El histórico Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián se vistió de gala para acoger la tercera edición de la Gala del Instituto del Pintxo, un evento que reafirma la capitalidad gastronómica de la ciudad del Pintxo. La ocasión sirvió de marco para la presentación de la Guía del Pintxo 2025, que este año incorpora 16 nuevos establecimientos, ocho de ellos ubicados en la provincia de Guipúzcoa.
Expectación diversa y apasionada
La gala reunió a un público heterogéneo compuesto por representantes del sector hostelero, autoridades locales, periodistas y entusiastas de la cultura culinaria vasca. En total, la nueva guía recoge 68 establecimientos seleccionados, organizados tanto en formato impreso como digital, con categorías por barrios y provincias, facilitando así la búsqueda de los mejores lugares para disfrutar del pintxo.
Reconocimiento a la excelencia
Uno de los momentos más esperados de la noche fue la entrega de las prestigiosas «Barandillas», galardones que premian la excelencia en gastronomía, servicio, sostenibilidad, carácter propio e innovación de las tapas. Este año, los bares Ganbara, Gandarias, Sukaldean y Zazpi STM obtuvieron la distinción máxima, con dos Barandillas cada uno, debido a su apuesta por la vanguardia culinaria y su respeto al producto local. Otros 14 establecimientos también fueron reconocidos con una Barandilla: Antonio Centro, Bergara, Borda Berri, Iturrioz, Itxaropena, Kofradia Itsas Etxea, La Bodega Donostiarra, La Cervecería del Antiguo, La Espiga, Martínez, Muxumartin, Sport, Txepetxa y Urola, lo que los consolida como referentes destacados en la escena gastronómica de la región.
Homenaje a la tradición
La emotividad marcó otro de los puntos álgidos de la gala con un homenaje a cuatro bares especialmente representativos en la larga historia del Pintxo donostiarra: Tamboril, Oliyos, Hidalgo y Bernardo. El reconocimiento resaltó la importancia de preservar las raíces culinarias que han definido la identidad del pintxo a lo largo de las décadas.
Balance de 2023 y 2024 prometedor
El Instituto del Pintxo también aprovechó la gala para hacer balance de las actividades del año anterior, destacando iniciativas como:
- El éxito de las presentaciones, cada primavera, de la nueva temporada del pintxo donostiarra en Madrid durante tres años sucesivos.
- La celebración del IV Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Guipúzcoa.
Estas acciones subrayan el compromiso de la asociación por promover y difundir esta tradición culinaria con un exigente decálogo de operatividad que garantizan formato y calidad, la vanguardia gastronómica, carácter propio y frescura en barra de los pintxos –efectuados siempre y necesariamente, en el propio establecimiento–, la excelencia del producto, una información comercial clara y a la vista, profesionalidad en el servicio y convivencia cultural. Se trata de las premisas fundamentales que otorgan la pertenencia al Instituto del Pintxo de Donostia-San Sebastián y exigen los inspectores de la guía para otorgar sus distinciones en sus frecuentes visitas anónimas.
Magnífico colofón escénico
El broche de oro lo puso un cóctel coordinado por el Grupo Bokado, donde destacados bares locales y provinciales deleitaron a los asistentes con una selección de pintxos. Participaron locales de San Sebastián como Aratz, Atari, Bodega Donostiarra, El Txoko de Ramiro, Gandarias, Itxaropena, La Cervecería del Antiguo, Taupada, Muxumartin, Urola, Zabaleta, y los de la provincia de Guipúzcoa Baratze de Éibar, Giroa de Getaria, Herriko Etxea de Lasarte, Mika de Hondarribia y Frontón de Tolosa. Los pntxos de postre corrieron a cargo de Geltoki, con la colaboración de JaKItea Elkartea, entidad que promueve la cocina tradicional vasca.
Sobre el Instituto del Pintxo
El Instituto del Pintxo cuya presidencia ejerce Jesús Santamaría –histórico renovador del pintxo donostiarra en Oñaz, Aloña Mendi y Bokado– es una asociación comprometida con la preservación, promoción y desarrollo del pintxo como una de las tradiciones más representativas de la cultura gastronómica vasca. Cada edición de su guía reafirma su compromiso con esta joya culinaria, que sigue conquistando generaciones y posicionando a Gipuzkoa como un referente internacional.
Bares de la guía
Por orden alfabético, los bares incluidos actualmente en la Guía del Instituto del Pintxo de Donostia-San Sebastián son los siguientes: Abakando, Agustín, Antonio Boulevard, Antonio Centro, Antzara, Aratz Erretegia, Atari Gastroteka, Aukera, Baluarte, Baratze (Éibar), Beharri, Bergara Bar, Biarritz, Bidea Berri, Bitácora, Bodega Donostiarra, Borda Berri, Danako (Irún), Eder, Eguzki Bistro Bar, Elizalde, Fonton (Tolosa), Ganbara, Gandarias, Giroa (Getaria), Gran Sol (Hondarribia), Herriko Etxea (Lasarte), Ikili, Intza, Iraeta Taberna, Iturrioz, Itxaropena, Izarraitz, Kapela, Karrika, Kata 4, Kiki, Kofradia Itsas Etxea, La Cervecería del Antiguo, La Cuchara de San Telmo, La Espiga, La Jarana, La Rebotika, La Viña, Martinez, Mika, Muxumartin, Nestor, NH Kukuarri, Oliyos, Oquendo, Paco Bueno, Sport, Sukaldean Aitor Santamaría, Tambo, Taupada, The New Sanse, Txepetxa, Txiki, Txirrita, Txofre, Txoko De Ramiro, Urola, Urtxori Bi, Vallés, Zabaleta, Zazpi STM y Zirta (Larraul).
Durante la Gala se efectuó un resumen de todas las actividades y colaboraciones que desde el Instituto se han han llevado a cabo durante el año 2024. Algunas como la tercera Presentación de la nueva temporada del Pintxo donostiarra en Madrid (Pintxoa da) y el IV Campeonato de Pintxos, Banderillas y Cocina en Miniatura de Gipuzkoa, en colaboración con Hosteleria Gipuzkoa.
Destacando también el acuerdo de colaboración con SSTurismo y el Ayuntamiento donostiarra con la campaña Pintxotan.
Tercera edición de la Gala del Instituto del Pintxo institucional
El Instituto del Pintxo es una asociación cuyo fin es ser el instrumento que proteja, impulse y difunda una de las tradiciones más reconocida de nuestra cultura gastronómica, el Pintxo.
Y la Diputada de Movilidad Turismo y Ordenación del Territorio Azahara Domínguez lo expresó de este modo: “Con vuestro trabajo habéis conseguido consolidar Gipuzkoa como uno de los territorios gastronómicos del mundo. Además, poco a poco, estáis contribuyendo a que el universo del pintxo se expanda más allá de Donostia, llegando a todas las localidades de Gipuzkoa. Y es algo que nos parece fundamental, ya que como nos muestran los datos, turismo y gastronomía van de la mano y cada pintxo, es una invitación a conocer más profundamente nuestro territorio, nuestro paisaje, nuestro patrimonio y nuestra historia. Y precisamente por ello, vais a ser actores fundamentales en el nuevo modelo turístico que queremos implantar en Gipuzkoa, donde el turismo, además de ser sostenible, porque no puede ser de otra manera, sea regenerativo, dejando un impacto positivo no solo en nuestro territorio sino también en la comunidad local.”
Tercera edición de la Gala del Instituto del Pintxo