Escuela BELLART, docencia y solidaridad
Escuela Bellart

LA ESCUELA BELLART, PIONERA DE LA ENSEÑANZA CULINARIA EN BARCELONA, CUMPLE 40 AÑOS Escuela Bellart celebrará su aniversario participando en la Magic Line de Barcelona y efectuando cuatro master-class para aficionados, por primera vez en su historia, con objetivos solidarios Hace 40 años el oficio culinario dio un vuelco en el mundo. El recientemente fallecido Paul Bocuse […]

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Joan Roca en Madrid-Fusión 2018
Joan Roca y Montserrat Montané

A las 4 de la tarde del martes 23 de enero, Montserrat Fontané, del Can Roca y Joan Roca, del Celler de Can Roca, efectúan en el Auditorio del Congreso Saborea España, dentro de la cumbre gastronómica Madrid-Fusión, su ponencia “La importancia del Origen”                                                                                   Oficio familiar; asunto universal   El año pasado Joan Roca […]

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COCINERAS TRADICIONALES DE MÉXICO
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En paralelo al auge vanguardista de la cocina mexicana brota en Guanajuato el reconocimiento a la creatividad constante de las cocineras tradicionales. Son la base de la pirámide culinaria de México y Guanajuato, ha puesto en órbita el universo de su fascinante tradición familiar.   Las patitas de puerco entomatadas de María Luisa López Rojas, […]

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Tiempo de ostras
ostras-francesas-amelie-PB

Se asocian al glamour de los manjares supremos y su deleite se remonta a la antigüedad. Tienen partidarios insaciables y adversarios intolerantes. Con fama de saludables y afrodisiacas, era lo más crudo que comíamos del mar… antes que prosperara nuestra afición al sushi.   Hace años, la señal inequívoca del comienzo de la saison en París, era […]

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SINATRA YA, EL PRIMER RESTAURANTE DE ESPAÑA CON WAGYU DE KOBE
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Las carnes supremas de Japón protagonizan la propuesta gastronómica de un restaurante japonés diferente  Ollas calientes de Sukiyaki y Shabu-Shabu, sashimis, giozas, conos y makis carnívoros, además de opciones en marisco, en horario ininterrumpido y en pleno barrio Salamanca Algunas veces, traspasar la puerta de un restaurante te conduce a otro universo. En cuanto entras […]

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Conversación con Richard Geoffroy, enólogo de Dom Perignon
Richard Joefrey

Richard Geoffroy, considerado el principal enólogo del mundo, gobierna la excelencia de Dom Perignon desde hace casi 30 años    Ser jefe de bodega de Dom Perignon es una misión suprema en el universo del vino: “Nuestro champagne sólo se elabora cuando hay una cosecha de calidad excepcional y soy quien lo decide. Entonces tengo […]

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Expansión mundial de las tapas

El único libro dedicado a las tapas está en francés. Me refiero, claro, al único libro de tapas que no es un recetario de tapas. Se llama Le Roman des Tapas, ahonda en su peculiaridad culinaria y se editó en París en 2010. Ni se ha publicado en español, ni existe aquí una obra que […]

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La Tirolina, generosa propuesta gourmet en la periferia madrileña
La Tirolina de Aravaca

Gastronomía de calidad en el ‘Aravaca Soho’ Inspirada opción gourmet con producto evidente y tacto impecable,  en un cálido y moderno escenario con la operatividad culinaria a la vista. La plaza de San Anacleto es un plácido remanso urbano situado en el centro de Aravaca, donde emerge el jovial sector Aravaca-Soho y su vigor urbano. Ahora, […]

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Elogio al huevo y la gallina
huevos de gallina

La duda metafísica y gastronómica más remota de la historia nos llegó de Oriente. Contenía un compromiso duplicado con la cocina, el huevo y la gallina, principio y fin del sustento y dilema eterno del nómada y del sedentario: si te comes la gallina, se acaban los huevos, suculento y espontáneo don de la naturaleza. […]

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Sudáfrica, donde África se acaba
Sudáfica

Viaje al vino por Sudáfrica, en el país más ecológico del mundo La nubosidad blanda y errante no perturba la luz de fin del mundo de Ciudad del Cabo, donde África termina. Mucho más al sur sólo está el limbo y el hielo de la Antártida. En Sudáfrica todos los días, al atardecer, una ceremonia […]

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