Martín Berasategui, El más universal y activo de los cocineros españoles cumple las bodas de plata de su buque insignia. El Restaurante Martín Berasategui de Lasarte, ocasión significativa para repasar un trayecto profesional en imparable progreso. Martín Berasategui es la intuición al servicio del acierto, algo así como el encuentro entre el talento y la […]
LA ESCUELA BELLART, PIONERA DE LA ENSEÑANZA CULINARIA EN BARCELONA, CUMPLE 40 AÑOS Escuela Bellart celebrará su aniversario participando en la Magic Line de Barcelona y efectuando cuatro master-class para aficionados, por primera vez en su historia, con objetivos solidarios Hace 40 años el oficio culinario dio un vuelco en el mundo. El recientemente fallecido Paul Bocuse […]
A las 4 de la tarde del martes 23 de enero, Montserrat Fontané, del Can Roca y Joan Roca, del Celler de Can Roca, efectúan en el Auditorio del Congreso Saborea España, dentro de la cumbre gastronómica Madrid-Fusión, su ponencia “La importancia del Origen” Oficio familiar; asunto universal El año pasado Joan Roca […]
En paralelo al auge vanguardista de la cocina mexicana brota en Guanajuato el reconocimiento a la creatividad constante de las cocineras tradicionales. Son la base de la pirámide culinaria de México y Guanajuato, ha puesto en órbita el universo de su fascinante tradición familiar. Las patitas de puerco entomatadas de María Luisa López Rojas, […]
Se asocian al glamour de los manjares supremos y su deleite se remonta a la antigüedad. Tienen partidarios insaciables y adversarios intolerantes. Con fama de saludables y afrodisiacas, era lo más crudo que comíamos del mar… antes que prosperara nuestra afición al sushi. Hace años, la señal inequívoca del comienzo de la saison en París, era […]
Lo sé; lo tengo claro. Los vinos rosados no suponen más del 10% de los vinos tintos que bebemos, es menos del 25% de los blancos que tomamos y tan sólo un 5% de todo el vino que consumimos. O sea, que el apego general a los vinos rosados es mínimo. Pero qué quieren, tengo afición […]
En 2010 la cocina mexicana se convirtió en la primera manifestación gastronómica universal declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Su “expediente” inicial –presentado en Paris 5 años antes– consistió en 40 kilos de productos insólitos y técnicas culinarias ancestrales: escamoles, chapulines, gusanos de magey, aguacates, nopales, xoconostle, mole, frijoles atávicos, huitlacoche, semillas de […]
Durante de la celebración de FITUR, el Estado mexicano de Guanajuato expresó su vigor cultural y gastronómico desde el recinto ‘Punto Guanajuato’, instalado en el centro de la capital y desde el stand de México de la Feria Internacional de Turismo. El modelo turístico de Guanajuato ha sido distinguido en Madrid por la Organización Mundial del Turismo […]
GM Chef ya tiene ganador. El alumno del Hotel Escuela Comunidad de Madrid, gana el concurso de escuelas de cocina con la tapa ‘Presa ibérica marinada con crema bretona, miel y cacahuetes cantonesa’. El joven Edgar Rodríguez Díaz se alza con la victoria perfilándose como una de los talentos culinarios del futuro. Adonay Santana Ruiz de […]
Crónica del Skrei, el bacalao nómada noruego y la dueña de sus cocochas. Lleva unos espesos guantes como precaución y porque hace mucho frío por aquí. En su mano derecha blande un afilado cuchillo con 30 centímetros. Con el pulgar y el índice de la mano izquierda agarra por los ojos la cabeza del pescado y clava su barbilla […]