DEIÀ, DONDE EL DUENDE DE LORCA SE SIENTA A LA MESA
Hay lugares donde la gastronomía trasciende el plato para convertirse en una forma de contar el territorio. En Deià, uno de los pueblos más bellos de la Serra de Tramuntana, ese relato adquiere este año un inesperado acento lorquiano. El Olivo de La Residencia en Deià presenta una propuesta que convierte la poesía de Federico García Lorca en el hilo conductor de un viaje culinario entre Granada y Mallorca.
El chef granadino Pablo Aranda ha bautizado esta nueva temporada como El viaje del duende, una experiencia inspirada en la fuerza creativa que Lorca definía como “el impulso profundo del arte auténtico”. No pretende reproducir la obra del poeta sobre la mesa, sino compartir su misma intensidad emocional mediante una cocina que combina técnica, memoria, paisaje e intuición.
Cada servicio se desarrolla como un recorrido por distintos ángulos literarios. El comensal recibe breves textos que acompañan cada elaboración y ayudan a interpretar el menú desde una dimensión sensorial y poética. Más que una sucesión de platos, la propuesta busca construir un diálogo entre la cocina y la cultura, entre el territorio y la emoción de la palabra.
La cocina de Aranda encuentra en la noción del duende el lenguaje perfecto para expresar su identidad. El producto mediterráneo se convierte así en protagonista de una narrativa donde aparecen referencias familiares, recuerdos de infancia y guiños a dos geografías que dialogan con naturalidad.
Un menú entre Granada y Mallorca
El atún se presenta desde códigos propios de la charcutería; la caballa a la brasa se acompaña de amontillado y naranja; las quisquillas de Motril evocan los clásicos caracoles granadinos mediante un caldo de gran profundidad; un roscón familiar acompaña un refinado tartar de lomo noble con caviar; el hinojo silvestre de la Tramuntana conecta ambas orillas, mientras que la algarroba, las lías de Mantonegro o la flor de azahar recuerdan que la alta cocina también puede construirse desde ingredientes modestos profundamente arraigados al paisaje.
El Olivo y La Residencia, en Deià
Todo ello sucede en un escenario difícil de igualar. El Olivo ocupa la antigua almazara de una finca del siglo XVII que conserva intacto su carácter histórico. La piedra, los olivos y el arte dialogan con una cocina distinguida de forma continuada por la Guía Michelin y reconocida con dos Soles Repsol.
Visitar El Olivo de La Residencia en Deià supone, al mismo tiempo, descubrir uno de los hoteles con más carácter del Mediterráneo. La Residencia está integrada en el paisaje de Deià y se extiende entre una docena de hectáreas de olivares centenarios, con vistas privilegiadas sobre la Serra de Tramuntana y las singulares calas de la costa mallorquina. Durante décadas ha sido refugio de escritores, músicos y artistas, siguiendo la estela del célebre autor británico Robert Graves, cuya sensibilidad convirtió este rincón de la isla en uno de los grandes centros culturales y destinos de calidad del Mediterráneo.
Sus habitaciones conservan el espíritu bohemio de Mallorca y conviven con una notable colección artística formada por más de 800 obras de creadores vinculados a la isla. La experiencia puede completarse visitando la galería Sa Tafona, participando en talleres impulsados junto a la Fundación LOEWE o recorriendo el resto de espacios gastronómicos del hotel: el restaurante Miró, rodeado de 33 obras originales del artista catalán, y el Tramuntana Grill, situado junto a la piscina y abierto a espectaculares paisajes montañosos.
En un destino acostumbrado a enamorar por su paisaje, El Olivo añade una razón más para regresar. No solo propone una cocina técnicamente impecable, sino una experiencia donde la poesía, el arte, la historia y el territorio encuentran un lenguaje común. Porque hay mesas que alimentan y otras que logran permanecer en la memoria mucho después del último bocado.