche de mejillones)’.
• José Borja Terrero de IES Alminares (Arcos de la Frontera, Cádiz) con la tapa ‘Flamen-cá’.
• Ioritz Irabien de Alonso de Escuela Superior Hostelería Bilbao (Vizcaya) con la tapa ‘De la tierra al mar (Lurretik Itsasora)’.
• Adonay Santana de Hotel Escuela Santa Brígida (Las Palmas) con la tapa ‘Bombón de conejo al chocolate negro con curry de cacahuete picante’.

La “Presa ibérica marinada con crema bretona, miel y cacahuetes cantonesa” fue distinguida como tapa ganadora de esta primera edición del concurso GM Chef, una creación elaborada en directo por Edgar Rodríguez Díaz, de Hotel Escuela Comunidad de Madrid, tapa que según palabras del jurado, fue elegida por “alcanzar un elevado equilibrio al fusionar el productos españoles básicos.”

La entrada EDGAR RODRÍGUEZ DÍAZ, GANADOR de GM Chef aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

Madrugó en la actividad repleto de certidumbre. Mario Sandoval ha convertido un figón familiar de pueblo en un destino gastronómico de culto. Contagió de entusiasmo a sus tres hermanos mayores y los Sandoval fueron en principio cuatro, como los mosqueteros: Diego, gobernando la sala; Rafael, como sumiller ilimitado y atento; José Ramón ante el horno de asados (y ahora jugando a otras ligas) y Mario al frente, perfilando un estilo culinario propio en tránsito permanente hacia el futuro, pero sin ausentarse de la tradición.

[inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]

Las facultades culinarias del chef se manifestaron pronto, casi adolescente, por el respeto a las cualidades del producto agropecuario local y su rebeldía ante el cartesianismo culinario caduco que negaba nuevos modos de abordar la cocina; un ejemplo de disconformidad al servicio de la creatividad sabrosa y personal. Su preliminar crema del almortas –la legumbre maldita– concitó el pasado y el futuro, lo entrañable y lo universal, la insubordinación y el propósito.

Nacido en 1977 y devoto de los mercados –donde acompañaba a su padre desde niño–, se formó en la escuela de cocina de El Lago de Madrid y luego al lado de Salvador Gallego. En 1999, recién graduado, persuadió a sus hermanos de la conveniencia, por demás insólita –allí y entonces– de investir de vanguardia a Coque, el comedor familiar abierto 50 años antes, en Humanes, un poblachón de raíz rural y escasa entidad, situado a 28 km de la capital, y ahora instalado por ellos en el mapa universal del gusto. Cuatro años después de aquella renovación Coque, Mario Sandoval obtenía la primera estrella de la Guía Michelin –otorgada entonces al chef español más joven de la historia de la guía–, un reconocimiento ampliado desde 2015 con otra estrella más.

Ha estimulado su vocación temprana con urgencias competitivas, duplicando victorias en campeonatos nacionales de cocina, lo que le llevó a representar a España en el Campeonato de Cocineros del Mediterráneo en Italia (Puglia, 2004) y en el Bocuse d’Or (Lyon, 2005). Además de sus dos estrellas en la Guía Michelin, le acreditan las máximas consideraciones en las guías Repsol y Metrópoli. Es el actual presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, miembro de Eurotoques, promotor de Saborea España y asesor culinario de Paradores, donde acabamos de publicar juntos un libro sobre las cocinas de España. En 2000 escribí en positivo una de las primeras crónicas y recuerdo a su madre y hermanos creyendo y temblando ante sus impulsos renovadores. También le acompañé en ‘La cocina del infierno’, el primer Reality Show culinario. Es grande, diferente e ilimitado. Y como somos taurinos, me dejará decir con Bergamín que como no somos objetos, no puedo ser objetivo, mientras le felicito por mucho más que por los años que cumple.

La entrada En el cumpleaños de Mario Sandoval aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

RESTAURANTE FLORIDA RETIRO

Recupera un recinto histórico instalado en la atmósfera del Retiro. Envuelto en naturaleza y a un paso del tráfico, resulta una escapatoria fácil del trajín urbano. Su pasado como pabellón regio y el salón que acogió sus célebres cenas-espectáculo al estilo americano durante casi medio siglo proporcionan al lugar una identidad mítica. En torno al palacete se han distribuido cuatro espacios gastronómicos, configurados por el arquitecto Guillermo García Hoz y el interiorista Pacua Ortega, que se surten desde una cocina gigantesca. La múltiple oferta de barras street food define el estilo de El Kiosko; la cocina madrileña te acoge en La Galería; las tendencias culinarias mediterráneas y ecológicas, con una sugestiva carta de autor, son el signo de El Pabellón y la cocina internacional, amenizada con espectáculos renovados, aguarda en La sala. Los cuatro sectores, a los que se añade en primavera otro situado en los altos de la edificación y terrazas exteriores, además de las barras y un cocktail-bar, alojado bajo la espléndida cúpula que identifica al conjunto, facilitan diversas opciones gastronómicas y una escala de precios muy elástica.

[inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]

• Florida Retiro Madrid C/ Paseo de Panamá s/n Parque de El Retiro Madrid*
• Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes (Menéndez Pelayo, 2)
• Metro Línea 9 / IBIZA Autobuses 20/26/63/152/N8/C1
• Parking cercano (Doctor Castelo nº10) Servicio nocturno de aparcacoches

JOAQUIN FELIPE

Incluido desde hace tiempo en la nómina principal de la culinaria madrileña actual, es hijo de cocinero y pertenece a una reconocida dinastía docente y profesional del ámbito gastronómico. El chef ejecutivo del nuevo complejo Florida Park, fue discípulo del maestro Luis Irízar y ejerció sus actividad anteriores como jefe de cocina y director del restaurante Aspen, en La Moraleja; el restaurante Europa Decó del Hotel Urban, el Grupo Paradís y el restaurante El Chaflán. Poseedor de un repertorio culinario extenso, está considerado uno de los especialistas más versátiles en el ámbito del atún, producto que protagoniza, por ejemplo, su premio Madrid-Fusión 2015 a la mejor Tapa de diseño titulada Thunnus Thynnus. Entusiasta del producto puro e incesante viajero, también es particularmente experto en productos como bacalao, esturión, setas, cerdo ibérico y carnes de wagyu. Ha sido distinguido con el Premio al Mejor Cocinero, concedido por Metrópoli (diario El Mundo), el Premio Aura 2006 por su labor en la gastronomía madrileña y el Galardón a los Talentos Consagrados de la Gastronomía, concedido en 2008 por la Asociación Madrileña de Empresarios de Restaurantes.

joaquinfelipe@floridaretiro.com

TUETANO CON BOLETUS EN TORTILLA

El tuétano se considera el más remoto de los alimentos cárnicos humanos, cuando se supone que el homo sapiens necesitó alimentarse de los huesos descartados por los depredadores feroces. Parece que las hachas de sílex se idearon con esa función y que el tuétano de los huesos fue fundamental para el desarrollo del cerebro y la salud cognitiva de los humanos*. Apreciado gastronómicamente por sustancioso y mineral, con sensaciones a frutos secos y una textura algo golosa, el tuétano participa en cocidos, enriquece guisos y se considera un delicado sabor gourmet. Se diría, por tanto, que en Florida Retiro el tuétano asume la función más ilustre de la cocina: la de convertir una necesidad atávica en una apetitosa virtud. Para ello se efectúa una tortilla rellena de tuétano con echalote y boletus que prestan sabrosa delicadeza a un plato que se sirve sobre el hueco de la propia médula, tras el corte trasversal del hueso de caña.

Receta. 6 comensales
Ingredientes: 250g de boletus, 25 g chalota, 12 huevos ecológicos, 150 g jugo de carne, 6/2 huesos de caña con tuétano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:

• Asar los huesos en el horno a 160ºc durante 15 minutos.
• Picar la chalota, dorarla y saltear los boletus.
• Cocinar el conjunto un par de minutos con la carne de tuétano y sazonar.
• Batir los huevos y elaborar seis tortillas con el guiso de boletus y tuétano.
• Acomodar cada tortilla elaborada en el hueco del hueso de tuétano,y glasear con el jugo.

*Yuval Noah Herari. De animales y dioses. Debate, 2014.

VALLEGARCÍA VIOGNIER 2013

Un plato que contiene tuétano, boletus y huevo requiere vinos que liberen a las papilas de su densidad, pero coincidan con su poderío y aporten elegancia al bocado. Los vinos de uva viognier trasmiten la sensación de blancos con el vigor tintos, lo que señala su oportunidad para atender platos con tanta contundencia y voluptuosidad como éste.

Pocos son los bodegueros que abordan en España la elaboración de esta uva blanca de baja producción, habitual en el valle del Ródano para blancos de crianza o en leve coupage con uva syrah. Alfonso Cortina se atrevió en su bodega Finca Vallegarcía, de los Montes de Toledo, persuadido por el enólogo Richard Smart, generando la sorpresa de un blanco diferente con una crianza en barrica, específica para cada vendimia; un blanco con volumen, perfume potente, amplio en boca y en continua evolución.

Nota de cata
Brillante amarillo dorado con algún reflejo verdoso.
Intenso y aromático, con notas de fruta de hueso, herbáceos frescos y ligeros tostados.
Fresco y untuoso en boca, con evidente estructura y un paso de boca envolvente donde aparecen las sensaciones de hueso, herbáceos, lácteos y ahumados.
Final con notas de elegantes maderas.

Vallegarcía Viognier
PAGO DE VALLEGARCÍA
Retuerta (Ciudad Real) La Mancha
100% Viognier. 14% Vol. alcohol
www.vallegarcia.com

La entrada FLORIDA RETIRO y Joaquín Felipe, en Madrid aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid

Placer Otoñal, tapa campeona de España de 2016

Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio de Cáceres, se alza con la victoria en la duodécima edición del certamen nacional de tapas

Otros seis chef de cocina de Navarra, Aragón, Andalucía y Castilla y León,

han sido galardonados con diversos premios

La ganadora del VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela de Cocina de Valladolid ha sido Nayab Siddiqui

El Ayuntamiento de Valladolid, promotor del certamen junto a la Asociación Empresarial de Hostelería de Valladolid, con la dirección técnica de Gastronomicom News, han concluido con éxito la única competición nacional de cocineros del país sobre la modalidad culinaria más popular y célebre de España

[inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]

Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio de Cáceres, ha sido proclamado campeón de España por su tapa ‘Placer otoñal’. Tras efectuar la deliberación de las puntuaciones otorgadas a las 47 recetas finalistas del concurso nacional de tapas, el jurado presidido por la chef María Marte, e integrado por los jurados profesionales permanentes Javier García Peña, chef de Sibaritas Klub y ex participante de Top chef; Fran Vicente, chef y también ex concursante de Top Chef, y Pedro Morán, chef y propietario del restaurante Casa Gerardo, junto a otros 9 jurados alternos durante las tres sesiones del concurso celebradas los días 8 y 9 de noviembre, ha elegido por unanimidad con sus votaciones a ‘Placer otoñal’ como mejor tapa del país.

La tapa ganadora, que evoca a la naturaleza otoñal, ha conquistado el paladar de los expertos del certamen “por alcanzar un elevado equilibrio entre estética, técnica, temporalidad y costo”. El vencedor ha sido premiado con la acreditación de Campeón de España 2016, una escultura representativa y 6.000 euros.

Además, por cortesía de Noruega, país invitado de esta edición, el ganador podrá disfrutar de un viaje a las Islas Lofoten, archipiélago de gran riqueza natural donde se pesca en exclusiva el bacalao Skrei.

Como subcampeones han sido premiados Álex Múgica Zabaleta de La cocina de Álex Múgica, en Pamplona (Navarra), por su tapa “Gallos a la madrileña” y Diego Herrero Montes de Vidocq, en Formigal (Aragón), por ‘Las magras con tomate rosa me vuelven loco’.

Ambos subcampeones reciben un lote de productos Mahou y sendos Magnum por cortesía de las bodegas presentes en el Concurso, Cuatro Rayas, Valdecuevas, Dehesa de los Canónigos y Pesquera.

Han sido reconocidos, asimismo, los siguientes profesionales, establecimientos y tapas participantes:

A la Tapa más Tradicional, al cocinero Antonio Rodríguez Bort de Rocala en Sevilla (Andalucía) por su tapa ‘Oído Cochinillo???’.

A la Tapa más Vanguardista, a Javier Mariscal Calleja de Restaurante La Cantina en Valladolid (Castilla y León) por su tapa ‘Acei-Tono’.

Al Mejor Concepto de Tapa, a Francisco Javier Ruiz Fonta de La Jamada de Arrabal de Burgos (Castilla y León) por su tapa ‘Foie escabechado con jurel ahumado en algas y encurtidos’.

La Tapa más Tradicional recibe por cortesía de Inhostel un curso de cocina al vacío a impartir en su restaurante. El ganador de la Tapa más Vanguardista recibe un lote de productos Alimentos de Palencia. Por su parte, el ganador de Mejor Concepto de Tapa es premiado, por gentileza de Guanajuato, con un viaje a Guanajuato para participar como Jurado en el Concurso de Tapas de Guanajuato 2017.

La clasificación del VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid es la siguiente:

1. Nayab Siddiqui, de Singapur, con su tapa ‘Torto en Miniatura’.

2. Maximiliam Weber, de Alemania, con ‘Sorpresa de gazpacho tapado’.

3. Dos terceros premios con un empate de puntos: Kayla von Michalofsky, de Estados Unidos, por la tapa ‘Retorno de Christopher Columbus’ y Daniel García Navarro, de México, por ‘Lingote’.

La ganadora recibe un viaje a Madrid para participar en el Congreso de Gastronomía Madrid Fusión, donde se presentará su tapa, premio patrocinado por Castillo de Canena y Madrid Fusión; dos noches de estancia en Paradores, patrocinado por Paradores de Turismo de España y una chaquetilla de diseño de la marca Ágatha Ruiz de la Prada.

El alcalde de Valladolid, Óscar Puente; la concejala de Cultura y Turismo, Ana María Redondo; el presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, Jaime Fernández Lafuente; el Presidente de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid, Víctor Caramanzana Rey; la Directora Territorial de Castilla y León de ICEX España Exportaciones e Inversiones, Alín Lucio- Villegas y el director técnico del certamen, Luis Cepeda, han sido los encargados de clausurar la duodécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2016 y el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid que se celebró la víspera del concurso nacional.

Durante el acto de clausura intervino la presidenta del Jurado del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, María Marte, chef del Club Allard distinguida con dos estrellas Michelin, quien expresó su gratitud y satisfacción por presidir un concurso nacional de estas características.

La entrada Placer Otoñal, de Atrio, CAMPEÓN aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

Valladolid, 7 de noviembre de 2015

La Cúpula del Milenio de Valladolid ha convocado el talento joven de la cocina mundial esta tarde con la celebración del VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Doce cocineros internacionales, provenientes de nueve países diferentes, han demostrado su técnica y destreza culinaria en una emocionante competición en directo.

Los jóvenes que han formado parte de esta octava edición, por orden de intervención, son: Kevin Bui (Estados Unidos), Maximiliam F. Weber (Alemania), Dain Jung (Corea del Sur), Nayab Aziz Siddiqui (Singapur), Herashchanka Dzianis (Polonia), Yunseon Jang (Corea del Sur), Kayla Von Mlchafoski (Estados Unidos), Leung Sau Ting (China), Patrick Brady (Irlanda), Daniel García Navarro (México), Fredrika Äström (Suecia) y Jin Shi (China).

[inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]

Los doce alumnos han vivido una intensa formación en gastronomía española durante los últimos meses. La Escuela Internacional de Cocina de Valladolid les impartió clases clases durante 6 semanas, simultáneamente recibieron también clases de lengua española y han tenido la oportunidad de realizar prácticas en restaurantes de la capital vallisoletana y establecimientos nacionales de renombre.

El jurado que se ha enfrentado a la difícil tarea de elegir al ganador ha estado presidido por Rafael Ansón (Presidente de la Real Academia de Gastronomía) y ha contado con la presencia de la chef María Marte (Club Allard, Madrid) como Jurado de Honor. Además, ha estado integrado por Inés Menéndez de Luarca (Directora de la División de Alimentos y Gastronomía de ICEX España Exportación e Inversores), Fernando Salazar (Director General del Culinary Institute of America de Texas, Estados Unidos), Luis Cepeda (Director técnico del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid), Lourdes Plana (Directora de Madrid Fusión), el chef Oriol Castro (El Bulli Lab y los restaurantes Compartir y Disfrutar), Jaime Fernández Lafuente (Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid), el chef Ronny Emborg (Restaurante Atera, Nueva York) y la periodista Julia Pérez Lozano.

Durante casi dos horas los jóvenes cocineros han demostrado su creatividad y talento en una emocionante competición en la que no han faltado nervios, pero tampoco profesionalidad y compañerismo. Los concursantes han demostrado también un conocimiento profundo de la gastronomía española, que han sabido combinar a la perfección con elementos culinarios de sus países de origen.

Conoceremos a los vencedores del Concurso Nacional de Jóvenes Chef Internacionales el próximo miércoles, día 9 de noviembre, a las 8 de la tarde. Con ese acto pondrán punto final al programa 2016 de formación en gastronomía española del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina.

El premio otorgado al ganador está evaluado 8.000 euros e incluye un viaje a Madrid con motivo del Congreso de Gastronomía de Madrid-Fusión de 2017, patrocinado por Aceites Castillo de Canena y Madrid-Fusión; dos noches de estancia en uno de los Paradores de Turismo de España por deferencia de Paradores de Turismo de España, y una chaquetilla diseñada Agatha Ruiz de la Prada, patrocinada por la propia firma de diseño.

La entrada VIII CONCURSO INT. ICEX JÓVENES CHEFS aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

LA CÚPULA DEL MILENIO ACOGE ESTE FIN DE SEMANA UN INTENSO PROGRAMA DE ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS

las propuestas están destinadas al público general en los días previos a la celebración del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ciudad de Valladolid y del VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid

grandes y pequeños podrán disfrutar con show-cookings, talleres infantiles y con la celebración del I Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH, actividades que tendrán lugar los días 5 y 6 de noviembre

[inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]

Noruega, el país invitado de este año, demostrará las cualidades
de sus productos autóctonos, como el salmón o la
trucha nórdica, para la elaboración de pinchos durante
el show-cooking “Tapas del Mar de Noruega”

Guanajuato (México), Estado asociado turísticamente a Valladolid,
acercará la gastronomía mexicana al público vallisoletano
y visitante con su iniciativa “Nuestra tapa es el Taco”

El Primer Campeonato de España de Cortadoras de Jamón DH
se disputará en la tarde del sábado

La Cúpula del Milenio de Valladolid abre sus puertas al público general este fin de semana, 5 y 6 de noviembre, con un despliegue de actividades gastronómicas. La ciudad de Valladolid calienta motores de cara a la celebración del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y del VIII Concurso de Jóvenes Chef del Programa de Formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, que se celebrarán en este mismo escenario los días 7, 8 y 9 de noviembre.

Será Noruega, país invitado de esta duodécima edición, el encargado de abrir el apetito a locales y visitantes con el show-cooking “Tapas del Mar de Noruega”. El chef Hung Fai, embajador de los Productos del Mar de Noruega, realizará –el día 5, a partir de las 11,30 h en la Cúpula del Milenio- una sesión de elaboración de tapas, en directo, utilizando productos Norge, como el Salmón Noruego y la Trucha del Fiordo de Noruega.

A continuación, el foco gastronómico pasará al stand de ‘Guanajuato, sí sabe’, que fomenta la cultura y gastronomía de este singular Estado mexicano, sede de actividades culinarias célebres y Capital Gastronómica de América en 2015. Los chefs Emilio Villaseñor, de la “Cocinoteca” de León (Guanajuato), y Luis Alberto García, Campeón de Tapas en Guanajuato 2016, demostrarán la similitud entre el formato taco de México y el formato tapa de España. Asimismo, serán elaboradas ante el público tortillas de maíz y trigo, salsas y rellenos alimenticios destinados al taco.

Los stands de Noruega y de Guanajuato ofrecerán al finalizar las sesiones de exhibición de mañana y tarde, una degustación gastronómica al público asistente. El ticket de entrada para asistir a estos actos gastronómicos, abiertos al público hasta completar aforo, tendrá un precio de 2€.

La tarde del sábado tendrá carácter femenino con la celebración del Primer Campeonato de España de Cortadoras de Jamón D.H., iniciativa de Diego Hernández con el aval de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. Cortadoras de jamón de todo el territorio nacional demostrarán su talento en una sesión abierta al público (ticket 2 €). La jornada concluirá con una degustación de jamón y de vinos y con el sorteo de un lote de productos y de un jamón ibérico.

El domingo 6 la Cúpula del Milenio se convertirá en escuela-taller de cocina con dos aulas infantiles. Los stands de ‘Noruega- Norge’ y ‘Guanajuato, sí sabe’ impartirán clases a niños de entre 7 y 12 años que, por turnos, aprenderán algunos secretos culinarios. Hung Fai les enseñará algunas especialidades niponas, como sushi o temaki, elaboradas con Salmón Noruego. En el stand de Guanajuato, los más pequeños elaborarán tacos y tortillas de maíz. En estas sesiones lúdico-educativas participarán en torno a una veintena de niños.

Desde el lunes, tras la presentación de las jornadas de los concursos, se inician las sesiones de competición de los días 7, 8 y 9 de noviembre. A partir del martes, las tapas de los finalistas del Concurso Nacional que se celebra en la Cúpula del Milenio, podrán degustarse en cada uno de los establecimientos que los apadrinan. Una oferta a ciudadanos y visitantes que este año se incrementa con las tapas elaboradas con Salmón Noruego, dentro de la iniciativa ‘Bocados del Mar de Noruega’ que ha hecho posible el Consejo de Productos del Mar de Noruega, y que cerca de 40 bares de tapas de Valladolid propondrán también a su público.

La entrada Actividades en la Cúpula del Milenio #TAPASvll2016 aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y

VIII Concurso Internacional de jóvenes chefs del programa de formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid

[inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]

Desde el sábado 5 al domingo 13 de noviembre,

Valladolid se convierte en la Capital Mundial de las Tapas

Entre los días 7 y 9 de noviembre se disputa en Valladolid la fase final del único Concurso Nacional, en el formato culinario más genuino y popular de España y el Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del Mundo

María Marte, del restaurante Club Allard de Madrid, Premio Nacional de Gastronomía, poseedora de dos estrellas Michelin y dos soles en la Guía Repsol, presidirá el Jurado del concurso nacional ante el que competirán los 46 cocineros finalistas de todas las comunidades autónomas españolas.

Rafael Ansón presidirá un año más el jurado en el que competirán 12 alumnos del Vlll Concurso Internacional de jóvenes chefs del programa de formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid

El Premio a la tapa Campeona de España está dotado con 6.000 euros, proclamándose además dos Subcampeones y tres Accésits al mejor concepto de tapa, a la tapa más tradicional y a la tapa más vanguardista.

Noruega es el País Invitado Especial este año y las especialidades culinarias del Mar de Noruega  se servirán en algunos bares vallisoletanos a partir del sábado día 5, bajo el lema “Bocados del Mar de Noruega”

La organización de ambos certámenes corre a cargo del Ayuntamiento de Valladolid, junto a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, la Escuela Internacional de Cocina de la ciudad, dependiente de la Cámara Oficial de Comercio e Industria y servicios de Valladolid, y cuenta con el soporte técnico y mediático de la compañía de eventos Gastronomicom News.  Así mismo, cuenta con la colaboración de numerosos patrocinadores y el apoyo de Turespaña e ICEX Exportación e Inversiones.

La  duodécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y la séptima edición del Concurso Internacional de Tapas de Jóvenes Chefs del Programa de Formación ICEX y la EIC de Valladolid, propiciarán  una semana de ambiente festivo (del 7 al 13 de noviembre) en la que cocineros especialistas en tapas de toda España y alumnos de distintas escuelas internacionales, vallisoletanos y visitantes disfrutarán de la hospitalidad  y la gastronomía de Valladolid.

Show-coocking y talleres

Durante las jornadas anteriores al Concurso, Valladolid se convierte en el epicentro gastronómico nacional, cuyas actividades comenzarán a celebrarse el sábado día 5 y el domingo día 6 de Noviembre.

Noruega, el País Invitado de esta duodécima edición, realizará en la Cúpula del Milenio el sábado día 5,  un showcooking denominado “Bocados del Mar de Noruega”, donde mostrará la aplicación y versatilidad de los pescados característicos de los mares noruegos en el formato de tapas.

Hung Fai, el chef de Hong Kong, residente en España y promotor de la actividad culinaria noruega de vanguardia, efectuará una sesión de elaboración y degustación de tapas utilizando productos típicos del país nórdico, como son el bacalao fresco, la trucha nórdica, el cangrejo gigante y el salmón del Mar de Noruega, utilizando los productos frescos que llegarán a diario a la pescadería instalada en los espacios recreativos de la Cúpula del Milenio.

El domingo 6, un Aula de Cocina Infantil invitará a un nutrido grupo de escolares con curiosidad culinaria, a las clases que impartirá el chef Sergio Fernández. También a las sesiones de elaboración de tortillas de maíz y tacos (la tapa mexicana) a cargo de los cocineros desplazados desde Guanajuato (México), Estado Invitado del Concurso el pasado año.

Será también en la Cúpula del Milenio donde tendrá lugar el día 5 el I Campeonato Nacional de Cortadoras de Jamón, a iniciativa de Diego Hernández y avalado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón de España.

Por su parte, la Plaza Mayor recibirá una representación de la ciudad de Sevilla, invitada al Concurso en virtud de su pertenencia, como Valladolid, a la iniciativa gastronómica Saborea España, promocionando así sus afinidades turísticas y gastronómicas en torno a la tapa y su itinerancia urbana.

XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Centenares de cocineros de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas han presentado sus tapas y pinchos de autor para esta duodécima edición del concurso. Entre las recetas recibidas, han sido 47 las escogidas por un comité profesional de selección, con la participación de todas las comunidades y ciudades autónomas de España.

La Competición se celebrará en la Cúpula del Milenio, sede del concurso, y la votaciones del Jurado determinarán las diversas distinciones a los participantes, proclamando al Campeón de España de Pinchos y Tapas 2016, que recibirá un premio de 6.000 euros y una escultura alegórica a su triunfo. Durante el concurso, un establecimiento hostelero de Valladolid apadrinará a cada uno de los participantes foráneos, incluyendo la tapa concursante en su oferta durante toda la semana, para que pueda ser degustada por el público en general.

Presidenta del jurado

María Marte, cocinera dominicana afincada en Madrid desde hace más de una década, Premio Nacional de Gastronomía 2014 y Chef del exclusivo Club Allard de Madrid, será la primera mujer que presida el jurado del concurso, integrado por acreditados cocineros, personajes populares y periodistas relacionados con la gastronomía.

La competición del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, que reúne a los mejores especialistas en tapas de todo el país, se desarrollará durante tres sesiones de competición los días los días 8 y 9 de noviembre en la Cúpula del Milenio, instalada en la plaza del mismo nombre, junto al río Pisuerga.

Selección y mecánica del concurso

Los cocineros Víctor Martín, Juanjo Fernández París, Albar Hinojal, Jesús Sanabria y Manuel Armesto, junto al Director Técnico del Concurso Luis Cepeda, en representación de Gastronomicom News, la gestora del concurso desde hace 12 años, constituyeron el comité de selección reunido el día 12 de octubre, que ha evaluado las candidaturas presentadas y puntuado la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas en candidaturas documentadas, con recetas minuciosas y fotografías del resultado final de la tapa, hasta escoger las 47 recetas finalistas, que participarán en tres sesiones de 15 o 16 concursantes cada una.

Durante un tiempo inferior a 25 minutos, cada finalista debe preparar siete reproducciones de su tapa, con destino a los miembros del Jurado, más una testimonial para ser fotografiada y exhibida ante el público espectador. Mediante votación individual y libre de cada jurado serán elegidos, el vencedor del concurso, los dos subcampeones, los ganadores de los tres accésits al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición e innovación y cualquier otra distinción que la organización del concurso considere oportuno entregar. La presidenta del jurado dispondrá de voto de calidad en caso de empate o discrepancia ente los cuatro miembros del jurado permanente, compuesto por acreditados cocineros, que efectuarán el escrutinio junto al director técnico del concurso y el fedatario municipal que levantará acta de los resultados.

Origen, establecimientos y candidatos seleccionados como finalistas
del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid

VIII Concurso Internacional de jóvenes chefs del programa de formación del ICEX y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid.

El Concurso Internacional de Jóvenes Chefs es el broche de oro del Programa de Formación de jóvenes cocineros extranjeros que lleva a cabo ICEX España Exportación e Inversiones, y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid.

El día 7 de Noviembre, 12 alumnos de escuelas de 9 países participarán en el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs

La chef María Marte participará como Jurado de Honor del prestigioso tribunal Internacional presidido por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

La tarde del 7 de noviembre tendrá lugar en la Cúpula del Milenio el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs del programa de formación ICEX, en el que competirán jóvenes cocineros de varios países. Es el broche final del Programa de Formación en Gastronomía Española y Tapas organizado por ICEX España, Exportación e Inversiones, en colaboración con la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Doce jóvenes chefs internacionales, alumnos de cocina española procedentes de diverso países intervienen en esta iniciativa que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Valladolid, ICEX Exportación e Inversiones y la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid. De esta forma, se han integrado esfuerzos y recursos para organizar el programa de becas gastronómicas más completo del panorama internacional.

Los jóvenes que forman parte de esta nueva edición son:

Jin Shi (China)

Leung Sau Ting (China)

Maximiliam F. Weber (Alemania)

Patrick Brady (Irlanda)

Daniel García Navarro (México)

Nayab Aziz Siddiqui (Singapur)

Yunseon Jang (Corea del Sur)

Dain Jung (Corea del Sur)

Fredrika Äström (Suecia)

Kayla Von MIchalofski (EEUU)

Kevin Bui (EEUU)

Herashchanka Dzianis (Polonia)

Método de selección

La convocatoria fue enviada por las oficinas económicas y comerciales de 22 países a una selección de escuelas de cocinas, así como a restaurantes con oferta de producto español. La elección final de los participantes, ha sido realizada por representantes de ICEX y de la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Valladolid

Los alumnos recibieron una intensa formación en gastronomía española durante 6 semanas en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, completada con una formación en lengua española y prácticas en varios restaurantes de la capital vallisoletana. Posteriormente, los estudiantes se trasladaron a algunos de los mejores restaurante de nuestro país.

El VIII Concurso Internacional de Jóvenes chefs otorga al ganador un primer premio evaluado en 8.000 €, consistente en:

-Viaje a Madrid con motivo del Congreso de Gastronomía Madrid Fusión
(25, 26 y 27 de febrero de 2017), donde presentará la tapa ganadora del
concurso, un galardón patrocinado por Castillo de Canena y por Madrid
Fusión.

-Dos noches de estancia en Paradores, con el patrocinio de Paradores
de Turismo de España.

-La chaquetilla profesional exclusiva diseñada y patrocinada por Agatha
Ruíz de la Prada,

Como cada año el jurado estará presidido por Rafael Ansón presidente de la Real Academia de Gastronomía. Será Jurado de Honor la chef María Marte de Club Allard de Madrid. Contará entre otros jurados con Inés Menéndez de Luarca, directora de la división de alimentos y gastronomía de ICEX España Exportación e Inversiones; Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión; José Gómez, propietario Cárnicas Joselito; Jaime Fernández, presidente de la Asociación de Empresarios de la Hostelería de Valladolid; Luis Cepeda, periodista y director del Concurso Nacional de Tapas; la periodista Julia Pérez Lozano; el director general de Culinary Institute of America, San Antonio, Texas, Fernando Salazar y los chef Ronny Emborg, del restaurante Atera, de Nueva York y Oriol Castro, de El Bulli Lab y propietario de los restaurantes Compartir y Disfrutar.

Patrocinios

El XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y el VIII Concurso Internacional de Jóvenes Chefs ICEX expresan su gratitud a sus patrocinadores y colaboradores:

Turespaña, Icex España Exportacion e Inversiones,  saborea españa, Consejo de Productos del Mar de Noruega, Estado de Guanajuato, Cervezas Mahou, Coca Cola, Mercaolid, Bodegas Alejandro Fernández-Tinto Pesquera, Bodega Cuatro Rayas, Dehesa de los Canonigos, Grupo Valdecuevas, Inhostel, Pan de Valladolid, Asociación de confiteros de Valladolid, Asociación Vallisoletana de Micología, Denominación de Origen Cigales, Castillo de Canena, Paradores, Ágata Ruiz de la Prada, Madrid Fusión, Renfe y Renault

Sigue día a día los preparativos del

XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Ciudad de Valladolid y VIII Concurso Internacional de

Jóvenes Chefs del Programa de Formación del ICEX

Y la EIC de Valladolid en:

www.facebook.com/ConcursoNacionalPinchosVLL

@cnp_vll

La entrada 47 cocineros finalistas #TAPASvll2016 aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.

En paralelo al auge vanguardista de la cocina mexicana. Guanajuato ha puesto en órbita el universo de su fascinante tradición familiar y la creatividad constante de las cocineras mexicanas.

[inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»]

Las ‘patitas de puerco entomatadas’ de María Luisa López Rojas, La Prieta, ganaron en 2013 el primer Encuentro de la Cocina Tradicional. Habituales y apetecidas en su hogar, entre muchos otros platos domésticos de su creación, son desde entonces la especialidad del Rincón de la Galera, el referente gastronómico principal de Jalpa (Guanajuato), el pueblo mágico donde habitó siempre.

“A mis 74 años –dijo María Luisa entonces– nunca pensé en sentir tanta motivación y tanta ilusión por vivir”. Casi la cuesta el divorcio. Sergio Cuéllar, con quien estaba casada desde hacía casi 50 años, no comprendía la notoriedad de su mujer, que se le volvió viajera y querida por su sensibilidad e inspiración en los numerosos festivales de cocina donde participaba y objeto de atención incluso del ilustre Conservatorio de la Cocina Mexicana. Cuando fue invitada a traernos el sabor mexicano a FITUR, la Feria Internacional de Turismo en Madrid, su marido la contravino y prohibió muy seriamente el viaje, a lo que La Prieta replicó: “Al final de mi vida se me está dando la oportunidad de sentirme importante con lo que hice cada día en casa; si no lo comprende, a la vuelta del viaje se lo aclaro del todo”

A la vuelta del viaje aquello se recompuso y siguió representado a Guanajuato al frente de las cocineras hogareñas en convocatorias culinarias por su país y en el extranjero. Este año fue objeto de un homenaje a su memoria. Recientemente fallecida e inevitablemente ausente del cuarto Encuentro de Cocineras Tradicionales, el promotor del entusiasmo por el turismo gastronómico del Estado de Guanajuato, Fernando Olivera, encarnó en La Prieta su reto por avivar el patrimonio culinario de México. “María Luisa, –dijo– apreció los alimentos próximos y familiares, aplicó dosis e ingredientes oportunos; suplió las carencias con imaginación y ganas; mezcló, guisó y equilibró platillos personales y –lo que no es nada banal– estimuló la independencia personal y el protagonismo de la mujer en una parcela fundamental del ancho mundo de la cocina contemporánea: la tradición en activo”.

LA COCINA MEXICANA FUE LA PRIMERA DEL MUNDO EN SER DECLARADA PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD POR LA UNESCO, ANTES QUE LA FRANCESA Y QUE LA DIETA MEDITERRÁNEA

Cocina Mexicana | Saborear Guanajuato

Hace cuatro años que Guanajuato (cuya capital, del mismo nombre, fue declarada en 2015 Capital Gastronómica de Iberoamérica) emprendió una Cumbre Gastronómica Internacional denominada Guanajuato, sí sabe. Convoca desde entonces la actualidad de la cocina en México y medio mundo. Durante 12 días, célebres cocineros internacionales –los españoles Paco Roncero, Abraham García, Pepe Solla, Oscar Velasco o Sacha Hormaechea, han sido algunos de sus participantes– ejercen en restaurantes de ocho ciudades del Estado de Guanajuato como escenarios privilegiados de los encuentros: Celaya, León, Salamanca, San Francisco del Rincón, Silao; además de la propia capital Guanajuato y San Miguel de Allende, ambas Patrimonio de la Humanidad. Hasta 120 actividades se convocan en torno a productos genuinos como la fresa, la cajeta, el tequila o el mezcal; catas de vinos locales y sesiones académicas, junto almuerzos y cenas con menús concebidos por los cocineros nacionales e internaciones invitados. Este año han participado en la convocatoria unos 60 mil asistentes y 46 chef, de los cuales 10 fueron mexicanos, 10 extranjeros y 26 guanajuatenses.

Pero el acontecimiento primordial de la cumbre Guanajuato, sí sabe fue, como cada año, el Encuentro de la Cocina Tradicional que reunió a medio centenar de cocineras llegadas de diversas poblaciones, portadoras de sus productos más inmediatos y de técnicas vigorosas e inesperadas.

El Encuentro de las cocineras está por encima de la cumbre. Más allá de rescatar los sabores que dan identidad a México, la muestra –que transcurre durante dos intensas jornadas en el inmenso Parque del Bicentenario de Guanajuato– es un ejercicio de sensibilidad antropológica supremo; una lección de cocina y de vida. Sinceridad, ecología, sostenibilidad y métodos escuetos son los fundamentos de platos y sugerencias que apuntan origen y evolución en el inevitable ciclo del suceso culinario.

Las tortillas ceremoniales al servicio del taco, personalizadas con signos propios de cada participante; las aguas de alfalfa, de jitomate, de cacahuate, tamarindo, alfalfa o chía; los guisados de xoconostle, una singular tuna agria que participa en moles, salsas y postres; el atole de garbanza, los bistec en corazón de nopal, la salsa de chile güero, los pasteles de frijoles y tortillas, el cerdo encacahuatado; arroces negros de huitlacoche, verdolagas en salsa de garambullo, tamales en pencas de agave; los coporitos de xoconostle con mezcal y chile piquín (del único varón que se atreve, de momento, a intervenir entre tanta cocinera), los buñuelos de mermelada de tomate, las nieves de biznaga, la flor de un cáctus enano; chilacayotes de Pénjamo, pencas de nopal rellenas, carpa envuelta en hoja de maíz, la belluza o flor de maguey con frijoles de olla o el caldo de zorra de la cocinera Lourdes Camarena –de 35 años, que ganó con su hermana Gabriela de 21, el primer premio–, fueron algunos de los platillos preparados y servidos en dimensión rotunda, pues durante las dos jornadas del Encuentro de Cocineras Tradicionales 2016 se sirvieron más 15.000 degustaciones.

EN SU MÁS RECIENTE EDICIÓN, EL ENCUENTRO DE LA COCINA TRADICIONAL REUNIÓ EN GUANAJUATO A MEDIO CENTENAR DE MUJERES ANTE EL INTERÉS DE CHEFS Y PERIODISTAS INTERNACIONALES.

Cocina Mexicana | Sabores que hacen patria.

No es ocioso relacionar ese hervidero cultural del sabor con la voluntad mexicana de perpetuar un legado culinario ancestral e interminable. En 2005 un grupo de cocineras y cocineros mexicanos se presentó en la sede de la UNESCO en Paris para plantear, por vez primera vez en la historia, la posibilidad de que una expresión gastronómica se convirtiera en Patrimonio de la Humanidad.

Para verificar su propósito presentaron un argumento consistente en 40 kilos de productos genuinos de su país: escamoles, huitlacoche, chapulines, mole negro, poblano y amarillo; hasta 120 tipos de chiles, epazote, achiote, amaranto, pipián y diversos quelites;  jitomates, tomatillo verde, pinole, pulpa de zapote negro, tortillas de maíz y no menos de 50 variedades de frijoles.

El eje articulador del cultivo mexicano que conforman el maíz, el chile y el frijol desde hace más de 6.000 años, junto algunas técnicas de preparación pre-hispanas, fueron las razones para insistir, ante el desconcierto inicial de una comisión incapaz de interpretar y analizar aquel “expediente” de 40 kilos. A la UNESCO, acostumbrada a observar el Patrimonio Cultural como sinónimo de Bellas Artes, la pilló desprevenida el propósito y su fallo fue negativo.

Es entonces cuando el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, creado y presidido por la escritora Gloria López Morales, toma cartas en el asunto y prepara un expediente documentado, más convencional y a la medida de la UNESCO.  En la Asamblea de la institución cultural y humanitaria de la ONU, celebrada el 16 de noviembre de 2010 en Nairobi (Kenia), se proclamó por fin que la cocina mexicana tradicional, inmensa, atávica y mestiza, consolidaba como ninguna otra en el mundo, miles de años de vigencia inequívoca.

Fue la primera entre las cocinas regionales del mundo declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad; antes que la francesa, que lo logró debido a sus relevantes procedimientos profesionales o la dieta mediterránea, que lo obtuvo en consideración a sus saludables evidencias.

La cocinera Alicia Gironella o el chef Ricardo Muñoz Zurita, valedores principales del propósito inicial, declararon entonces que “lo que estamos ganando, además del reconocimiento de que la cocina es valiosa, es un enorme compromiso para preservar y difundir nuestros sabores”

Las cocineras tradicionales de Guanajuato representan ese propósito participando en eventos gastronómicos, dentro y fuera de su país, que revelan la verdad del sabor mexicano. Han logrado visibilidad, compromiso oficial y emancipación en una actividad que se limitaba a las funciones domésticas. Son también, curiosamente, una referencia original que atrae a numerosos chefs nacionales e internacionales, quienes recrean su creatividad en la cocina mexicana contemporánea con el hallazgo de ingredientes, recetas y técnicas que no por ancestrales eran conocidas.

La entrada La COCINA MEXICANA. El legado de México aparece primero en Comer de Oficio por Luis Cepeda.