EL PRODIGIO DE LOS TOMATES OX

El tomate de las comarcas zamoranas regadas por el río Tera se perfilan, como los tomates de temporada de más calidad por la madurez fisiológica de cada pieza, densa jugosidad y su reencuentro, por fin, con el sabor los tomates de antes. Hace unas semanas, desde Instagram y twitter , la voz de José Andrés […]

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Los santos alimentos

El nuevo santoral de los calendarios son los Días dedicados a los Alimentos. Periódicamente nos recuerdan las propiedades nutritivas y gastronómicas de algún producto o costumbre alimenticia. Hay día del aguacate, de las espinacas, del caldo de pollo, del atún, del pistacho, la cocina vegana o la lasaña. Pero también de la hamburguesa, los donuts, […]

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Valladolid, Plaza Mayor de las legumbres
DIA MUNDIAL DE LAS LEGUMBRES

España es líder europeo en el consumo de legumbres, además de ser el país del mundo donde se registra la mayor regularidad en cuanto a la estimación culinaria de sus tres versiones principales, prácticamente parigual en alubias, lentejas y garbanzos. No existe otro territorio, en el marco del continente, que cuente con una diversidad mayor […]

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Colagreco. El mejor cocinero de Francia es argentino
MAURO COLAGRECO MIRAZUR

El mejor cocinero de Francia es argentino. Acaba de obtener 3 estrellas Michelin y ha escalado al tercer puesto en la lista de The Worl’s 50 Best Restaurants, solo detrás de Massimo Bottura y Joan Roca. Estas son las respuestas a un encuentro con el cocinero sin fronteras Mauro Colagreco La plata (Argentina), 1976 es […]

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Avance y signo del turismo gastronómico
unamuno

Sabemos que el filósofo y literato de la generación del 98, Miguel de Unamuno fue radical en sus opiniones, apasionado en sus gestos y a menudo, contradictorio. Escribió sobre todo asunto y fue una eminencia. Quizás se sabe menos que fue un gran viajero y más allá de sus renombrados destierros canarios y exilios franceses, […]

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BARRIOS DE BODEGAS: EL ESLABÓN PERDIDO DEL VINO

El encuentro entre Barrios históricos de Bodegas celebrado en San Asensio (La Rioja) rescata el vínculo emocional y enológico con recintos subterráneos del vino, cuya operatividad comercial se remonta, en algunos casos, hasta el siglo XVI por Luis Cepeda Entre los años 1889 y 1893, el prodigioso arquitecto Antonio Gaudí, viajó nueve veces en tren […]

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Martín Berasategui, bodas de plata en Lasarte
Foto: David de Jorge

Martín Berasategui, El más universal y activo de los cocineros españoles cumple las bodas de plata de su buque insignia. El Restaurante Martín Berasategui de Lasarte, ocasión significativa para repasar un trayecto profesional en imparable progreso. Martín Berasategui es la intuición al servicio del acierto, algo así como el encuentro entre el talento y la […]

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En el medio siglo de Francis Paniego

Dicen que uno es joven mientras tiene madre y el dicho encaja de lleno en el caso de Francis Paniego, cuya jovialidad no declina, ni la audacia en su oficio cesa, cuando está cumpliendo sus primeros 50 años. En su madurez vital sabe que su retaguardia la tutela Marisa y así no tiene más que mirar […]

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A VUELTAS CON LAS TORRIJAS
Torrijas

Revisión y evolución del pain perdu … Hace poco que el sociólogo y colega Miguel Ángel Almodóvar efectuó un recordatorio, bien documentado, como siempre, sobre el origen de las torrijas como pan perdido (y aprovechado) en la repostería doméstica. Las torrijas son merecedoras de una predilección, casi litúrgica, durante la Semana Santa, pues sus ingredientes […]

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Escuela BELLART, docencia y solidaridad
Escuela Bellart

LA ESCUELA BELLART, PIONERA DE LA ENSEÑANZA CULINARIA EN BARCELONA, CUMPLE 40 AÑOS Escuela Bellart celebrará su aniversario participando en la Magic Line de Barcelona y efectuando cuatro master-class para aficionados, por primera vez en su historia, con objetivos solidarios Hace 40 años el oficio culinario dio un vuelco en el mundo. El recientemente fallecido Paul Bocuse […]

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