FRANCIS MALLMANN, el chef del fuego
FRANCIS MALLMANN

1 / 5 ( 1 voto ) A Francis Mallmann se le encomendó un espectáculo gastronómico popular, al estilo de la Pampa, para celebrar vísperas de Madrid Fusión, donde Argentina fue País invitado. Así que efectuó una fogata inmensa, a cuyo rescoldo lento afinó el sabor de pollos, lomos de carne y mollejas, pescados y […]

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SKREI, el bacalao nómada noruego
BACALAO SKREI

2 / 5 ( 1 voto ) Crónica del Skrei, el bacalao nómada noruego y la dueña de sus cocochas. Lleva unos espesos guantes como precaución y porque hace mucho frío por aquí. En su mano derecha blande un afilado cuchillo con 30 centímetros. Con el pulgar y el índice de la mano izquierda agarra por los […]

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Los vacíos culinarios | Revista Sobremesa
Georges Pralus

Un modo bastante razonable de apreciar los platos favoritos y los lugares donde los disfrutamos consiste en evaluarlos a través del tiempo o en sus estaciones propicias; o sea, cotejar si mantienen, desmerecen o aventajan aquello que probamos antes. Los oficios de cocinar y de comer están poblados de situaciones y contextos bastante diversos que […]

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ELENA SANTONJA, PIONERA DE LA COCINA EN TV
Elena Santonja | Canal Cocina

Actualmente la cocina es una actividad bien acogida por la gran audiencia, pero no siempre fue así. Hubo un tiempo –que suena remoto, pero no lo es tanto– en que los chefs no eran de recibo. Entiéndase: su noble profesión de gratificar al paladar funcionaba en las catacumbas de los hoteles y restaurantes. Se diría […]

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La COCINA MEXICANA. El legado de México
COCINA MEXICANA

LAS COCINERAS DOMÉSTICAS SIGUEN SIENDO LA BASE DE LA PIRÁMIDE CULINARIA DE MÉXICO. En paralelo al auge vanguardista de la cocina mexicana. Guanajuato ha puesto en órbita el universo de su fascinante tradición familiar y la creatividad constante de las cocineras mexicanas. [inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»] Las […]

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Les Grands Buffets, la Narbona culinaria
LES GRANDS BUFFETS

Les Grands Buffets, Libertad, Igualdad y Fraternidad Gourmet Inmenso repertorio de los manjares más tradicionales de Francia, con ambiente de bistrot y un montaje esmerado y precio fijo, situado en Narbona, la encrucijada francesa del sur [inbound_forms id=»1270″ name=»Pon perejil a esta receta, déjanos tu email y te contamos las novedades.»] He conocido por fin Les Grands […]

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Salmón de Noruega | Del Mar a la Brasa
SALMÓN NORUEGO

Entre las diversiones culinarias más socorridas del verano se encuentra la barbacoa, palabra y técnica de asar carnes derivada del primitivo barabicu caribeño, que los mexicanos aplicaron a la cocción de carnes en un hoyo, con la lumbre encima, y los tejanos a una parrilla metálica al aire libre, con las ascuas debajo. Nadie puede […]

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2016: Año internacional de las legumbres
LEGUMBRES | TU DESPENSA

En el prólogo del Breviario de la Fabada, genial monografía culinaria del primer Paco Ignacio Taibo, se pondera la fabada asturiana a propósito de la Reconquista. Y se lee: Llegaban los árabes muy bien vestidos, bien armados, guapísimos… alegres porque la guerra era la victoria y porque ya les faltaba poco para llegar al mar. […]

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