Poemas by Hermanos Padrón, del legendario Hotel Santa Catalina recibe al chef de Culler de Pau para concertar en común un menú exclusivo y vanguardista
La nueva edición de Inspirational Chef Program Gran Canaria, Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, persevera en su objetivo de significarse como principal destinos gastronómicos del país. Desde su primera edición de hace tres años ha contado con la participación sucesiva de Benito Gómez, del restaurante El Bardal de Ronda (Málaga), Paco Morales, del Noor de Córdoba e Iván Cerdeño, del Cigarral del Ángel de Toledo, chefs distinguidos, respectivamente, con dos, tres y dos estrellas por la guía Michelin.
Esta vez ha sido el chef Javier Olleros, acreditado con dos estrellas Michelin, además de una estrella verde –símbolo de su compromiso con la cocina sostenible– y tres soles Repsol en su restaurante Culler de Pau de O Grove (Pontevedra), quien ha viajado a la isla de Gran Canaria, junto a parte de su equipo, para instalarse en el histórico Hotel Santa Catalina y ofrecer un menú degustación junto a los titulares del restaurante Poemas by Hermanos Padrón, que cuentan en Las Palmas con una estrella Michelin.
Compromiso vegetal y marinero
Javier Olleros lidera su restaurante Culler de Pau junto a su esposa y jefa de sala Amaranta Rodríguez. El producto es la piedra angular que mueve la cocina de Culler, cuyas recetas trasmiten el vigor y la autenticidad de los ingredientes inmediatos de su comarca. Sabores muy marcados, definidos, equilibrados y respetuosos del mundo vegetal y marino que le rodea, caracterizan la intuición culinaria de un chef en convivencia con sus proveedores.
En su restaurante, Javi Olleros mantiene un compromiso total con su entorno para efectuar una cocina impecable, comprometida, sabrosa y muy gallega. El mar no es sólo su referencia en el espacio; lo lleva en las venas. La huerta, el mercado y la lonja, inspiran la creatividad de cada plato en Culler de Pau.
Mercado local y temple cosmopolita
Poemas by Hermanos Padrón ejerce una cocina consciente de la tradición y la evolución en las islas Canarias. Juan Carlos y Jonathan Padrón cuentan, además de la estrella de Poemas, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol en su restaurante El Rincón de Juan Carlos, en Adeje (Tenerife), donde exaltan su discurso gastronómico con una cocina de raíces, que venera el mar y el producto insuperable de la huerta tinerfeña. En Las Palmas reavivan el mercado local y afianzan el temple cosmopolita que caracteriza a Las Palmas –la ciudad donde se anticipó la gastronomía universal en España–, bien identificados con la excelencia del establecimiento en que se hallan. El restaurante cuenta con una inconfundible personalidad que evoca naturaleza y arte culinario, sin olvidar las influencias de los sabores y texturas cosmopolitas que caracterizaron al hotel legendario que lo acoge. Una cocina de autor, local y universal, donde la calidad, la técnica y la innovación son sus constantes.
Producto y vanguardia
En esta nueva edición de Inspirational Chef Program, Javier Olleros se une a Juan Carlos y Jonathan Padrón para refrendar una experiencia gastronómica exclusiva con bocados entre láminas de nori, rulos de quisquilla y hongos, tomates encurtidos con pil-pil de bacalao, vieiras escabechadas o turrones de morcilla canaria con praliné de almendras que anticipan la excelencia y complejidad de una sopa de cebolla sublime o las insólitas espinacas en tres caldos guarnecidas de kombu y lacón, las lonchas de un lomo de bogavante puntual en jugosidad y sustancia o el rape negro con su hígado encebollado, una peripecia culinaria de plenitud ictiófaga, el cordero con mentas escabechadas que revive la dimensión culinaria británica con que nació el hotel a finales del XIX y los juegos agridulces de la remolacha con pimientas y sorbete mora, el taco de millo o el buñuelo de mar con yema y licor de café, lo que constituye todo un repertorio de refinadas alternativas culinarias.
La última edición de Inspirational Chef Program Gran Canaria 2024 cuenta con patrocinadores de la relevancia de Makro, Heineken, Mercedes y Moêt & Chandon Champagne, además del prodigioso repertorio de vinos canarios y gallegos en feliz convivencia con la solidez de los manjares.
Patrimonio turístico de Canarias
Durante más de un siglo, Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel – galardonado como Mejor hotel histórico de lujo de Europa y Mejor hotel cultural de lujo del sur de Europa en los World Luxury Hotel Awards–, ha sido un testigo privilegiado de la historia de la isla de Gran Canaria y un emblema de su turismo más selecto. En sus habitaciones se han alojado ilustres personalidades del mundo de la cultura y la política como Sir Winston Churchill, María Callas, Agatha Christie, Gregory Peck, John Huston o el rey Carlos III de Reino Unido.
El Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, es un referente del patrimonio arquitectónico y cultural de la capital grancanaria, donde la exclusividad y la calidad son evidentes. Además, el hotel está instalado en el monumental vergel del Parque Doramas, con una ubicación perfecta para percibir los singulares detalles que atesora la ciudad.
