Gastronomía, cocina, tapas...
Martín Berasategui, El más universal y activo de los cocineros españoles cumple las bodas de plata de su buque insignia. El Restaurante Martín Berasategui de Lasarte, ocasión significativa para repasar un trayecto profesional en imparable progreso. Martín Berasategui es la intuición al servicio del acierto, algo así como el encuentro entre el talento y la […]
Dicen que uno es joven mientras tiene madre y el dicho encaja de lleno en el caso de Francis Paniego, cuya jovialidad no declina, ni la audacia en su oficio cesa, cuando está cumpliendo sus primeros 50 años. En su madurez vital sabe que su retaguardia la tutela Marisa y así no tiene más que mirar […]
Revisión y evolución del pain perdu … Hace poco que el sociólogo y colega Miguel Ángel Almodóvar efectuó un recordatorio, bien documentado, como siempre, sobre el origen de las torrijas como pan perdido (y aprovechado) en la repostería doméstica. Las torrijas son merecedoras de una predilección, casi litúrgica, durante la Semana Santa, pues sus ingredientes […]
LA ESCUELA BELLART, PIONERA DE LA ENSEÑANZA CULINARIA EN BARCELONA, CUMPLE 40 AÑOS Escuela Bellart celebrará su aniversario participando en la Magic Line de Barcelona y efectuando cuatro master-class para aficionados, por primera vez en su historia, con objetivos solidarios Hace 40 años el oficio culinario dio un vuelco en el mundo. El recientemente fallecido Paul Bocuse […]
A las 4 de la tarde del martes 23 de enero, Montserrat Fontané, del Can Roca y Joan Roca, del Celler de Can Roca, efectúan en el Auditorio del Congreso Saborea España, dentro de la cumbre gastronómica Madrid-Fusión, su ponencia “La importancia del Origen” Oficio familiar; asunto universal El año pasado Joan Roca […]
En paralelo al auge vanguardista de la cocina mexicana brota en Guanajuato el reconocimiento a la creatividad constante de las cocineras tradicionales. Son la base de la pirámide culinaria de México y Guanajuato, ha puesto en órbita el universo de su fascinante tradición familiar. Las patitas de puerco entomatadas de María Luisa López Rojas, […]
Se asocian al glamour de los manjares supremos y su deleite se remonta a la antigüedad. Tienen partidarios insaciables y adversarios intolerantes. Con fama de saludables y afrodisiacas, era lo más crudo que comíamos del mar… antes que prosperara nuestra afición al sushi. Hace años, la señal inequívoca del comienzo de la saison en París, era […]
Las carnes supremas de Japón protagonizan la propuesta gastronómica de un restaurante japonés diferente Ollas calientes de Sukiyaki y Shabu-Shabu, sashimis, giozas, conos y makis carnívoros, además de opciones en marisco, en horario ininterrumpido y en pleno barrio Salamanca Algunas veces, traspasar la puerta de un restaurante te conduce a otro universo. En cuanto entras […]
Richard Geoffroy, considerado el principal enólogo del mundo, gobierna la excelencia de Dom Perignon desde hace casi 30 años Ser jefe de bodega de Dom Perignon es una misión suprema en el universo del vino: “Nuestro champagne sólo se elabora cuando hay una cosecha de calidad excepcional y soy quien lo decide. Entonces tengo […]
El único libro dedicado a las tapas está en francés. Me refiero, claro, al único libro de tapas que no es un recetario de tapas. Se llama Le Roman des Tapas, ahonda en su peculiaridad culinaria y se editó en París en 2010. Ni se ha publicado en español, ni existe aquí una obra que […]
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