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Blog sobre GASTRONOMÍA

Consulta todas las novedades sobre GASTRONOMÍA en este BLOG DE COCINA. Conoce cada RESTAURANTE, el VINO, y todos los consejos para TU DESPENSA. También recuperamos crónicas pasadas en ANTOLOGÍA y RELATOS.

BLOG DE COCINA
VINOS ROSADOS: 6 EXPERIENCIAS Y 1 EXPECTATIVA

Lo sé; lo tengo claro. Los vinos rosados no suponen más del 10% de los vinos tintos que bebemos, es menos del 25% de los blancos que tomamos y tan sólo un 5% de todo el vino que consumimos. O sea, que el apego general a los vinos rosados es mínimo. Pero qué quieren, tengo afición […]

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El Primer restaurante japonés

EN LAS BODAS DE ORO DEL SABOR NIPÓN Cumple este año medio siglo el primer restaurante japonés que se abrió en España y, muy probablemente, en todo el territorio europeo. El Fuji de Las Palmas de Gran Canaria es un destino gourmet vigente e indispensable, avalado por la regularidad en el tiempo y con una […]

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SABOR COLECTIVO DE PERÚ

Me dice un sociólogo noruego que los países se dividen en colectivistas o individualistas y en masculinos o femeninos. Creo que generaliza demasiado, pero que también acierta; lo mismo que suelen acertar los tópicos. Sin ir más lejos –aunque tiene para todos–, opina que Francia es un país colectivista y masculino; Italia, colectivista y femenino; […]

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BOKADO … EL PALADAR DONOSTIARRA

El desafío de un pionero de la restauración gastronómica y del catering de calidad suprema . En San Sebastián, Bokado está presente en dos espacios  singulares: el restaurante Aquarium, y el bar de pintxos SanTelmo, en la Parte Vieja. El taller culinario del Grupo Bokado se revela como la más exigente y versátil de las […]

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Belarmino Fernández Iglesias, el rey de la carne

Emigró desde Galicia a Brasil, donde empezó desde cero y fundó Rubaiyat, un imperio familiar de restaurantes instalados en cinco países. Luis Cepeda Llevaba en el gesto la apacible socarronería gallega y la intuición certera en la mirada. Llegó a Brasil con un dólar en el bolsillo, hace más de 65 años. Tenía 19 cuando tomó el tren en […]

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El Arte del sabor y las alcachofas de Pio Nono

Gran Banquete se titula el proyecto plástico que desarrolla en la Real Academia de España en Roma la joven pintora Rosalía Banet, doctora en Bellas Artes también. Se trata de la primera ocasión –tras 145 años de historia–, en que un residente del célebre centro de innovación artística, aborda una cuestión gastronómica. Lo singular es […]

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Homenaje 2016 | Un rosado con historia

Cada año, la aparición del rosado Homenaje es como una contraseña cordial de que las temperaturas en alza se aproximan, la invitación a entregarse al buen tiempo animados por la elegancia de una botella diferente, donde late la frescura del vino nuevo. Para cargarla de mayor significado la bodega de Olite renueva en su etiqueta, […]

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Primavera pitiusa | SA NANSA o el sabor de IBIZA

Tras el letargo invernal en Ibiza brota, a medidos de la primavera y vencida la Pascua, todo su esplendor gastronómico. Este año se ha revestido de acontecimiento con las sesiones de Eivisa Sabor, que arrancaron el 20 de abril e incluyen las Jornadas gastronómicas de Primavera y el Foro de Gastronomía del Mediterráneo, que se […]

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Christian Bodiguel, chef de ‘El Orient Express’

Suena a enigma. O a novela de Graham Green. Pero es real y es actual. Se trata del jefe de cocina de un tren legendario y gourmet. Todo su misterio consiste en deleitar a los viajeros con el sabor y los escenarios de los grandes expresos del pasado. La mesa está vestida con elegancia. La […]

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Pago de Santa Cruz 2014 | Hermanos Sastre

A la medida de la Ribera El vino es compañía, es alimento, es rito y a veces, experiencia memorable. Cuando ocurre, insistes en el que te la proporciona, sometiéndolo al disfrute de otras situaciones. He perseverado en el Santa Cruz de Viña Sastre ante un lomo alto de vacuno mayor, un wagyu en entrecote, el […]

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Mujeres chef: sabroso repaso. Sobremesa

Son legendarias –y a menudo caprichosas– las causas por las que algunos directores cinematográficos decidieron elegir un enclave determinado para rodar las escenas de sus películas. Me consta que la batalla medieval de Campanadas a medianoche, filmada por Orson Welles en el Pirineo navarro, tuvo una motivación más gastronómica que cinematográfica. Brindo la revelación al […]

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El sabor de México | Vinos y Restaurantes

En 2010 la cocina mexicana se convirtió en la primera manifestación gastronómica universal declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Su “expediente” inicial –presentado en Paris 5 años antes– consistió en 40 kilos de productos insólitos y técnicas culinarias ancestrales: escamoles, chapulines, gusanos de magey, aguacates, nopales, xoconostle, mole, frijoles atávicos, huitlacoche, semillas de […]

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OYSTERONOMY BY POP SECRET con Yayo Daporta

Carácter, creatividad y productos nobles de mar y tierra en la fórmula de eventos Oysteronomy. El comienzo y el final en un texto; el peinado y el calzado; citar, mandar y dar salida; o sea, empezar y terminar con oportunidad, elegancia y gusto, son los extremos donde encajan los aciertos profesionales y personales. El aperitivo y […]

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FRANCIS MALLMANN, el chef del fuego

A Francis Mallmann se le encomendó un espectáculo gastronómico popular, al estilo de la Pampa, para celebrar vísperas de Madrid Fusión, donde Argentina fue País invitado. Así que efectuó una fogata inmensa, a cuyo rescoldo lento afinó el sabor de pollos, lomos de carne y mollejas, pescados y abundantes verduras, todo ello colgado en desconocidos […]

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CASA LAFU 答复 | La casa del Huo Guo

El restaurante Casa Lafu 答复 se reparte en dos plantas. En la planta baja, un pequeño comedor más íntimo, con mesas para dos y cuatro comensales, una barra y la cocina. En la planta de arriba, un gran salón que mira a Gran Vía y cuenta con salas privadas. Con una decoración cuidada al detalle que transforma las […]

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