Oficio azteca en La Moraleja: MEX&CO
MEX&CO | BLOG DE COCINA

COMER DE OFICIO | Formidable recorrido por la inmensidad culinaria mexicana más popular e inequívoca, a cargo de un cocinero de raza. Las cocinas intuitivas y con mucho carácter, como la mexicana o la española, viajan mal. Integran sus ingredientes guisándolos, en lugar de ensamblarlos, como ocurre con las pizzas. Son personales y lejos de […]

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Cocina mexicana: fuerza, carácter y sabor
HUITLACOCHE | BLOG DE COCINA

Métiers de bouche, o sea, “oficios de boca” es como llaman los franceses a las tareas profesionales de preparar la comida. Reinciden en ese barroquismo idiomático, tan suyo, con que suelen expresar las cosas gusto: salle de manger para decir simplemente “comedor” o pomme de terre para decir “patata”, con lo fácil que sería decir […]

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