El desafío de un pionero de la restauración gastronómica y del catering de calidad suprema . En San Sebastián, Bokado está presente en dos espacios  singulares: el restaurante Aquarium, y el bar de pintxos SanTelmo, en la Parte Vieja. El taller culinario del Grupo Bokado se revela como la más exigente y versátil de las […]

Emigró desde Galicia a Brasil, donde empezó desde cero y fundó Rubaiyat, un imperio familiar de restaurantes instalados en cinco países. Luis Cepeda Llevaba en el gesto la apacible socarronería gallega y la intuición certera en la mirada. Llegó a Brasil con un dólar en el bolsillo, hace más de 65 años. Tenía 19 cuando tomó el tren en […]

Gran Banquete se titula el proyecto plástico que desarrolla en la Real Academia de España en Roma la joven pintora Rosalía Banet, doctora en Bellas Artes también. Se trata de la primera ocasión –tras 145 años de historia–, en que un residente del célebre centro de innovación artística, aborda una cuestión gastronómica. Lo singular es […]

Cada año, la aparición del rosado Homenaje es como una contraseña cordial de que las temperaturas en alza se aproximan, la invitación a entregarse al buen tiempo animados por la elegancia de una botella diferente, donde late la frescura del vino nuevo. Para cargarla de mayor significado la bodega de Olite renueva en su etiqueta, […]

Tras el letargo invernal en Ibiza brota, a medidos de la primavera y vencida la Pascua, todo su esplendor gastronómico. Este año se ha revestido de acontecimiento con las sesiones de Eivisa Sabor, que arrancaron el 20 de abril e incluyen las Jornadas gastronómicas de Primavera y el Foro de Gastronomía del Mediterráneo, que se […]

Suena a enigma. O a novela de Graham Green. Pero es real y es actual. Se trata del jefe de cocina de un tren legendario y gourmet. Todo su misterio consiste en deleitar a los viajeros con el sabor y los escenarios de los grandes expresos del pasado. La mesa está vestida con elegancia. La […]

A la medida de la Ribera El vino es compañía, es alimento, es rito y a veces, experiencia memorable. Cuando ocurre, insistes en el que te la proporciona, sometiéndolo al disfrute de otras situaciones. He perseverado en el Santa Cruz de Viña Sastre ante un lomo alto de vacuno mayor, un wagyu en entrecote, el […]

Son legendarias –y a menudo caprichosas– las causas por las que algunos directores cinematográficos decidieron elegir un enclave determinado para rodar las escenas de sus películas. Me consta que la batalla medieval de Campanadas a medianoche, filmada por Orson Welles en el Pirineo navarro, tuvo una motivación más gastronómica que cinematográfica. Brindo la revelación al […]

En 2010 la cocina mexicana se convirtió en la primera manifestación gastronómica universal declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Su “expediente” inicial –presentado en Paris 5 años antes– consistió en 40 kilos de productos insólitos y técnicas culinarias ancestrales: escamoles, chapulines, gusanos de magey, aguacates, nopales, xoconostle, mole, frijoles atávicos, huitlacoche, semillas de […]

Carácter, creatividad y productos nobles de mar y tierra en la fórmula de eventos Oysteronomy. El comienzo y el final en un texto; el peinado y el calzado; citar, mandar y dar salida; o sea, empezar y terminar con oportunidad, elegancia y gusto, son los extremos donde encajan los aciertos profesionales y personales. El aperitivo y […]

A Francis Mallmann se le encomendó un espectáculo gastronómico popular, al estilo de la Pampa, para celebrar vísperas de Madrid Fusión, donde Argentina fue País invitado. Así que efectuó una fogata inmensa, a cuyo rescoldo lento afinó el sabor de pollos, lomos de carne y mollejas, pescados y abundantes verduras, todo ello colgado en desconocidos […]

El restaurante Casa Lafu 答复 se reparte en dos plantas. En la planta baja, un pequeño comedor más íntimo, con mesas para dos y cuatro comensales, una barra y la cocina. En la planta de arriba, un gran salón que mira a Gran Vía y cuenta con salas privadas. Con una decoración cuidada al detalle que transforma las […]

Durante de la celebración de FITUR, el Estado mexicano de Guanajuato expresó su vigor cultural y gastronómico desde el recinto ‘Punto Guanajuato’, instalado en el centro de la capital y desde el stand de México de la Feria Internacional de Turismo. El modelo turístico de Guanajuato ha sido distinguido en Madrid por la Organización Mundial del Turismo […]

GM Chef ya tiene ganador. El alumno del Hotel Escuela Comunidad de Madrid, gana el concurso de escuelas de cocina con la tapa ‘Presa ibérica marinada con crema bretona, miel y cacahuetes cantonesa’. El joven Edgar Rodríguez Díaz se alza con la victoria perfilándose como una de los talentos culinarios del futuro. Adonay Santana Ruiz de […]

Crónica del Skrei, el bacalao nómada noruego y la dueña de sus cocochas. Lleva unos espesos guantes como precaución y porque hace mucho frío por aquí. En su mano derecha blande un afilado cuchillo con 30 centímetros. Con el pulgar y el índice de la mano izquierda agarra por los ojos la cabeza del pescado y clava su barbilla […]